Kaut arī lielākā daļa cilvēku, domājuši par mīļāko sieru, domā par krējuma sieru, šis populārs piena produkts faktiski ir sieriņš! Krējuma siers ir svaigs siers, kas nav vecumā. Tas ir Amerikas kulinārijas izgudrojums, kas tika izstrādāts 1872. gadā Ņujorkas štatā. Siera izplatītājs drīz pasūtīja uzņēmīgu piena pārstrādātāju, lai ražotu krējuma sieru apjomā ar firmas nosaukumu "Philadelphia Brand®". Galu galā uzņēmums Kraft Foods nopirka 1928. gadā un joprojām ir visplašāk atzītais krējuma siera marka Amerikas Savienotajās Valstīs.
Daudziem amerikāņiem tas ir garšīgas brokastis, bet arī krējuma siers ir daudz citu lietojumu.
Kas ir krējuma siers?
Krējuma siers ir līdzīgs franču Neufchatel, jo tas ir izgatavots no govs piena, bet atšķiras ar to, ka tas nav nogatavināts un bieži vien satur emulgatorus, kas nodrošina stingrību un pagarina uzglabāšanas laiku. USDA likums pieprasa, lai standarta krējuma sierā būtu vismaz 33 procenti tauku un ne vairāk kā 55 procenti ūdens, lai gan pašlaik tirgū ir zemu tauku un beztauku šķirnes.
Krējuma siers ir iedalīts svaigā sierā, jo tas nav nostiprināts. Tā rezultātā tam ir īss glabāšanas laiks, kad tas tiek atvērts. Krējuma sieram jābūt atdzesētam pat tad, ja tas nav atvērts, lai novērstu tā sabojāšanos. Aromāts ir maigs, svaigi garšīgs un salds, taču tajā ir patīkami mazs garša. Pie istabas temperatūras krējuma siers viegli izplūst un ir gluda un krēmīga tekstūra. To pārdod folija iesaiņotajos blokos vai mīkstas izkliedētās formās, kuras ir pievienotas gaisā, lai to varētu viegli izkliedēt tieši no ledusskapja.
Tagad ir pieejamas arī daudzas aromatizētas versijas, tostarp tās, kurās ir garšaugi, augļi un pat sajaukti laši .
Vai jūs varat veikt krējuma siers mājās?
Ir noteikti iespējams izveidot savu krējuma sieru, ja jums ir starteru kultūra. Receptes ir diezgan vienkārši un ļauj šefpavāriem izveidot savu aromātu šķirni.
Lai gan receptes nav grūti sekot, daži uzskata, ka tie ir laikietilpīgi un nedaudz darbietilpīgi. Krējuma siers var aizņemt līdz pat 12 stundām, lai iztvaikotu tā vēlamo konsistenci. Pēc tam, kad visas šīs radīšanas gaidīšanas stundas ledusskapī paliks tikai aptuveni nedēļu. Brīnišķīgi var izbaudīt mājās gatavotu krējuma siers pusdienās, bet vairums šefpavāru uzskata, ka veikals ir daudz vienkāršāka.
Kas ir krējuma siers, ko izmanto?
Krējuma siers ir viens no Amerikas plaši patērētajiem sieriem, jo tas ir ļoti dažāds lietojums. Tās mīkstās krēmkrāsas faktūra nodrošina arī bagātību, glazūru , bagel-toppers un padara lieliski vieglus un pārslausus konditorejas izstrādājumus. Krējuma siers ir sarkanās samta kūkas paraksts. To var arī izmantot vienkāršās bez ceptās siera kūkas receptēs, kuras ir īpaši populāras tiem, kam vajadzīgi deserti ar zemu cukura daudzumu. Kopā ar šīm plaši pazīstamām lietām krējuma siers ir galvenā sastāvdaļa daudziem garšīgiem ēdieniem, kā redzēsiet krējuma siers receptes kolekcijā.