Kā veikt mandeļu kruzenus (Croissants aux Amandes).

01 no 06

Tradicionālie mandeļu kruasāni

Viens no maniem mīļākajiem gardumiem, kas tiek pasniegts ar kafiju vai tēju Marokā, ir mandeļu kruasāni. Atkarībā no maizes, tos var pārdot kā kruasāni aux amandes , kruasāni aux creme d'amandes vai pat vienkārši četrrūzes kruasāni . Neatkarīgi no precīza nosaukuma tie ir garšīgi - vienkāršie kruasāni tiek pildīti ar bagātīgu mandeļu krēmu pildījumu, kas pazīstams kā crème d'amandes . Šo pildījumu var izmantot kā tādu vai maisīt ar konditorejas krēmu, lai iegūtu vieglāku, krēmīgāku tekstūru. Kruasānus iegremdē vieglā sīrupā, papildina ar kādu pildījumu un pēc tam cep.

Tradicionāli franču maizes ceptuves izmantoja šo metodi, lai dāvinātu jaunu dienu kruasāniem, bet Almond Croissants var pagatavot arī, izmantojot svaigos kruasānus, kas tiek nopirkti vai izgatavoti no nulles ar šo pamata kruasānu recepti .

Marokas maizes ceptuvei varētu būt savs burzīņu variants, lai sagatavotu Croissants aux Amandes. Daži ievēro franču tradīcijas un pirms cepšanas nospiediet pildīto kruasānu pietiekami gludi; daži pievieno mazu apelsīnu ziedu ūdeni sīrupa glazūrai vai pildījumu; dažus virsū kruasānus paver tikai ar sīrupu un sasmalcinātu mandelēm; citi dekorē kruasānus tradicionālā veidā ar dažiem pildījumu, sagrieztu mandelēm un cukura pulveri.

02 no 06

Sāciet ar Plain Croissants

Sāciet ar diennakts vai svaigiem vienkāršiem kruasāniem. Jūs varat nopirkt vai padarīt galvenos kruasānus sevi , bet paturiet prātā, ka bagātāka un kvalitatīva vienkāršā kruasāni, jo labāk būs mandeles kruasāni.

Nogrieziet vienkāršus kruasānus horizontāli ar dzīslu nazi. Nekrieziet tos pilnīgi pusi - jūs vēlaties, lai kruasānas virsotne tiktu piestiprināta pie apakšas.

03 no 06

Pievienojiet mandeļu krēmu (Crème d'Amandes)

Ar karoti, ielieciet dažus mandeļu krēmus ( crème d'amandes ) iekšpusē sagrieztajā kruasānā . Izmantojiet Creme d'Amande receptes zemāk kā tāda, vai atvieglojiet to, sajaucot dažus Konditorejas krēmus . Es lietoju vienas puses mīklas krēmu divu daļu mandeļu krēmam, taču jūs varat pielāgot šo attiecību pēc savas izvēles.

Crème d'Amandes

• 2/3 tējkarotes blanšētas mandeles (100 g)
• 1/2 tase granulēta cukura (100 g)
• 1/8 tējkarotes sāls
• 1/2 tase mīksta sviesta (100 g)
• 2 olas
• 1/2 tējkarotes vaniļas
• 1/4 tējkarotes mandeļu garšas

Norādes: Pārtikas apstrādes uzņēmumā smalki sasmalciniet mandeles ar cukuru un sāli, līdz maisījums ir pulverveida. Samaisiet sviesta un pievienojiet olas pa vienam, apstrādājot, līdz maisījums ir gluds un krēmīgs. Vaniļas un mandeļu aromatizētāju maisījums.

04 no 06

Sīrupā notīriet saldo kruasānu vai iemērciet to

Tradicionāli dienu vecie kruasāni pirms iesaiņošanas iegremdē vieglā sīrupā, bet kopš es sāku ar svaigiem kruasāniem, es dodos uz sīrupa glazūras, pēc tam, kad esmu pildījis kruasānus. Tas nedaudz mīkstina garoza un pievieno lipīgu saldumu - yum!

Vieglā vienkāršā sīrupa recepte

• 2 ēdamkarotes cukura
• 1/2 tase ūdens

Norādes: apvienojiet cukuru un ūdeni nelielā mērces pannā. Maisot pastāvīgi pārāk zemu siltumu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Palieliniet siltumu, pārnes maisījumu uz karsto vāra un vāra vairākas minūtes bez maisīšanas. Noņemiet no karstuma un atdzesējiet.

05 no 06

Izrotāt Croissants

Uzpildītos un glazētos kruasānus ievietojiet uz cepeškrāsns, kas apklātas ar pergamenta papīru. Lai dekorētu, izklājiet nedaudz mandeļu pildījumu pār kruasānu centriem un apkaisa ar nedaudz sasmalcinātu vai sagrieztu mandelēm. Ja vēlaties, piespiediet kruasānu galus ar savām rokām, lai tās izlīdzinātu. (Es to neuztraucu, lai gan tas ir tradicionāli.)

06 no 06

Cept mandeles kruasanus

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F (180 ° C) un cept kruasānus, līdz pildījums ir iestatīts, un kruasānas malas ir brūnās, apmēram 10 līdz 15 minūtes. Izņemiet kruasānus no krāsns un putekļus ar pulverveida cukuru. Pirms pasniegšanas ļaujiet nedaudz atdzist.

Atdzesētus vai atlikušos kruasānus var sasaldēt un atkārtoti sildīt tieši no saldētavas 375 ° F (190 ° C) krāsnī 5 līdz 10 minūtes.