Saldā un skābajā cūkgaļā un faktiski saldskābā vispār ir ļoti populāra ķīniešu virtuve. Bet vai jūs zināt, ka ir daudz dažādu veidu, kā padarīt saldskābo mērci? Domājot par saldu un skābu, bieži vien mēs domājam par saldajiem un sourtiem no mūsu vietējā ķīniešu (Kantonas) restorāna vai mūsu vietējā iztikas līdzekļa. Tas ir parādīts pirmajā receptē, taču tas ir tālu no mana mīļākā saldo un skābu veida.
Man personīgi patīk Šanhajas stila saldā un skābā mērce. Tas ir mazāk salds nekā recepte, un mans vectēvs to gatavoja visu laiku, kad es biju bērns. Es nesen esmu izdarījis šo mērci savai jaunākajai pavārgrāmatai, un mans vīrs to ļoti mīlēja, un es beidzot to gatavoju gandrīz katru nedēļu.
Rediģējis Liv Wan
Kas jums būs nepieciešams
- 1. recepte:
- Kantonas stils / Ēdiena gatavošana / vairums ķīniešu restorānu
- Sastāvs:
- 200 ml Ūdens
- 100ml kečups
- 100 ml rīsu etiķis
- 100g rudzu cukurs (Jūs varat arī izmantot rīsu cukuru vai deserara cukuru. Bet es jūtos kā akmeņogļu cukurs padara mērci garšu labāk)
- ½ ēd.k. kartupeļu cieti sajauciet ar 1 ēdamkaroti ūdens
- Dažs garšvielu sāls
- 2. recepte:
- Shanghai stila saldā un skābā mērce
- Sastāvs:
- 50g rites cukurs
- 2 ēdamkarotes ūdens
- 40 ml
- vieglais sojas mērcis
- 30 ml melnais etiķis
- 3. recepte:
- Ja jūs izmantojat konservētos ananasus saldajā un skābo traukā, tad jūs varat aizvietot daļu no ūdens no 1. metodes un padarīt jūsu saldskābo mērci ar ananāsu sulu. Samaziniet cukura daudzumu, kuru lietojat nedaudz, jo konservētas ananāsu sula var būt diezgan salda. Daži konservēti ananāsi ir mazāk saldie, bet to vērtē pats par sevi.
- Sastāvs:
- 200 ml sulas no konservētiem ananāsiem. Ja sulas daudzums nav pietiekams, papildiniet to ar ūdeni.
- 100ml kečups
- 100 ml rīsu etiķis
- 70 g rudzu cukurs (Jūs varat arī izmantot rīsu cukuru vai deserarā cukuru. Bet es jutos kā akmeņogļu cukurs, lai mērci labāk nogaršotu).
- ½ ēd.k. kartupeļu cietes sajauciet ar 1 ēdamkaroti ūdens (kartupeļu ciete parasti ir pieejama Ķīnas lielveikalos, tā ir pieejama arī Amazonā, pretējā gadījumā to var aizstāt ar kukurūzu / kukurūzas cieti).
- Dažs garšvielu sāls
- 4. recepte:
- Šī recepte ir no bijušā ķīniešu pārtikas eksperta Rhonda Parkinsona
- I ngredients:
- 1/3 tase rīsu etiķa (Piezīme: es uzstātos, lai izmantotu rīsu etiķi, jo baltā vīna etiķa garša ir pārāk asa un spēcīga.)
- 4 ēdamkarotes brūna cukura
- 1 ēdamkarote kečups
- 1 tējkarote vieglo sojas mērci
- 2 tējkarotes kukurūzas cūku sajauc ar 4 tējkaroti ūdens
Kā to izdarīt
Recipe 1 Norādes:
- Paņemiet kastroli un ievietojiet visas sastāvdaļas kūkā un vienmērīgi samaisa, pirms sākat gatavot.
- Visu laiku sajauciet mērci tikai tad, ja mērce kļūst ķekari.
- Ielieciet mērci uz vārīšanās un pavērciet uguni līdz viszemākajai temperatūrai un uzkarsējiet, līdz mērces struktūra ir kļuvusi bieza un lipīga. Tad tas ir gatavs. Jūs varat maisīt ceptu cūkgaļu vai vistu ar dārzeņiem un ielej mērci.
- Ja jums ir kāds papildu mērcis, to var glabāt sausā un tīrā traukā pēc tam, kad tas ir atdzisis, un to uzglabā ledusskapī. Parasti šim ēdienam ledusskapī vajadzētu ilgt 7-10 dienas, ja to uzglabā pareizi.
2. recepte Procedūras:
- Ielieciet kartupeļu cukuru un ūdeni ūdenī un cukura karamelizējiet, līdz tas ir zeltaini krāsots.
- Izslēdziet uguni un pievienojiet sojas mērci un melno etiķi un samaisiet, līdz viss ir vienmērīgi samaisīts. Lūdzu, esiet ļoti uzmanīgs, kad jūs ievietojat sojas mērci un etiķi ūdenī, jo tas var izraisīt cukura izplūšanu, tāpēc, atlaidot dažus soļus, veicot to.
- Atkārtoti pagrieziet uguni un pārliecinieties, vai mērce ir pilnībā apvienota. Tad jūs varat pievienot mērcē ceptu dziļo ceļu vai cūkas vēderu un vienmērīgi samaisīt. Gatavs kalpot.
Recipe 3 Norādes:
- Paņemiet kastroli un ievietojiet visas sastāvdaļas kūkā un vienmērīgi samaisa, pirms sākat gatavot.
- Visu laiku mērci jāmaisa vai mērce var kļūt biezs.
- Ielieciet mērci uz vārīšanās un pavērciet uguni līdz viszemākajai temperatūrai un uzkarsējiet, līdz mērces struktūra ir kļuvusi bieza un lipīga. Tad tas ir gatavs. Jūs varat maisīt ceptu cūkgaļu vai vistu ar dārzeņiem un ielej mērci.
- Ja jums ir kāds papildu mērcis, to var glabāt sausā un tīrā traukā pēc tam, kad tas ir atdzisis, un to uzglabā ledusskapī. Parasti šim ēdienam ledusskapī vajadzētu ilgt 7-10 dienas, ja to uzglabā pareizi.
4. recepte Norādes:
Sajauciet etiķi, brūnu cukuru, kečupu un sojas mērci kopā un uzvāra nelielā traukā. Sajauc kopā kukurūzas cieti un ūdeni, pievieno citām sastāvdaļām un maisot, lai sabiezinātu.
(Pēc vēlēšanās pēc kukurūzas ciete pievienošanas varat pievienot 1 zaļo piparu, sagriezt gabaliņos un ananāsu gabaliņus. Biezākajā mērcē palieliniet kukurūzas cieti līdz 4 tējkarotiem, vienlaikus saglabājot ūdeni nemainīgu.)
Rediģējis Liv Wan