Draudzības maize, kas ir arī pazīstama kā amišu skābbarības startera maize, bieži tiek dota līdzīgi ķēdes vēstules kopīgošanas veidam. Šī recepte ir ideāli piemērota maizniekiem, kuri vēlas izmantot dažādas maizes, izmantojot to kā pamata recepti.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 iepakojums aktīvā sausā rauga (1/4 unces)
- 1 1/2 glāzes ūdens (110 līdz 115 grādi)
- 6-7 tases milti (sadalīti)
- 2 tējkarotes sāls
- 2 tējkarotes cukura
- 1 tase sacepšanas starteris (istabas temperatūra)
- 1/2 tējkarotes cepamā soda
Kā to izdarīt
- Izšķīdiniet raugu siltā ūdenī.
- Samaisiet 2 1/2 glāzes miltus, sāli, cukuru un skābbarības starteri .
- Apvienot 2 1/2 tases miltu un cepamā soda; iemaisiet sarkanajā maisījumā. Saglabājiet 1/2 līdz 1 glāzi miltu pēc iespējas vairāk, sajaucot ar karoti.
- Uz viegli šķidras virsmas mīciet pietiekoši daudz atlikušo miltu, lai mēreni gluda un elastīga mīkla (kopumā no sešiem līdz astoņiem minūtes).
- Iemiestiet bumbu un ievietojiet taukainā traukā. Vienreiz pagrieziet, lai notraipītu virsu un pārklātu ar tīru audumu vai plastmasas aptinumu. Ļaujiet pacelties siltā vietā no 1 līdz 1 1/2 stundām vai līdz dubultam.
- Punch uz leju un sadalīt mīklu pa pusi. Pārklājiet un ļaujiet atpūsties 10 minūtes.
- Uzlieciet divus 9 līdz 5 collu kubiņu pudeles vai vienu lielu cepšanas lapu 6 collu apaļajam maizītēm. Mīklu sagrieziet vēlamajā formā. Izgatavotas X formas slīpsvītras ar asu nazi. Pārklājiet un ļaujiet pacelties apmēram 1 stundu vai pagaidiet līdz dubultam.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 F. Cep 40 līdz 40 minūtes. Atdzesē uz stiepļu plauktiem.
Startera maisījumu var sasaldēt un lietot vēlāk, ja jaunais cikls sākas pēc starta maisījuma atkausēšanas. Turklāt to var palēnināt līdz apmēram pusei no normālās fermentācijas ātruma, ja to uzglabā ledusskapī, nevis istabas temperatūrā.
Vairāk par draudzības maizi
Šī Amish sourdough starter maizes recepte ražo startera maisījumu, kas ir a Cepamais raugs aizstāj, ko var izmantot daudzu veidu rauga maizes ražošanai. Tas var padarīt Amish kanēļa maizi, kas izmanto starteru recepti un pievieno kanēļa garšu.
Veicot Amish skābbarības maizi, tas veido piecas tases. Sagatavotājs saglabā vienu glāzi, lai izveidotu jaunu maizes ciklu; viņš vai viņa tad dod atlikušajiem trīs glāzes draugiem, lai viņi varētu izveidot savas maizes maizes. Viens tases sākums parasti padara standarta maizes klaipu. Starta maize ir pazīstama arī kā mātes maize.
Ir laika elements, lai veidotu un dalītos Amišu draudzības maizes. Parastā cikla pamatā ir tas, ka ik pēc piecām dienām tiek pievienots viens glāze cukura, miltu un piena.
Tad maize tiek cepta, un vēl 10 dienas sākumā tiek dalīts cits starteris. Kopumā 10 dienu cikls ģenerē piecus tases startera sajaukuma, kas jāizmanto, lai vai nu ceptu jaunu maizes klaipu, dalītos ar draugu vai sāktu jaunu ciklu.
Saskaņā ar tradīcijām, personai nav jāgaida 10 dienas, pirms lietojat vienu tasi startera; to var izmantot kā rauga aizstājēju jebkurā laikā. Taču, izmantojot to iepriekšējās dienās, cikla beigās var būt mazāks startera daudzums.
Lai novērstu startera sajaukšanos, parasti pirms padeves noņemšanas to var izmantot barošanas avotu (ar pienu, cukuru un miltiem). Piecu dienu cepšanas cikls baro starteri ik pēc piektās dienas un šajā dienā iegūst maisījumu, lai ceptu maizi vai maizes maizi. Atlikuma maisījumu izmanto, lai sāktu nākamo piecu dienu fermentācijas ciklu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 17 |
| Kopējais tauku saturs | 1 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 162 mg |
| Ogļhidrāti | 3 g |
| Šķiedrvielas | 0 g |
| Proteīns | 0 g |