Šī jēra un rīsu zupa (Kharcho) ir Gruzijas izcelsmes, kuras robežas ir Melna jūra rietumos, Krievija uz ziemeļiem, Turcija un Armēnija uz dienvidiem, un Azerbaidžāna - uz dienvidaustrumiem.
Gruzijā ir bagātīgas kulinārijas tradīcijas, no kurām Krievija ir aizņēmusies liberāli. Ir daudz dažādu kharko variantu no ģimenes uz ģimeni un no reģiona līdz reģionam.
In "" (Workman Publishing Co. Inc., 1990) autore Anija fon Bremzena saka, ka viņa vēlas izmantot liellopa gaļu, jo garša nav tik spēcīga kā jērs. Par mani, jērs ražo autentiskāku garšu, tāpēc es gatavoju savu kharko. Daži pavāri pievieno piparmētru un citus garšaugus, piemēram, Ērragonu, bet es gribētu, lai mīnijs nezaudētu.
Vienkāršs ir tklapi , žāvētu skābo plūmju rullīšu (piemēram, augļu ādas) izmantošana importēšanas veikalos. Ja to nevarat atrast, mūsdienu pavāri izmanto tamarindu pastas (pieejamas indiānas pārtikas preču veikalos) vai daudz citronu sulas.
Kas man šķiet interesanti "Lūdzu uz galdu", ir Bremzena pieminētā komjaunās Krievijas stolovaya vai darbinieku kafetērijas, kur kharko bija tikpat visuresoša kā elegantajos restorānos. Stolovaya ir līdzvērtīga Polijas piena bārā vai bārā mleczny .
Kas jums būs nepieciešams
- 1 1/2 mārciņas jēra plecu gaļas (sagrieztas taukos un sagriež 1 1/2 collu kubiņos)
- 1/4 tase universāla miltu
- 2 unces sviesta
- 1 liels sīpols (smalki sagriezts)
- 2 ēdamkarotes tomātu pastas (vai 8 unces mizotas, sējmates un kubiņos sagrieztus tomātus)
- 3 ķiploka daiviņas (sasmalcināta)
- 8 tases ūdens vai krājums
- Pēc izvēles: 1 tējkarote sāls
- 8 unces sasmalcinātas skābās plūmes rullīša (tklapi) (vai 2 tējkarotes tamarinda pastas, kas atšķaidītas ar 1/4 tasi karstu krējumu vai 3 vai vairāk ēdamkarotes citronu sulas)
- 1/2 tase rīsu (mazgā un nosusina)
- 1/4 tase dilles (sasmalcina, sagriezta)
Kā to izdarīt
- Bagātiniet jēra kubiciņus miltos. Lielā kastroņa vai holandiešu krāsnī, izkausē sviestu un jēra kubiņus brūnās no visām pusēm.
- Pievienojiet sasmalcināto sīpolu, tomātu pastas un ķiploku un sautē 2 minūtes, pievienojot papildu sviests, ja nepieciešams.
- Pievienojiet ūdeni vai krājumus un 1 tējkaroti neobligātu sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noberzējot putas, kas uz virsmas paceļas, samazinot siltumu un daļēji pārklājot uz 1,1 / 2 stundām.
- Pievieno plūmju rullīti un nosusina rīsus. Atgriezieties pie vārīšanās, samaisiet siltumu un uzkarsējiet uz 20 minūtēm, laiku pa laikam apmaisot, lai nepieļautu, ka rīsi pieķertos pannas apakšai. Ja zupa kļūst pārāk bieza, pievienojiet krājumu vai ūdeni.
- Pasniedziet apsildāmos traukos un, ja vēlaties, pagatavojiet sasmalcinātu dillīti.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 433 |
| Kopējais tauku saturs | 24 g |
| Piesātinātie tauki | 11 g |
| Nepiesātināts tauki | 9 g |
| Holesterīns | 95 mg |
| Nātrijs | 255 mg |
| Ogļhidrāti | 29 g |
| Šķiedrvielas | 2 g |
| Proteīns | 25 g |