Šis mājās gatavotais fetas siers ir tikpat garšīgs kā tas ir daudz cenas ziņā līdzvērtīgs veikalā. Atšķirībā no daudziem citiem sieriem, feta ir gatava ēst tikai pāris dienas pēc tā izgatavošanas.
Ievērojiet, ka liels sāls daudzums ir sāls šķīduma pagatavošanai, lai izārstētu fetu, un tas nav pievienots tieši sieram.
Aprīkojums:
- Liels nerūsējošais tērauds vai cits nereaģējošs katls
- Termometrs (siers, konfektes vai digitālās gaļas termometri visi šeit strādā)
- Siera nazis vai cits garenais nazis, piemēram, maizes nazis
- Siļķe vai sviests muslīns
- Kolinders
* Jūs varat saņemt Mesophilic starteru kultūru, riekstu un kalcija hlorīdu no mājas siera, kas ražo produktus tiešsaistē.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 galonu piens (viss, kazas piens ir vislabākais, ja jūs to varat iegūt)
- 1 iepakojums Mesophilic starter culture *
- 1 1/2 tējkarotes kalcija hlorīda (sadalīts *)
- 1/2
- rētas tablete (izšķīdina 1/4 tase ūdens vai 1/2 tējkarotes šķidra rētas fermenta) *
- 2 kvartes ūdens (atdzesē)
- 1/4 tase ūdens (atdzesē)
- 1 līdz 1 1/4 mārciņas sāls (košera vai cita nejonizētā)
- 2 3/4 tējkarotes etiķa (baltais vai sidra etiķis, sadalīts)
Kā to izdarīt
- Pour pienu lielā pot. Ielieciet katli izlietnē un uzpildiet izlietni ar karstu ūdeni līdz 3/4 no pot potītes malas. Alternatīvi, jūs varat ielieciet piena pilienu ar vēl lielāku karstu ūdeni. Ko jūs pēc tam veicat ar divkārša katla efektu, kas ļoti pamazām silda pienu - jūs nevēlaties novietot piena podu tiešā siltumā.
- Lēni sildiet pienu līdz 86F (30 ° C).
- Viegli samaisiet Mesophilic startera kultūrā. Glabā maisījumu 1 stundā 86 ° F (30 ° C). Man šķiet, ka šī stunda ir visvieglāk ņemt podu no apkārtējā karstā ūdens. Tas saglabā siltumu diezgan labi, bet ir tendence pārkarst, ja tiek atstāts karstā ūdenī.
- Izmaiņas 1/4 tējkarotes kalcija hlorīda.
- Ja lietojat fermenta tableti, sasmalciniet to un izšķīdiniet to 1/4 tasei atdzesēta ūdens. Pievienot pienam. Ja izmanto šķidro fermentu, pievienojiet to tieši pienam. Viegli maisa 1 minūti.
- Atstājiet maisījumu 1/2 stundas laikā, cik vien iespējams cieši samazinot temperatūru 86F (30 ° C). Tas var nozīmēt, ka pāris minūšu laikā tas tiek ievietots karstā ūdens izlietnē, ja tas pārāk daudz atdziest.
- Piena maisījums tiks izveidots un izskatīsies kā jogurts. Piespiež tīru pirkstu apmēram collas dziļajā biezpienā (pusšķidrā piena maisījumā) un uzmanīgi pavelciet pirkstu pret tevi. Cūka ir iestatīta, kad tā veido "tīru pārtraukumu", kas atdala jūsu pirkstu. Tas jutīsies kā cietais jogurts.
- Ja biezpiens vēl nav sasniedzis tīru pārtraukuma posmu, pagaidiet vēl 1/2 stundu.
- Sasmalciniet biezpienu ar garu asi nazi. Vispirms tiek sagriezti no vienas puses uz otru, padarot šķēles, kas iet līdz galam, un ir apmēram collas. Pagrieziet katlu ceturksni apgriezieni un atkārtojiet (otrā šķēle kārtā šķērsosies pirmajā kā tic-tac-toe modelis).
- Pēdējo reizi sagrieziet biezpienu ar nazi pa diagonāli pāri kubiņiem, ko izveidojuši iepriekšējie šķēles, un 45 grādu leņķī pret biezpiena virsmu. Tam nav jābūt precīzam. Jūs vēlaties beigties ar apmēram 1 collu gabaliņiem biezpiena.
- Ļoti maigi samaisiet biezpiena gabaliņus. Ielieciet kannu atpakaļ izlietnē vai lielākā karstā ūdens podā un pakāpeniski paaugstiniet temperatūru līdz 95 ° F (35 ° C). Jūs vēlaties, lai tas aizņemtu apmēram stundu. Biezpiens sāks atdalīties no sūkalas, kas ir dzeltenīgs šķidrums, ko redzēsit.
- Ielieciet šķīvi ar sviestu muslēnu vai vairākiem glāzēm. Ielejiet biezpienu un sūkalu kolbu. Ļaujiet tām iztukšot 4 stundas istabas temperatūrā.
- Biezputra saskan kopā, kamēr tās aizplūst. Izgrieziet masu, kas ir izveidojies nelīdzenos blokos apmēram 3 collas platas un ļaujiet tām iztukšot vēl 1/2 stundu.
- Ielieciet piesātinātu sālījumu, izšķīdinot 1 līdz 1 1/4 mārciņas kašera vai cita nejonizētā sāls 1/2 galonā ūdens. Pievienojiet sāli mazliet vienlaikus un pārtrauciet pievienot sāli, ja tā vairs nešķīst. Pievieno 1 tējkaroti kalcija hlorīda un 2 1/2 tējkarotes etiķa.
- Fetu blokus piesātinātā sālsūdenī ielej 10 līdz 12 stundas. Piezīme: neatstājiet tos ilgāk par šo. Es to izdarīju pirmo reizi, kad es veicu fetu, un rezultāts bija tāds, ka sieram bija pārāk sāļš.
- Drain fetu. Atstājiet to neatklātas istabas temperatūrā 1 līdz 2 dienas. Pārnest fetu uz iepakotajiem traukiem. Uzglabāt ledusskapī vai vēsā pagrabā vai garāžā.
Ēd pēc 1 līdz 2 nedēļām. Ilgstošai uzglabāšanai uz 2 ēdamkarotiem pievienojiet 2 ēdamkarotes nejonizēta sāls 2/4 tases etiķa un 1/4 tējkarotes kalcija hlorīda. Feta sieru šajā sālsūdenī saglabāsies vairākus mēnešus.
Padomi:
Sēklā uzglabātā feta var mīkstināt un sākt izkrist. Ja plānojat sieru sālījumā uzglabāt ilgu laiku, atstājiet to nožūt pilnībā 2 dienas pēc piesātinātās sālsūdens vannas.
Feta ir lielisks siers, ko jaunie siera ražotāji mēģina izmēģināt, jo jūs zināt, kā tas izrādījās tikai dažās dienās (nevis mēnešos, tāpat kā daudzos citos sieros.
Cits ātrs, mājās gatavots piena produkts ir jogurts , lauksaimnieka sieri , labnehs un krēma aromāts .