Uzziniet par šo metodi, kā pievienot siltās un aukstās sastāvdaļas
Rūdīšana ir termins, ko lieto ēdiena gatavošanā, ja sastāvdaļa vai divas sastāvdaļas ir jāstabilizē, tas nozīmē, ka tās īpašības paliek nemainīgas un nekādā veidā netiek mainītas. Mēs redzam šo metodi, ko izmanto, apvienojot sastāvdaļas, kuras katra ir pilnīgi atšķirīgā temperatūrā. Piemēram, virtuvē, ja karstu šķidrumu, piemēram, zupu vai krējumu, sajauc tieši ar aukstu priekšmetu, piemēram, krējumu, skābo krējumu vai olas, aukstā produkts parasti sabojās, jo zupas siltums sabojā piena olbaltumvielas.
Rūdīšana tiek izmantota, lai izvairītos no tā notikt.
Atlaidināšanas tehniku izmanto arī, pievienojot izkusušo šokolādi citām sastāvdaļām, lai novērstu to noķeršanu, taču to nevajadzētu sajaukt ar šokolādes rūdīšanas metodi konfekšu izgatavošanā; Šokolāde tiek atlaidināta, apkurinot un atdzesējot un atkal apsildot, lai stabilizētu šokolādes taukus tā, ka tas sasniedz spīdīgu izskatu un pēc kārtas atvēsināšanas kristalizējas vai neziedē.
Cik riešana darbojas
Temperatūra lēnām palielinās - to galvenais vārds šeit ir "lēnām" - aukstās sastāvdaļas siltums, tāpēc tā temperatūra pakāpeniski paaugstinās un kļūst saderīgāka ar karstās sastāvdaļas temperatūru (kas būtībā lēnām atdziest, kad tā nonāk saskarē ar aukstumu ) Aukstas sastāvdaļas šoks, kas pēkšņi kļūst karstāks, var pagatavot un mainīt tā sastāvu, padarot to pārāk ātri gatavu, sagriež, sagrābj, nobloķē, sagriež vai sadalās.
Kā pacelt
Rūdīšanos visbiežāk sauc par recepti, kad jūs veicat mērci, saldējumu, sinepju, dažus krējuma zupas un receptes, ieskaitot skābo krējumu.
Vispārējā metode ir pievienot nelielu daudzumu karstā šķidruma aukstajai sastāvdaļai. To var paveikt, novietojot aukstā priekšmetu siltā traukā un pēc tam strauji iemērcot dažos karstās sastāvdaļas kausos un sajaucot vai sajaucot, līdz tas tiek apvienots. Tad jums jāievieto rūdīts maisījums pārējā karstā šķidrumā.
Piemēram, ja jūsu recepte pieprasa, lai jūs apvienotu karstu pienu ar olām (piemēram, mīklas izstrādājumu krēmā), lēnām jāpievieno neliels daudzums karsta piena olām un jāsaskaras, līdz tās apvieno. Tad jūs ņemsiet šo maisījumu, pievienojiet to karstam pienam un noslaukiet. (Ja jūs vienkārši pievienojat olas ar karstu pienu, jūs galu galā nonāksiet ar olīvēm ar olām pienā.)
Receptes ar rūdīta sastāvdaļām
Ja jūs vēlaties izmēģināt savu roku šajā rūdīšanas tehnikā, ir gan garšīgas un saldas receptes aicinot metodi. Receptes, ieskaitot skābu krējumu, piemēram, sēņu miežu zupa un kotletes krējuma-sēņu mērcē, prasa atdzesēt auksto krējumu ar karstu šķidrumu. Deserta recepte, ko var izmantot neskaitāmos veidos, daudzpusīgs vaniļas konditorejas krēms ir ideāls, lai iemācītos nomierināties, kā arī lieliska recepte, kas ir zem jūsu jostas. Un apgūstiet temperamentu ar klasisko šokolādes saldējumu - ikviens tev pateiks!