Neskatoties uz nepāra vārdu, huesos de santo vai "svēta kauli" ir garšīgi ēdieni. Spānijas tradicionāli ēd tos 1.novembrī, Visu Svēto dienā. Tā ir diena, kad ģimenes pulcējas un apmeklē viņu tuvinieku kapenes. Smieklīgs šī saldā vārds nāk no balta kaula izskata ārpuses un piepildīts ar lipīgu dzeltenīgu pildījumu.
Lai sagatavotu šos saldos "kaulus", vispirms marcipāna pastas izgatavo no zemes mandelēm un cukura. Pēc atdzesēšanas marcipānu izvelk un izveido mēģenēs. Piespiesti olu dzeltenumi un cukurs tiek uzkarsēts, lai izveidotu biezu pastas, un pēc tam izspiež dobās caurulītēs ar konditorejas maisiņu .
Kas jums būs nepieciešams
- 4 1/2 unces maltas mandeles, neapstrādātas, mizotas
- 2 1/2 unces ūdens
- 5 1/2 unces granulēta cukura
- 2 olu dzeltenumi
- 1/2 tase pulverveida
- konditorejas cukurs (putekļu veidošanai)
Kā to izdarīt
Marcipāna sagatavošana
- Iepirkties mizotiem, neapstrādātiem mandeliem veikalā, vai arī nomizojiet neapstrādātus mandelus un noņemiet ādu. Rūpīgi nosusiniet ar papīra dvieļiem. Mīklu sasmalcina smalkos putekļos pārtikas pārstrādes uzņēmumā. Atlikt malā.
- Ielieciet 1 1/2 unces ūdens un 3 1/2 unces cukuru vidēja izmēra kūkā. Uzkarsē un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, līdz tiek izšķīdināts cukurs. Izņem no siltuma un maisa malto mandelu. Novietojiet un ļaujiet atdzist. Kad atdzesē uz pieskārienu, novietojiet ledusskapī, lai atdzesētu 30 minūtes, tāpēc tas nav tik lipīgs un vieglāk strādāt.
- Noņemiet marcipānu no ledusskapja. Putekļains dēlis dāsni ar pulverveida cukuru. Novietojiet marcipānu uz kuģa un putekļu virsu ar cukuru. Roll marcipānu ar apmēram 1/4-inch biezu, izmantojot rullīti pin. Izgriezt kvadrātu apmēram 1 līdz 1,5 collas kvadrātu.
- Izmantojot koka karoti rokturi, apmēram tā aptiniet marcipānu un nospiediet galus, lai to noblīvētu, izveidojot nelielu cauruli. Uzmanīgi noņemiet katru cauruli no roktura un ievietojiet to sīkdatņu loksnēs.
Pildījuma pagatavošana
- Salt 3 tases ūdens vidējā kastē. Ielejiet 1 unci ūdens un 2 unces cukura nelielā kastē un uzvāriet, lai izveidotu sīrupu .
- Gaidot ūdeni, lai vāra, pārtrauciet olas siltuma traukā un saberziet olas. Lēnām ielejiet olu sīrupu, to maisot ar dakšiņu vai stieples pātagu.
- Pārnes bļodu virsū verdošā ūdenī, lai izveidotu ūdens vannu. Turpiniet maisīt dzeltenuma pildījumu, līdz tas kļūst ļoti biezs kā pudiņš.
- Karote dzeltenumu iepilda konditorejas maisiņā un izspiest pildījumu katrā marcipāna caurulē no katra gala.
- Novērtē marcipānu, izmantojot dakša zaru, lai iegūtu nedaudz grēdas.