Ciorbă ir atšķirīgs Rumānijas zupas veids, kas ir skābēts ar etiķi, skābo kāpostu sulu vai citu skābu vielu. Skāba gaļas zupa ir viena no tradicionālākajām zaļākajām zupām, taču populārs ir arī kāpostu ciorbăs , un ciorbă de burtă ( tripe zupa) tiek uzskatīta par galveno pārgājienu ēdienu . Tradicionālajās versijās tiek izmantots lovage, Ziemeļamerikā veikalos retāk sastopams augs, bet to var iegādāties specializētajos veikalos vai tiešsaistē. Ja jūs to nevarat atrast, tad selerijas lapas vai pētersīļi to darīs.
Kas jums būs nepieciešams
- Gaļas kārbiņām:
- 1 mārciņa zemes liesa liellopa gaļa vai cūkgaļa (vai kombinācija)
- 2 šķēles maize
- 1 mazu smalki sagrieztu sīpolu
- 2 ēdamkarotes nevārītas rīsu
- 2 ēdamkarotes ūdens
- Sāls un pipari pēc garšas
- Zupai:
- 1 mazu smalki sagrieztu sīpolu
- 1 ķekars mīlas lapas vai seleriju lapas vai pētersīļu lapas, smalki sagrieztas
- 1 mizotie pētersīļu saknes
- 1 mizēts pastinags
- 4 mizoti burkāni
- 1 mārciņa liellopa gaļa vai teļa ar kauliem
- 4 ēdamkarotes tomātu pastas
- Sāls pēc vajadzības
- 2 līdz 3 ēdamkarotes etiķa vai pēc garšas
- Krējums garšvielām (pēc izvēles)
- Karstie pipari pēc garšas (pēc izvēles)
Kā to izdarīt
- Lielā kafejnīcā vai holandiešu krāsnī pievienojiet 6 tases ūdens vārīšanās temperatūrā. Pievienojiet šķēlītēs sīpolus, zirnekļus, pētersīļus, pastinarus un burkānus. Pievienojiet liellopa vai teļa gaļu ar kauliem. Atkal pielejiet vārīšanās temperatūru, noņemiet no putām, kas uz virsmas paceļas, samaziniet siltumu un daļēji uzlejiet.
- Vienlaikus pagatavojiet kausus, vispirms iemērcot maizi ūdenī vai pienā un pēc tam saspiežot to sausā veidā. Ielieciet mīksto maizi lielā bļodā. Pievienojiet zemes gaļu , smalki sagrieztu sīpolu, rīsus, ūdeni un sāli un piparus. Nedaudz mazgājiet rokas un pagatavojiet nelielas kotletes. Atlikt malā.
- Kad dārzeņi kūkā kļūst maigi, atgrieziet to uz vārīšanās un rūpīgi nolaidiet kotletes. Samaziniet karstumu un uzkarsējiet 30-40 minūtes. Kad zupa ir gandrīz pabeigta un kotletes nonāk uz virsmas, pievienojiet tomātu pastas un labi samaisiet.
- Pievienojiet tomātu pastas un samaisiet. Pievienojiet mīļoto un sezonu sāli un etiķi. Ja vēlaties, pasniedziet ar sīpolu krējumu un karstajiem pipariem pusē.