Bieži tiek sajaukti marcipāna un mandeļu pastas atšķirība, kas ir loģiska, jo tās ir ļoti līdzīgas ar ļoti līdzīgām sastāvdaļām. Tomēr tie nav tie paši, jo mandeļu pastas ne vienmēr ir marcipāns, bet marcipāns vienmēr ir mandeļu pastas veids. Tehniski mandeļu pastā ir mazāk cukura un olu baltumu nekā marcipāns, un mandeļu pastas faktiski var būt marcipāna sastāvdaļa ar papildu cukuru un olu baltumiem.
Šie produkti var izraisīt gan riekstu, gan olu alerģiju, tāpēc ir svarīgi to apzināties, lietojot tos kūkām.
Marcipāna un mandeļu pastas vairumā Ziemeļamerikas virtuvēs vai receptēs nav štāpeļšķiedras, taču tā ir diezgan izplatīta vācu, britu un franču virtuvē. Vācijā, rožu ūdenim pievieno mandeles un cukuru. Franču marcipānu ražo ar cukura sīrupu, nevis vienkāršu konditorejas cukuru, kas gatavo produktu padara baltu un krāsu aromātu, kas ir vieglāks nekā Vācijas kolēģis. Gan vācu, gan franču marcipāns ir vai nu vārīts, vai arī tam ir apsildāma sastāvdaļa, un britu marcipāns vispār nav pagatavots. Neskatoties uz šīm atšķirībām, visus šos gala produktus sauc par marcipānu.
Mandeļu pastas tradicionāli tiek izmantotas cepumu, kūku, tortes un citu desertu pildīšanai. Tas ir jauki, kad tiek izmantots šokolādes kūciņā kā pildījumu. To var pagatavot vai termiski apstrādāt atkarībā no receptes un satur olu.
Mandeļu pastas parasti ir jauki īpaša mandeļu garša, ko pastiprina, pievienojot mandeļu ekstraktu vairumā receptes. Marcipāns ir saldāks nekā mandeļu pastas, un to var velmēt gludi un apvilkt virs kūkām, kas ir līdzīgas fondantam, kā arī veidotas rotājumos, piemēram, augļos vai figūros.
Mandeļu ielīmēšana
Sastāvdaļas
- 3 glāzes mīkstināti mandeles
- 3 tases iespiests konditorejas cukurs
- 2 lieli olu baltumi
- 2 tējkarotes mandeļu ekstrakta
- 1/3 tējkarotes sāls
Sagatavošana
- Put blanched mandeles pārtikas pārstrādātājā un pulss, līdz mandeles ir pilnīgi ielej gludu ēdienu.
- Pievienojiet izsijātu pūdercukuru, olu baltumus, mandeļu ekstraktu un sāli un pulveri, līdz maisījums ir ļoti gluds un labi salikts. Savukārt ielieciet uz plaukta un viegli iemīciet bumbu.
- Novietojiet gatavo mandeļu pastu hermētiskos traukos ledusskapī vai saldētavā. Šī recepte var palikt ledusskapī uz laiku līdz vienam mēnesim vai saldētavā trīs mēnešus.
- Kad jums vajag ielīmēt, noņemiet to no ledusskapja un novietojiet to līdz istabas temperatūrai.
Marcipāna
Sastāvdaļas
- 2 tases sagatavo mandeļu pastas
- 4 lieli olu baltumi
- 6 tases iespiests konditorejas cukurs
- 1 tējkarote tīra vaniļas ekstrakta
Sagatavošana
- Sasmērējiet istabas temperatūru ar mandeļu pastu, lai to pilnībā mīkstinātu, un pēc tam sajauciet olu baltumus ar rokām, līdz tās ir labi saliktas. Tas būs diezgan netīrs!
- Apmaisot pūdercukuru vienu glāzi laikā, rūpīgi ieslēdzot katru glāzi, pirms pievieno nākamo. Turpiniet, līdz viss pūdercukurs tiek izlietots.
- Pievienojiet vaniļu un mīciet, līdz martsipāns ir ļoti gluds un elastīgs. Ja marcipāns ir pārāk lipīgs, jums, iespējams, būs jāpievieno pūdercukurs.
- Ielieciet gatavo marcipānu cieši plastmasas aploksnē un uzglabājiet ledusskapī, kamēr to vajadzēs lietot. Kad jums nepieciešams marcipāns, noņemiet to no ledusskapja, ļaujiet tai sēdēt istabas temperatūrā, līdz tā mīkstina un mīca vēlreiz, līdz tā ir elastīga, bet ne lipīga. Mīca uz plāksnes ar kukurūzas cieti, jo pūdercukurs var padarīt marcipānu par pārāk sausu, ja pārāk daudz mīca uz produktu. Jūs varat lietot gēla ēdienu krāsošanu marcipāna nokrāsošanai, neatkarīgi no tā, kāda krāsa jums ir nepieciešama.