01 no 05
Pie Konditorejas pamati - ietveriet sviests
Diana Rattray Pagatavojot piena konditorejas izstrādājumus, sāciet ar atdzesētu sviestu un ledus ūdeni. Sviestu (vai sviestu un saīsināšanas kombināciju) sagriež mazos gabalos un ievieto saldētavā apmēram 15 minūtes pirms mīklas sagatavošanas.
Šajā fotoattēlā parādīts miltu, sāls un sviesta maisījums. Ņemiet vērā drupinātas tekstūras un daudzus zirņu lieluma gabalus no sviesta. Tas tika izdarīts pārtikas pārstrādes uzņēmumā, taču pirkstu vai mīklas maisītājs var tikt izmantots, lai iegūtu tādus pašus rezultātus.
02 no 05
Pie Konditorejas diski
Diana Rattray Miltu maisījums samitrina ar pietiekami daudz ledus aukstu ūdeni, lai to apvienotu. Nelielā daudzumā pievienojiet ledus ūdeni, līdz milti ir pietiekami mitri, lai sapludinātu.
Mīklas mīcīt tikai dažas reizes vai līdz mīklas turēšana notiek kopā un veidojas vienā vai divās plakanās diskos, atkarībā no tā, vai jūs izgatavojat vienu vai divu plākšņu pīrāgu. Aptiniet disku (-us) plastmasas aploksnē un atdzesējiet 20 minūtes pirms velmēšanas.
03 no 05
Pie Konditorejas izstrādājumi - Mīklas velmēšana
Diana Rattray Ņem vienu šķidruma mīklas disku no ledusskapja un izlejiet to uz viegli mērcētas virsmas ar viegli šķidru rullīti. Ja tas ir pārāk atdzisis un saplaisājis, kad sākat roll, lieciet to istabas temperatūrā tikai dažas minūtes. Izvelkamajai mīklai jābūt apmēram 1/8 collu biezai un apmēram 1 1/2 collas lielākai nekā pīrāga plāksnes apkārtmērs.
Rullējiet no centra, lai izveidotu diezgan vienmērīgu apli un velmētu pēc iespējas ātrāk, lai izvairītos no mīklas pārslodzes. Apkaisīt vairāk miltu virs mīklas, ja tā sāk pielipt pie rullīša. Vaska papīra lapa starp mīklu un skrūvējamo tapu palīdz izvairīties no uzlīmēšanas.
Mīklas ievieto pīrāga plāksnē. Apgrieziet malas, atstājot pietiekami daudz pārkares uz presēšanu. Ja neveidojat augšējo garoza, pēc malas noslaukiet malu.
04 no 05
Pie Konditoreja - Augstākā kārta
Diana Rattray Pievienojiet pildījumu pie pīrāga un noņemiet augšējo kārtu, tāpat kā apakšējo garoziņu. Augšējā garoza pārnes uz piepildītās pīrāga plāksni un centrā to virs pīrāga. Nolaižot to virs rullīša tapa, var būt noderīgi, ja garoza izskatīšana ir pārāk maiga, lai paceltu ar roku. Vienmērīgi novietojiet apakšējo un augšējo garozas malu un pēc vajadzības izstiepiet vijumus , izmantojot daudz vai ļoti maz mīkla uzpūtes. Pārgrieziet lieko mīklas.
Viegli suka virsējo garoza ar olu mazgāšanu, kas veikta ar 1 olas dzeltenumu un 1 ēdamkaroti piena vai vieglā krējuma. Izmantojot nelielu asu nazi, izgrieziet vairākus šķēlumus augšējā garenā, lai tvaiks varētu izkļūt.
05 no 05
Pie Konditorejas izstrādājumi - glazēti un cepti dubultkritēriju pīrāgi
Diana Rattray Šajā fotoattēlā redzams glazēta un cepta dubultā garoza pīrāgs, kas pagatavots ar sviestu mērces mīklas izstrādājumiem . Es pārkaucu uz augšu ar dažiem tējkaroti vaniļas cukura, bet jūs varat izmantot kanēļa cukura maisījumu vai arī vienkāršu cukuru.
Ja garozas mala ir pārāk daudz brūnināšanas un pildījums aizņem ilgāku laiku, izveidojiet folijas gredzenu un brīvi jāatrodas uz pēdējās minūtes, kad tā ir saspiesta.