Zivju mērce, vai Taizemes "Nam Pla", ir viena no Taizemes ēdiena pagatavošanas sastāvdaļām. Tas ir bagāts caurspīdīgs sarkanīgi zeltaini brūnā krāsā un tiek izmantots gandrīz visās Taizemes ēdienos. To bieži lieto kā zivju un gaļas marinādi , kā arī garšvielu (parasti sajauc ar svaigām kaltētām čili un laima sulu) - tajos restorānos, iespējams, esat saskārušies ar šo "mērci" tabulās. Faktiski tajieši ēdienam pievienotu nedaudz zivju mērci tādā pašā veidā, kā mēs izmantotu sāli un piparus.
Kas ir zivju mērce?
Labas zivju mērces ir izgatavotas no zivju un sāls maisījuma, kas ir fermentēts no 1 gada līdz 18 mēnešiem. Parasti tiek izmantoti anšovi, lai gan dažas zivju mērces tiek izgatavotas arī no cita veida zivīm vai kalmāriem. Labas zivju mērces galvenās sastāvdaļas ir zivis, ūdens un sāls. Var pievienot arī cukuru, bet tas nav nepieciešams.
Kur es varu nopirkt zivju mērci?
Mūsdienās lielākā daļa lielveikalu pārdod zivju mērci (meklējiet to savās Āzijas sadaļās). Personīgi es atklāju, ka labākais veids parasti tiek pārdots Āzijas pārtikas veikalos. Jūs atradīsiet labu zivju mērču izvēli gandrīz jebkurā Ķīnas / Vjetnamas / Taizemes pārtikas veikalā. Meklējiet augstas kvalitātes pudeles ar zivju mērci un marķējumā esošajām sastāvdaļām (zivju ekstraktu, sāli un ūdeni - citas sastāvdaļas nav nepieciešamas). Tas būtu jāveic Taizemē vai Vjetnamā. Varat arī pasūtīt to tiešsaistē. Squid Marka Zivju mērce ir laba.
Ko Vegetāri var izmantot kā zivju mērces aizstājēju?
Veģetārā zivju mērce pastāv. Līdz šim es to vēl esmu atradis Taizemes pārtikas veikalā, bet gandrīz visi Vjetnamas pārtikas veikali to tur. Labāki aizstājēji (manuprāt) ir Zelta kalnu mērce vai vienkārši sojas mērce. Kad es ēdu taju manai veģetāro māsai, es lietoju šo divu mērču kombināciju, un pārtika vienmēr izrādās lieliski.
Golden Mountain Sauce jums būs nepieciešams iepirkties labā Āzijas pārtikas veikalā.
Zivju mērce un nātrijs: ko darīt, ja jūs uztraucieties par sāls ieņemšanu
Tiem, kuri ir noraizējušies par nātrija uzņemšanu, zivju mērci var izmantot kā dilemmu. Neuztraukties. Kaut arī nātrija saturs zivju mērcē, šķiet, ir satraucošs, ja skatāties uz etiķetes lielumu uz porcijas, atcerieties, ka šis daudzums tiks sadalīts visā ēdiena gatavošanas laikā (piemēram, taju karijs), lai jūs nezaudētu visu no tā - vismaz ne vienā daļā vai sēžot. Pievienojiet tikai daļu no zivju mērces, ko sauc par recepti, pēc tam papildiniet atlikumu ar jūras sāli. Jūras sāls ir tikai daļa no nātrija, kas atrodas regulārā galda sālī, un jums ir daudz labāk arī citos veidos.
Kā es varu turēt traukus, kas gatavoti ar zivju mērci no smaržojošām "zivīm"?
Šeit ir noslēpums: laima sula. Vairumā taju receptes jūs atradīsiet zivju mērci, kas savienots ar laima sulu un citām sastāvdaļām. Es vienmēr saku cilvēkiem, ka tā ēd tikai pavisam neparastu smaržu, jo jūs esat vienīgais, kas pievienoja zivju mērci (un tam vajadzēja smaržot). Personīgi, man nav prātā, ka vispār ir smarža, bet, iespējams, es esmu tik ļoti pieradis pie dienvidaustrumu Āzijas gatavošanas, ka tā ir kļuvusi par normālu manas maņas pasauli.
Jebkurā gadījumā, ja jūs atradīsit vai nu trauku, kuru jūs gatavojat, vai arī jūsu rokas saasina "nekaitīgi", mēģiniet saspiežot kādu svaigu laima sulu un noskaidrot, vai tas palīdz. Priekā!