Sambal - Apraksts, Varieites un izmantošana
Kas ir Sambal?
Sambal ir pikanta, čili bāzēta mērce vai patīk, kas ir populāra daudzās valstīs visā Dienvidaustrumu Āzijā, it īpaši Indonēzijā un Malaizijā. Maisījums sastāv no zemes vai pulētas čilies un var saturēt nelielu daudzumu citu sastāvdaļu, piemēram, citrusaugļu sulas, šalotes , augļu, sāls, cukura vai citu garšvielu. Šī pikanta čili pasta ir veids, kā saglabāt čili, un to bieži lieto, ja svaigas čili nav pieejamas.
Vārdu "sambal" arī izmanto, lai norādītu ēdienu, kurā galvenā sastāvdaļa ir sambal mērce. Piemēram, Malaizijas ēdiens "Sambal goreng udang" ir svaigas garneļu garneļu ar sambalu mērci.
Sambal šķirnes
Ir simtiem šķirņu sambalu, kas atšķiras atkarībā no izmantotā čilli veida, citām pievienotajām sastāvdaļām, tekstūras un reģiona, kurā tie ir izgatavoti.
Garša: Populārās čilijas, ko izmanto sambas ražošanā, ir: habanero, cayenne , putnu acs un lombok. Sambal siltuma līmenis ir tieši saistīts ar izmantoto čili veidu. Atkarībā no tā, vai cukurs vai augļi tiek pievienoti sambalam, siltuma komplimentam var būt salduma uzraksts. Šķirnes, kas ietver šalotes, sāli un citas garšvielas, gandrīz līdzinās glāzēm vai čili bāzes salsām.
Tekstūra: Sambalas tekstūra svārstās no rupja garduma uz gludu pīringu. Tradicionāli sambal tiek izgatavots, izmantojot akmens mirstīgo un pestlu, lai sasmalcinātu čilies un citas sastāvdaļas pastā.
Sambal Oelek, ko var atrast daudzos rietumu pārtikas preču veikalos, iegūst tā nosaukumu no pestle, ar kuru tas tiek ražots.
Kā lietot Sambal
Tradicionāli sambal tiek izmantots kā universāls garšviela. To var pievienot makaronu ēdieniem, zupām, sautējumiem, gaļai, rīsiem un pat olām. Sambal var arī izmantot, lai pievienotu siltumu un garšu marinādēm, miežiem, mērcēm un pastas.
Kur nopirkt Sambal
Sakarā ar aizvien pieaugošo Āzijas pārtikas popularitāti Amerikas Savienotajās Valstīs, sambalu var atrast daudzās lielākajās pārtikas preču veikalos etnisko pārtikas produktu sadaļā. Sambal Oelek visplašāk ir pieejams Amerikas Savienotajās Valstīs, lai gan specializētajos veikalos, importēšanas veikalos vai etniskās pārtikas produktos var būt citas šķirnes.