Skābo sēņu zupa recepte (Slovākijas Machanka)

Slovākijas / Ukrainas / Karpatu-Rusyn pareizticīgo kristiešu tradīcijās skābo sēņu zupa jeb machanka / mačanka ir Ziemassvētku vakara svētku pasniegta zupa bez gaļas, kā arī jebkurš laiks, kad vajadzīgs gavēnis, piemēram, Advent un Laimis.

Tā ir sirsnīga zupa, kas izgatavota ar putnu žāvētām sēnēm, kuras jāizšķīdina, nomierinot visu nakti, tādēļ plānojiet to atbilstoši.

Kas jums būs nepieciešams

• 2 unces žāvētas ievestas vai
• porcini sēnes
• 2 tases plus 4 tases ūdens
• 1 veseli sīpoli, mizoti, plus 1 liels sīpols, plāni šķēlēs
• Sāls un melnie pipari pēc garšas
• 3/4 kauss kāpostu sulas vai pēc garšas
• 1/4 tase universāla miltu
• 1/4 tasi plus 1 līdz 2 ēdamkarotes rapšu eļļas (vai sviestu, ja nepanieku uztura)
• 1/2 tase
• universālie milti, kas sajaukti ar 1 glāzi ūdens

Kā to izdarīt

1. Vidējā traukā ielieciet 2 unces kaltētas sēnes un 2 tases siltu ūdeni. Nosedziet ar plastmasu un ļaujiet nomierināties visu nakti. Nākamajā dienā noņemiet sēnītes no mērcēšanas šķidruma, netraucējot nogulumus apakšā, un sasmalciniet tos mazos gabaliņos.
2. Lielā traukā uzmanīgi ielej izsmidzināšanas šķidrumu, netraucējot nogulumus apakšā, sasmalcinātas sēnes, 4 tases ūdens, 1 veseli mizoti sīpoli un sāli un piparus pēc garšas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazinās siltumu un vāra uz vārītu ūdeni 1 1/2 līdz 2 stundas vai līdz sēnēm ir maiga. Noņemiet sīpolus un pievienojiet 3/4 kauss kāpostu sulu vai pēc garšas.

1. Mazā pankūcē, brūnu 1/4 tase miltu 1/4 tase eļļas, līdz tiek sasniegts tumši brūns roux, un pievieno zupai, vēsā līdz vienmērīgai. Uzmest 1/2 tase miltu maisījumu un 1 tase ūdens, pievienojot tam nedaudz karstu zupiņu, līdz vienlaikus iemasējot. Pielej rūdīto maisījumu caur filtru atpakaļ karstā zupā, nepārtraukti maisot.
2. Lielā vāciņā pievienojiet 1 līdz 2 ēdamkarotes rapšu eļļas un brūnas, 1 lielu, plāni sagrieztu sīpolu, līdz tumši brūnā un karamelizētā. Atlikt malā.
3. Kad tas ir gatavs kalpot, pievienojiet brūnos sīpolus zupai, labi samaisiet. Ielieciet uzkarsētā zupas tvertni vai kauss uz karstās zupas traukiem.

Slovāku sēņu zupa katoļu tradīcijās

Ziemassvētku vakarā zupa kursi slovākiem, kuri ir katoļi, parasti ir kapustnica , kāpostu zupa ar sēnēm, ķiplokiem, ķimenes, paprika, muskatrieksts, sīpoli un āboli vai plūmes. Ja zupa tiek pasniegta bez kavēšanās, cepamais un desa tiek pievienoti ēdiena gatavošanai.

Slovākijas austrumu daļā to sauc par jūču, un to izgatavo tikai no skābētiem kāpostu sulas, kas sajaukti ar žāvētiem zirņiem, plūmēm un bezmiega dienās var ietvert desu. Ja virtuvi ir ietekmējusi Ukrainas pareizticīgo kristiešu tradīcija, to sauc par mačanka (arī spelta machanka ) kā iepriekš minētajā receptē.

Uztura pamatnostādnes (uz porciju)
Kalorijas	238
Kopējais tauku saturs	14 g
Piesātinātie tauki	2 g
Nepiesātināts tauki	8 g
Holesterīns	0 mg
Nātrijs	670 mg
Ogļhidrāti	27 g
Šķiedrvielas	4 g
Proteīns	4 g

(Mūsu uztura informācija par mūsu receptēm tiek aprēķināta, izmantojot sastāvdaļu datu bāzi, un tā jāuzskata par aprēķinu. Individuālie rezultāti var atšķirties.)