Slāvu, Balkānu un daudzas citas agrārās kultūras ir pazīstamas ar to, ka tās ēd no deguna līdz astes, un tas ietver sūkli, govs, cūku, aitu vai cita dzīvnieka kuņģi, kas bieži vien pārvēršas par zupu, kas tiek uzskatīts par drošu ugunsgrēku labot .
Poļu valodā zupa ar zupa ir pazīstama kā flaki zupa (FLAH-kee) vai vienkārši flaczki (FLAHTCH-kee), kas burtiski nozīmē arī "zarnas". Raksturīgi, ka poļu ēdiena zupa tiek pagatavota ar liellopa gaļu un tiek uzskatīta par vienu no nacionālajām zupām Polijā, it īpaši tāpēc, ka tā ir atzina, ka to ir ēdis ķēniņš Vladislavs II Jagiełło.
Kaut arī receptes atšķiras atkarībā no reģiona, papildus liellopa gaļai, dārzeņos, liellopa gaļas buljonā un lielajos ūdeņos ir iekļauti arī dažreiz tomāti vai tomātu pastas un citas garšvielas. Dažās versijās ir skaidrs buljons, savukārt citi ir krēmveida. Šī recepte ir izgatavota Varšavas stilā ( flaki po Warzawsku ).
Kas jums būs nepieciešams
- 2 mārciņas liellopa šūnveida sūklis
- Neliels sīpoli
- 1 lbs mīklas liellopu zupa kauli (vai teļa gaļa)
- 1 ēdamkarote sāls (vai vairāk kā nepieciešams)
- 4 burkāni (mizoti un sagriezti gabaliņos)
- 1 selerijas sakne (tīrīt un sasmalcināt, vai 3 selžu šķēlēs selerijas)
- 1 ēdamkarote svaigu pētersīļu (sasmalcināta)
- 3 tases liellopa buljona (vai vistas buljons)
- 1/2 tējkarotes sāls
- Pēc izvēles: 1/4 tējkarotes ingvera
- Pēc izvēles: 1/4 tējkarotes mace
- 1/4 tējkarotes lielzora
- Pipari pēc garšas
- Pēc izvēles: 2 ēdamkarotes sviesta (krējuma zupai)
- Pēc izvēles: 2 ēdamkarotes universālas miltu (krējuma zupai)
- Neobligāti: 1 glāze pusi pusi (krēmveida zupai)
Kā to izdarīt
- Izskalot slaucīt aukstā ūdenī. Drenāžas un novieto uz griešanas dēļa. Apberiet ar sāli un berziet plankumus, lai notīrītu plaisas. Atkal izskalo, lai noņemtu sāli.
- Novietojiet sēklas un zupa kaulus ar pietiekamu daudzumu ūdens, lai pārklātu lielu kastroli vai krājumu. Samaisiet ar 1/2 tējkarotes sāls katrai tasei pievienotā ūdens. Piesegt. Uzvāra un samazinātu siltumu. Slaucīt daļēji no 3 līdz 5 stundām, vai līdz slaucīšana ir maiga.
- Drenāžas dūri un kauli. Izvēlieties gaļu pēc kauliem, rezervējiet un izmetiet kaulus. Kad rīsi ir pietiekami atdzesēti, lai tos apstrādātu, sagriež ļoti plānās sloksnēs.
- Ievietojiet sēklas, gaļu no kauliem, burkāniem, selerijas sakni, pētersīļus un buljonu tīrā katlā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazinās siltumu un vāra, daļēji pārklāj, līdz dārzeņi ir izsmalcināti. Pievienojiet 1/2 tējkarotes sāls, neobligātu ingveru un vāli, majonanu un piparus pēc garšas. Atkal atdziest un vārīt 10 minūtes. Pielāgojiet garšvielas. Pasniedz karsti ar rudzu maizi.
Krējuma zupas variācijas
Par krēmveida zupu, kausā izkausē 2 ēd.k. sviesta. Miksējiet 2 ēdamkarotes miltu, lai pagatavotu roks. Pagatavojiet un samaisiet līdz zeltainam. Pievieno 1 glāzi pusi pusi un uzdzina. Pagrieziet pusi un pusi ar dažiem kubiņiem karstas zupas. Noguliet rīvētu pusi un pusi uz zupu un iemutiniet, līdz zupa nedaudz sabiezējusi.
Austrumeiropas trīsu zupa
Kukurūzas zupas citās Austrumeiropas un Centrāleiropas valstīs ir pazīstamas kā:
- Bosnija: škembić
- Bulgārija: shkembe-chorba (шкембе чорба)
- Horvātija: trīciets
- Čehija: drštková polévka vai vienkārši drštkovka
- Ungārija: pacalleves vai vienkārši pacal
- Rumānija: ciorbă de burtă
- Serbija: škembići (Шкембић)
- Slovākija: držková polievka
Bet sīpola lietošana nebeidzas ar zupu. Ar sautējumu ir gatavoti sautējumi, un daudzi citi Centrāleiropas un Austrumeiropas ēdieni ir pildīti ar sviestu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 394 |
| Kopējais tauku saturs | 20 g |
| Piesātinātie tauki | 9 g |
| Nepiesātināts tauki | 7 g |
| Holesterīns | 133 mg |
| Nātrijs | 1,990 mg |
| Ogļhidrāti | 24 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 30 g |