Pilnīgi iespējams, ka kūpināts siers tika nejauši pirmo reizi izveidots pirms tūkstošiem gadu nelielā mājā ar koka degšanas kamīnu. Šis kamīns saglabāja māju siltu un arī tika izmantots, lai sildītu pienu siera ražošanas procesā. Kamēr sieru glabāja uz plauktiem vai skapīšiem pirms ēšanas, nepārtrauktie uguns dūmi deva sieram dūmu aromātu.
Šodien sieru kūpina pareizi, parasti ietekmē siera garšu.
Bet kā precīzi sieri smēķē?
Kā sieri kūpina?
Šajās dienās daudzi smēķējamo sieru veidi tiek smēķēti smēķētājiem, nevis ar plaši atvērtu uguni. Cilvēki smēķē uz siera rāmjiem, kad viņi veci par plauktiem. Daži siera ražotāji izmanto mazus smēķētājus. Citi, piemēram, Rumiano Fine Natural Sūris, veido smēķētājus, kuri izmitina lielāku siera daudzumu. Sieru var viegli kūpināt, tāpēc galaproduktam ir ļoti smalks smēķētājs vai smagi kūpināts.
Smēķētājiem, ko izmanto lielākā daļa amatniecības sieru, darbina ar dabīgo koku. Izmantotā koka veids ietekmē siera garšu. Bieži tiek izmantoti ābolu, ozolu, hikoriju, kastaņu un alvas koki. Mozzarella kompānija smēķē savu mocarellu pekaniņu mikroshēmā. Rogue Creamery izmanto lazdu riekstu čaumalas.
Tā vietā, lai faktiski smēķētu sieru, var arī izmantot šķidro dūmu, lai sieram piešķirtu kūpinātu garšu. Šķidrie dūmi bieži vien rada milzīgu smaku ar nelielām smaržas niansēm, tāpēc lielākā daļa nerūsējošā tērauda siera ražotāju dod priekšroku, izmantojot reālus dūmus.
Kāpēc sieru kūpina?
Smēķējamais siers piešķir unikālu garšu, it īpaši, ja to dara maiga un pieredzējusi roka. Nevis pārsteidzot siera garšu tā, ka tas tikai garšo "dūmu", smēķēšana sieram var pievienot izsmalcinātas gaļas, mālaina un garšas garšas nianses.
Smēķēšana arī palīdz saglabāt sieru.
Tas tika īpaši novērtēts pirms jebkura veida saldēšanas tika izgudrots, bet pat šodien, siera ražotāji varētu smēķēt sieru, jo viņiem patīk tas, kā tas saglabā sieru un ietekmē nogatavināšanas procesu.
Kūkas siers piemēri
- Idiazabal (spāņu valoda)
- Gamonedo (spāņu valoda)
- San Simona (spāņu)
- Fiore Sardo (itāļu valoda)
- Turku kūpināts siers vai "Füme peyniri"
- Kapnisto Metzovone (grieķu valoda)
- Kūpināta Mozzarella - daudzi zīmoli un ražotāji
- Kūpināts Čedars - daudzi zīmoli un ražotāji
- Kūpināta Gouda - daudzi zīmoli un ražotāji
- Up in Smoke (Amerikas Savienotās Valstis, River's Edge Chevre )
- Smokey Blue (Amerikas Savienotās Valstis, Rogue Creamery)
- Kūpināts Curado (Amerikas Savienotās Valstis, Quillisascut Cheese Co)