Čivre (izteikts "SHEV-ruh" vai dažreiz vienkārši "SHEV") ir franču vārds kazai, un kulinārijas mākslā tas attiecas uz jebkuru franču sieru, kas izgatavots no kazas piena.
Tas nozīmē saīsināt terminu fromage de chèvre, kas burtiski nozīmē "kazas siers", bet šķietams, ka franči ir ērti, atsaucoties uz kazas sieru vienkārši kā "kazu", jo šajā reģionā gandrīz nekad netiek ēst kazas gaļu. Sakot, ka šī attieksme izriet no uzskatiem, ka kazas gaļai piemīt nepatīkams aromāts, nevajadzētu ignorēt reģionālo (un tādējādi arī etnisko un klasisko) stereotipu ietekmi.
Piemēram, noteikti nav nekādu stigmatiņu, kas saistīti ar spēcīgām smaržām, piemēram, tieši pretēji.
Jebkurā gadījumā kazas piens (īpaši neapstrādāts, ti, nepasterizēts) var lepoties ar spēcīgu garšu un aromātu, kas atšķiras atkarībā no kazas šķirnes un diētas. Savukārt viņu ēdiens pēc reģiona atšķiras atkarībā no klimata, augstuma un daudzām citām ietekmēm uz vidi - faktoru kopumam, ko bieži izmanto, apspriežot vīnu, kas pazīstams kā terroir .
Vēl viens interesants fakts par chèvre; ja esat kādreiz uzmeklējuši kādu konkrētu kazas sieru, iespējams, ka kaut kas ir izlasījis aprakstā pa līnijām "var ēst no decembra līdz aprīlim" vai "ēst no marta līdz decembrim". Tas var likt jums brīnīties, kāpēc cilvēkiem ir jābūt tik apmācies par visu. Vienkārši ēst sieru, kad jūtaties kā ēst to!
Tomēr izrādās, ka tam ir labs iemesls. Atšķirībā no govīm, kuras var slaucīt visu gadu, kazas ražo pienu tikai 7 līdz 8 mēnešus gadā, un lielākā daļa no tām ir no marta līdz jūlijam.
Kopā ar faktu, kazu siers parasti tiek novecināts tikai dažas dienas vai dažas nedēļas (četru mēnešu laikā tas ir ārējais limits), dažos gada mēnešos noteikti ir noteikti kazu sieri.
Aging Chèvre izstrādā intensīvu garšu
Novecošana chèvre rada vairākas izmaiņas. Ja svaiga un jauna, chèvre ir mīksta un krēmīga, ar vieglu sviesta garšu un baltu krāsu, līdzīgu krējuma sieram .
Jo ilgāk tas noveco, jo kļūst sausāks un drupinātāks, kas arī izceļ stingrākus, tangierākos aromātus un aromātus, un krāsa padziļinās līdz zeltaini dzeltenai krāsai.
Novecošana rada arī ārēju garožu, ko sauc par ādu, ko dažreiz nomazgā ar sālījumu, novecojot, lai iegūtu vairāk garšas. Šīs mizas klātbūtne ir iemesls, kāpēc jūs redzēsiet instrukcijas, kā samazināt konkrētu sieru. Atkal tas var šķist kulinārijas satraukums, bet patiesībā ir iemesls.
Griešanas mērķis ir nodrošināt, ka katrai šķēlei ir vienāds ādas lielums. Kārtas sieru sagriež ķīļveida daļās (piemēram, picas šķēlēs), cilindrus sagriež šķēlēs, un piramīdas šķēlēs vertikālos ķīļos.
Iespējams, labākais veids, kā izbaudīt chèvre, ir uz svaiga franču bāgeta ar glāzi vīna. Kraukšķīgs sauvignon pāris labi ar jaunāku chèvre, un, kad vecumā, kokaina Chardonnay padara labu sabiedrotais. Augļu sarkans papildinās iesildīto kazas sieru.
Pievienojot chèvre siera šķīvī, sāciet ar jaunāko, vieglāko un mīkstāko sieru un virzieties uz spēcīgāko, sausāko un pilnīgāko sieru. Ja jūs devās otrā virzienā, tad jūsu valdzinājums tiks izpūstas līdz brīdim, kad nokļūsiet pie vieglā siera, un jūs izlaidīsiet vieglās puses.
Chèvre mīkstina, bet ne pilnībā izkausē, kad tiek uzkarsēts. Tas padara to ērti lietot makaronu ēdienos un picos . Atkarībā no vecuma (atcerieties, ka jaunāks ir mīkstāks), chèvre var izplatīties uz krekeriem, lai padarītu kanapes vai kā sastāvdaļu salātos .
Visbeidzot, tā kā kazas pienā ir relatīvi zems pienskābes daudzums salīdzinājumā ar govs pienu, daudzi cilvēki, kuriem ir laktozes nepanesība, atklāj, ka viņiem nav problēmas ar chèvre.