Taizemes virtuves ēdienu salikums
Taizemes ēdienā zeltainu kalnu mērces mērcē, ko tajās sauc par "garšvielu mērci", tas ir kā taju ēdiena slepenais ierocis. Ziemeļamerikā to atklāj tikai tagad. Taizemē tas ir gatavošanas štāpeļšķiedras. Šajā mērcē jau vairāk nekā gadsimts ir izmantots tas, kas sniedz atšķirīgu Taizemes garšu, lai apmaisītu kartupeļus un citus ēdienus.
Kas tas ir?
Tāpat kā sojas mērce, Golden Mountain mērce sastāv galvenokārt no raudzētām sojas pupiņām un sāli.
Taču tas ir ļoti atšķirīgs no sojas mērces, tomēr tas ir nedaudz sāļāks, kā arī ir salduma uzraksts, jo tajā ir cukurs. Šajā mērcē nav mononātrija glutamāta (MSG), bet ražotāji pievieno konservantu, ko viņi sauc par "garšas pastiprinātāju" nelielos daudzumos, tas ir līdzīgs MSG, bet bez negatīviem efektiem.
Izmantotais garšas pastiprinātājs ir dinātrija guanilāts, kas ražots no žāvētām zivīm vai žāvētām jūraszālēm, un to bieži lieto kopā ar dinātrija inozinātu, lai ēdienam nodrošinātu smaržīgu vai umami aromātu. Šis garšas pastiprinātājs nav ieteicams tiem, kam ir podagra vai astma, vai cilvēkiem, kuri parasti saņem alerģisku reakciju no aspirīna.
Ja jums kādreiz ir bijusi Maggi garšviela, vēl viens populārs aromātu pastiprinātājs Eiropā, Golden Mountain mērce ir praktiski aizstājama ar Maggi.
Vegāns, bez lipekļa
Viena no lielajām lietām par šo mērci ir tā, ka tas ir veģetārietis un vegāns.
Tas pat satur ievērojamu daudzumu augu olbaltumvielu no fermentētas sojas, ko var uzskatīt par veselīgu pārtikas avotu. Tas satur apmēram 15 procentus no jūsu dienas olbaltumvielu daudzuma. Veģetāriešiem, kuri vēlas pagatavot taju stila ēdienu, zeltainu kalnu mērci dažreiz var strādāt kā atbilstošu zivju mērces aizvietotāju, it īpaši maigu fri un tofu traukos .
Jāņem vērā, ka, piemēram, sojas mērcē, Golden Mountain mērcē ir neliels daudzums kviešu, tādēļ tas nav ieteicams bez lipekļa uzturā.
Iepirkšanās padomi
Zelta kalnu garšvielu mērci var atrast Āzijas pārtikas veikalos, taču tas var būt nedaudz grūti noskaidrot galvenajos lielveikalos ASV. Vienkāršākais veids, kā to iegādāties, ir to pasūtīt tiešsaistē. Ja atrodat to veikalā, pārliecinieties, ka tas uzrakstīts uz etiķetes "dabiski raudzēts" - pretējā gadījumā jūs varat iegādāties hidrolizētu sojas proteīnu, ko izmanto viltus sojas mērces, uzskata par neveselīgu un pat toksisku augstu līmeni.
Viena pudele ilgs ilgu laiku, jo nedaudz iet garu ceļu. Tas nozīmē, ka pie galda varat izmantot tikai vienu vai divus pilienus.
Izveidojiet savu
Ja jums nav Zelta kalnu mērces, bet jūsu recepte to prasa, jūs varat izveidot kaut ko tādu, kas pietiks, sajaucot sojas mērci ar cukuru un dārzeņu vai vistas krājumu. Par katru divu ēdamkarotes sojas mērces sajauciet ar diviem ēdamkaroti krājumiem plus 1/4 tējkarotes cukura. Šī mājas recepte ir tuvu, bet tas nav aizstājējs reālai lietai.
Lietošana receptēs
Zelta kalnu garšvielu mērcis ir īpaši garšīgs taju maizes ceptu ēdienos, piemēram, klasiskajā Taizemes bazilika cāļā , Taizemes bazilika cūkgaļā vai Taizemes cīsiņā cepiet ar citronzāli, tomātiem un svaigiem augiem.
Tas arī pievieno garšīgu garšu amerikāņu ēdieniem, piemēram, rīsiem, olām un zivīm.