Eclair franču pildīta un atdzesētu konditorejas izstrādājumu definīcija
Ečlair ir garš franču mīklas izstrādājums, kas izgatavots no houks konditorejas izstrādājumiem , piepildīts ar konditorejas krēmu vai olu krēmu, un tas ir iemērcams fondantā .
Populārākais šokolādes dzēriens, iespējams, ir šokolādes glazūra, kas papildināta ar šokolādes fondantu un piepildīta ar šokolādes garozu vai konditorejas krēmu. Jūs varat izmēģināt savu roku, lai padarītu tos ar šo šokolādes Eclean recepte. Vēl viena populāra variācija ir saldēta želeja, kas ir piepildīta ar saldējumu un papildināta ar šokolādes sīrupu.
- Izruna: ay-CLAIR
- Vārds nozīmē : Éclair nozīmē zibens franču valodā. Kāpēc tas ir piemērots šim konditorejas izstrādājumiem, nav zināms. Daži domā, ka tas ir tādēļ, ka jūs tos ļoti bieži ēst ļoti ātri vai atsauci uz gaismas mirdzumu no spožā fondanta apledojuma.
Vēsture of Éclair
Vārds eclair parādījās 1860. gados, aprakstot mīklas izstrādājumu, kas agrāk tika saukta par petie hercogiene Francijā. Iespējams, to ir radījis franču pavārs Antonīns Karmejs, kurš ir atbildīgs par citiem desertiem, tostarp par Šarlotas un Napoleonas kūku. Tās pirmā drukāža angļu valodā bija rakstā Vanity Fair 1861. gadā, un pēc tam Bostonas virtuves skolas pavārgrāmatā 1884. gadā.
Eclair popularizējas, un to tagad var redzēt ar modernām pildījumam, piemēram, "matcha" tēju vai krēmkrāsas pildījumu. Konditorejas topi tagad var dekorēt ar svaigiem augļiem un izdomātām augļu glazūrām. Saldēti ekrili ir atrodami arī ar saldējuma pildījumu.
Kas padara Éclair a Éclair?
"Choux" konditorejas izstrādājumi (pâte à choux) ir galvenā sastāvdaļa. To lieto arī krējuma nūjiņu, profiterolu un gurģu izgatavošanai. Šis mīklas izstrādājums pieaug tikai no tvaika iedarbības. Tas neizmanto rauga, soda vai cepamo pulveri. Tas padara eclair atšķirīgu no garās konditorejas izstrādājumiem, piemēram, Long John, kas izgatavoti ar donuts konditorejas izstrādājumiem, kas izmanto citas atšķaidīšanas.
Šūpas mīklas pagatavo, uzpūšot pienu, ūdeni, cukuru, sāli un sviestu līdz vārīšanās temperatūrai, maisot maizes miltos, lai to iekļautu, ļaujot tam nedaudz atdzist, pēc tam pievienojot olas. Pēc tam mīklu ievieto konditorejas maisiņā, un to ievada uz cepšanas loksnes eklekāru garākajā formā. Ja pagatavojat krējuma pūšļus vai gūžus, tā vietā var veikt spooning. Pēc tam mīklas tiek ceptas ar lielu karstumu, lai radītu tvaiku un iegūtu mīklas augumu. Pēc tam cepeškrāsns temperatūra tiek pazemināta, lai pabeigtu cepšanu un brūnos konditorejas izstrādājumus.
Rezultāts ir viegls, gandrīz dobs apvalks, kurš ir pietiekami kraukšķīgs, lai uz ledus varētu būt ledus. Pēc dzesēšanas tas ir gatavs piepildīt ar dažādiem pildījumiem, kā vēlams. Biezāka pildīšana ir vislabākais, lai nepieļautu, ka mīklas pamatne kļūst sārta. Konditorejas krēms bieži ir pildījums. Tas ir bieza olu dzeltenumu, piena, cukura, kukurūzas ciete, kas var ietvert sviests.
Apledošanai jābūt tādai, kas sacietē, piemēram, fondant vai ganache. Tas ļauj vieglāk apstrādāt eclair. Otrs apledojuma aromāts var tikt pārveidots virspusē apdares un garšas pievienošanai.