Šī tradicionālā bagātīgā zupa bez gaļas, zināma kā zupa grzybowa poļu valodā, ir nacionālais kulinārijas dārgums. Sēņu mednieki (lasiet par manu vectēva slepeno sēņu vietu šeit), kuri rudenī meklē borodiku sēnes, tos nožāvējiet lietošanai visu gadu. Zupa apvieno kaltētas, atjaunotas sēnes (vēlams poļu borowiki, bet itāļu porcini ir labs aizstājējs), krājumus un vai nu vārītas ar miežiem, vai pasniedz ar kluski (poļu nūdeles) un beidzas ar skābu krējumu pirms pasniegšanas.
Ja to dara ar dārzeņu krājumiem , šī sēņu zupa ir lieliski piemērota badīšanai, ja gaļa nav atļauta, piemēram, Lent. Pirmajā Ziemassvētku vakarā mūsu ģimenē, pēc tam, kad dalījāties ar vafeli, kas pazīstams kā opłatek viens ar otru, mūsu pirmais kurss ir šī sēņu zupa ar kluskiem. Iespējams, mūsu tradicionālajiem vakariņām nav tradicionālo 12 kursu, taču sēņu zupa, pierogi un cepta zivs ir trīs priekšmeti, kas ir neaizvietojami mūsu svinībām.
Šī zupa ir raksturīga zaļajām zupām, kuras populāri Austrumeiropieši - Slovāki, Rusyns un Ukraiņi ir savu machanka , rumāņi ir ciorba , poļi un krievi ir their barszcz, żurek, chłodnik un tā tālāk. Lasīt visu par poļu zupām. Šeit ir vairāk Austrumeiropas sēņu receptes.
Šeit ir soli pa solim norādījumi par Polijas sēņu zupa.
Kas jums būs nepieciešams
- 4 unces kaltētas sēnes (poļu boroviki vai žāvētas itāļu porainas sēnes)
- 3 1/2 glāzes ūdens (karsti)
- 3 kvartes liellopu gaļas krājumu (regulārais stiprums vai vistas vai dārzeņu krājums, pēdējais, ja tukšā dūšā)
- 1 tase pērļu miežu (pēc izvēles)
- 2 tases skābā krējuma
- 2 ēdamkarotes universālie milti
- Sāls un pipari pēc garšas
- Garnējiet: skābo krējumu
- Garnējiet: sasmalcinātas pētersīļus
- Pēc izvēles: kluski nūdeles
Kā to izdarīt
- Apvienojiet sēnes un karstu ūdeni lielā, siltumizturīgā traukā. Ļaujiet nostāvēties 1 stundu. Ar saviem pirkstiem sēņojiet sēnes, lai atbrīvotu smiltis. Ļaujiet nostāvēties līdz ļoti elastīgam, apmēram 1 stundai ilgāk.
- Paceliet sēnes no šķidruma. Sagrieziet sēnes lielos gabalos un novietojiet malā. Rezerves bļoda mērcēšanas šķidruma.
- Sakarā ar 5-6 kvartu, pievienojiet krājumus un sasmalcinātas sēnes. Ielieciet rezervētā mērcēšanas šķidrumu podā, uzmanies, lai bļoda netraucētu smiltis.
- Ja to izmanto, izskalojiet un iztukšojiet miežu un pievienojiet pot. Pārklājiet un uzvāra. Samaziniet karstumu un vāra, uzkarsējiet, līdz mieži ir mīļš līdz kodumam, apmēram 1 stundu.
- Piezīme. Ja zupa tiek uzvilkta uz priekšu, šajā brīdī atdzesējiet, pārklājiet un atdziest uz nakti. Atkārtoti sasildiet, lai uzlietu, un turpiniet ar nākamo soli.
- Vidējā bļodiņā samaisa skābu krējumu ar miltiem un temperamentu , iemērcot nedaudz karstā zupa. Bļoda saturu ielej karstā zupā, vienmērīgi vāra uz vidēja un liela karstuma līdz vārīšanās brīdim. Pielāgojiet garšvielas.
- Noņemiet no karstuma un kausiem siltās traukos. Pasniedziet ar klusivi nūdelēm, ja vēlaties. Ja vēlaties, pagatavojiet ar krējumu un pētersīļiem.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 227 |
| Kopējais tauku saturs | 13 g |
| Piesātinātie tauki | 6 g |
| Nepiesātināts tauki | 4 g |
| Holesterīns | 34 mg |
| Nātrijs | 325 mg |
| Ogļhidrāti | 24 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 5 g |