01 no 09
Izvēlies savu svaigu citronzāģi
Sally Williams Photography / Fotogrāfijas izvēle RF / Getty Images Visās Āzijas pārtikas un pārtikas preču veikalos varat atrast svaigu citronzāles. Tas parasti atrodas kopā ar citiem svaigiem produktiem un bieži vien tiek pārdots 2 vai 3 kātiņu saišķos. Pērkot svaigu citronzāģi: meklēt ganāmpulkus, kas ir smaržīgi, cieši veidoti un citrona-zaļā krāsā uz apakšējā kāta (pie spuldzes), pēc tam vērsties pie reliģiski zaļa kātiņa galā.
Izvairieties iegādāties kātiņus, kas ir brīvi un saplūst, kā arī kāņi, kas ir brūni un apaļie vai sabiezē. Tās ir vecas un, iespējams, nav tik smaržīgas vai barojošas.
Padoms. Ja jūs nevarat atrast citronzāli ar svaigiem produktiem, pārbaudiet saldētavas sekciju. Tā kā citronzāle labi sasalst, to bieži pārdod saldētos iepakojumos, kuru svars ir apmēram 6-8 stiebri.
02 no 09
Noņemiet stingras ārējās lapas
Ārējo lapu likvidēšana. D.Schmidt Zem mīkstākās ārējās lapiņas atrodas mīkstākā, mīkstākā daļa no citronzāles - ko jūs vēlaties izmantot jūsu gatavošanā. Nomājiet šos slāņus ar pirkstiem un atbrīvojiet. Ko jūs atklāsiet, ir gaiši dzeltens kātiņš, kas ir mīkstāks un vieglāk sasmalcināts.
03 no 09
Izgrieziet spuldzi
Lāpstiņas sagriešana. D.Schmidt Lai nogrieztu apakšējo spuldzi, izmantojiet asu zobainu nazi. Ja no beigām jūs nogriežiet aptuveni 2 collas, jums vajadzētu būt iespējai noņemt visu spuldzi, kā arī nedaudz vairāk. Izmetiet
04 no 09
Sagrieziet citronzāli
Citronzāles sagriešana. D.Schmidt Tagad tas būtu diezgan viegli sagriezt citronzāli. Sākot no apakšējā gala (kur spuldze bija), plānas šķēles sagriež līdz 2/3 no kātiņa.
05 no 09
Saglabājiet augšējā stumbrus
Saglabājiet kātiņa galu vēlāk. D.Schmidt Pārtrauciet sagriešanu, ja esat nogriezis divas trešdaļas no kāta augšdaļas kāpnēm vai kad tas vairs nav dzeltens un "mīkstīgs". Augšējā galā kātiņš pārsvarā ir zaļš un kokainais, bet joprojām ir lietderīgi gatavot zupas un karijus. Saglabājiet šo stiebru augšējo galu jūsu receptē.
Dariet to pašu attiecībā uz citiem kātiem, atkarībā no tā, cik stiebriem vai Tbsp. no sagatavotās citronzāles recepte. (Jūs varat arī izvēlēties sagatavot visus stiebus uzreiz, lai izmantotu vēlāk).
06 no 09
Uzlabojiet citronzāli
Citronzāles apstrāde. D.Schmidt Tā kā citronzāle ir tik stingra un šķiedraina, tas palīdz nedaudz tālāk apstrādāt šķēles. Novietojiet citronzāli pārtikas pārstrādes uzņēmumā (vai smalcinātājā) un labi apstrādājiet ar "augstu", VAI mārciņu uz minūti vai diviem ar pestle un javu.
(Piezīme: ir iespējams lietot citronzāles šķēles, jo tās ir, bet biezākas šķēles būs grūti ēst - jūsu viesi galu galā izpostīs tos.)
07 no 09
Rafinēts citronzāģis - gatavs lietošanai
Rafinēta citronzāle, kas ir gatava lietošanai. D.Schmidt Jūsu citronzālei tagad vajadzētu būt izsmalcinātākai - gandrīz kā dzeltenīgi zaļām pārslām. Tagad tas ir gatavs lietošanai tādās receptēs kā karijs vai zupas (ņemiet vērā, ka citronzālei vēl ir nepieciešams gatavot vai vārīt vismaz 5 minūtes, pirms tā ir pietiekami mīksta, lai būtu ēdama).
Nekavējoties izmantojiet citronzāles vai saglabājiet citronzāli, sasaldējot to saldētavā aizzīmogotā traukā.
08 no 09
Izmantojiet augšējā stiebru
Augšā kātiņa izmantošana. D.Schmidt Ar citronzāli ļoti maz tiek izšķiesti. Jūs varat izmantot augšējo, rezervēto kātu, lai vēl vairāk pievienotu aromātu un aromātu zupām un karijam. Vienkārši veiciet vairākus virspusējus izcirtņus gar stiebru ar savu zobaino nazi. Tad, turot citronzāles abās pusēs, viegli salieciet to vairākas reizes, lai to "sasitu". Tas atbrīvos smaržu un garšu. Tagad iemest kātiņu savā zupā vai karija kafijā.
Noteikti brīdiniet viesus, ka kātiņš ir neēdams.
09 no 09
Pavārs ar savu citronzāģi!
Kaktusfactory, Ninprapha Lippert / Getty Images Izmantojiet savu apstrādāto citronzāli, lai radītu brīnišķīgas Taizemes zupas, piemēram, šo Tom Yum zupu , plus kariju un citus ēdienus. Šeit ir daži vairāk gardas citronzāles receptes, lai mēģinātu: