Itālijas stila un franču stila maizes ir ļoti izplatītas Polijā un pārējā Austrumeiropā. Bet tie ne vienmēr ir kraukšķīgie amatnieki, kurus lielākā daļa cilvēku saista ar šīm maizēm.
Włoski Chleb (VWOHSS-kee HLEP), burtiski "itāļu maize", iespējams, tiktu dēvēts vienkārši par bagietką vai baguette Polijā, kur ir plaukstoša amatnieka maizes ražošanas nozare, kas koncentrējas uz graudiem, sēklām un riekstiem.
Šīs ne-olu receptes uzlabojums ir tāds, ka to var izgatavot ar sūkalām, kas ir siera ražošanas procesa blakusprodukts. Sīkāk par siera veidošanu skatiet zemāk, pēc receptes norādījumiem.
Sūkalas dod šīs mīkstas maizes drupas dzeltenu krāsu. Ja tiek izmantots ūdens vai piens, drupa būs baltāka. Šo maizi var uzskatīt arī par Vīnes maizi.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 iepakojumi raugs (aktīvs sausais)
- 1 ēdamkarote cukura
- 3/4 tase ūdens (silts 100-115 F vai silts sūkalas)
- 5 1/3 ēdamkarotes / 1/3 tase sviestu (auksti, sagriezti gabaliņos)
- 1 glāze piena (karstās vai sūkalas)
- 2 tējkarotes sāls
- 5 1/2 līdz 6 tases milti (universālie)
- 2 ēdamkarotes kukurūzas miltu
- 1 liela olu baltā krāsa (istabas temperatūra, viegli iesita)
Kā to izdarīt
- Vidējā traukā vai miksera traukā, maisiet raugu, cukuru un 3/4 tases siltas sūkalas, līdz raugs ir izšķīdis. Novietojiet uz augšu, līdz raugs sāk izturēties vai kļūst slāpējošs.
- Vienlaicīgi izkausē sviestu 1 tase karstās sūkalas un atdzesē līdz 115 F. Pārnes uz rauga maisījumu un labi samaisa. Pievienojiet sāli un miltus, pa 1 glāzi vienlaikus, ar Dānijas mīklas pūslīšu, koka karoti vai mīklas āķi, līdz mīklas prom no bļodas sienām.
- Mīca uz viegli izšķīdinātas virsmas, vajadzības gadījumā pievienojot vēl vairāk miltu, vai mīcīt ar mīklas āķi statīvā maisītājā, līdz mīkla ir mīksta un gluda apmēram 2 līdz 4 minūtes. Nosedziet un ļaujiet atpūsties 6 minūtes.
- Uzlieciet pergamenta papīru uz lielas cepšanas lapas un apkaisa ar kukurūzas miltus. Mīklu sadaliet divās vienādās daļās. Ritiniet katru gabalu uz mazliet plakanas virsmas 12x8 collu taisnstūrī. Sākot ar 12 collu galu, notīriet mīklas cieši, pagriežot galus zemāk un noapaļojot galos. Pārnešana uz sagatavoto cepšanas loksni un pārklājiet ar rīvētu plastmasas aploksni. Ļaujiet pacelties, līdz dubultojas, apmēram 50 līdz 60 minūtes.
- Sildiet cepeškrāsni līdz 425 F. Sīpoli ar olu baltumu un, ja vēlaties, sagriež tos ar asu nazi, žiletes vai lāpstiņu pa centru vai pa diagonālām rindām. Cepiet 30 līdz 40 minūtes vai līdz brīdim, kad instant-read termometrs reģistrē 190 F, un klaipi ir bagāta, zeltainā krāsā un skaņas dobumā, kad pieskarieties augšējai pusei ar savām knuckles. Atdzesē uz stiepļu plaukta. Pilnībā atdzesējiet pirms sagriešanas un pasniegšanas kopā ar savu iecienīto recepti vai vienkārši ar sviestu un ievārījumu . Šī maize labi iesaldējas.
Siers mājās
Ja jūs kādreiz esat gatavojis sieru mājās, jūs zināt, ka pienu silda ar kādu skābes veidu, un dažreiz siera fermentu, kas veido piena olbaltumvielu koagulāciju.
Piens tiek sadalīts kartupeļos un sūkalās . Sieri ir cietais siers, un bieži sūkalas vai šķidra daļa tiek izmesta, bet ne Eiropas taupīgajās virtuvēs.
Sūkalu var lietot zupās, maizē, jebko, kas prasa nelielu piesātinājumu, piemēram, krupnik (poļu miežu zupa).
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 67 |
| Kopējais tauku saturs | 4 g |
| Piesātinātie tauki | 2 g |
| Nepiesātināts tauki | 1 g |
| Holesterīns | 9 mg |
| Nātrijs | 330 mg |
| Ogļhidrāti | 5 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 2 g |