Polijas miežu zupa, krupnik (KRROOP-neek) ir viena no populārākajām zupām ēdieni. Tas ir izgatavots šķietami neierobežotās šķirnes. Ebreju versijas bieži ir veģetārietis, kā tas ir šajā receptē, un citi ir balstīti uz liellopu gaļas vai vistas krājumiem un ietver bekons vai brīvās ribiņas, lai pievienotu aromātu. Kopsaucējs ir miežu vai griķu putru izmantošana, taču dārzeņi var svārstīties no kāpostiem līdz selerijas vai puravi.
Šeit esmu izdarījis izmantot sūkalu, kas ir šķidruma blakusprodukts manā twaróg siera ražošanā, nevis krājumus. Twaróg ir svaigs, nepiesātināts sausā biezpiena siers, piemēram, lauksaimnieka sieriņš un biezputra.
Krupnikas zupu nedrīkst sajaukt ar dzēriena krupniku, spēcīgu salviju, kas izgatavota no karameles vai vienkāršā sīrupa ar garšvielām, kas var ietvert kanēli, zaļumus, piparus un anīsus. Atdzesētu karameļu vai vienkāršu sīrupu atjauno ar medu un degvīnu vai eau de vie . To var pasniegt siltu vai aukstu. Šeit ir recepte medusķermeņu degvīnam, ko sauc par krupniku.
Kas jums būs nepieciešams
- 1 unce Poļu boroviki sēnes (žāvētas)
- 3 ēdamkarotes olīveļļas
- 2 lieli dzeltenie sīpoli (sasmalcināti)
- 3 ķiploku krustnagliņas (maltas)
- 3 ēdamkarotes svaigi pētersīļi (sasmalcināti)
- 10 tases sūkalas (vai vistas, liellopa vai dārzeņu buljona vai ūdens)
- 1 tase skalojamo pērļu miežu
- 4 mizoti burkāni (sagriezti 1/2 collu kārbās)
- 4 lobīti vidēji kartupeļi (kubiņos)
- 1 lauru lapa
- 2 ēdamkarotes dārzeņu garšvielas
- Pipari (pēc garšas)
Kā to izdarīt
- Kaltētas sēnes novietojiet siltā traukā un ielieciet 2 tases ar verdošu ūdeni. Ļaujiet mērcēt, kamēr turpināsiet pārējās receptes.
- Lielajā kafejnīcā vai holandiešu krāsnī sildiet olīveļļu, līdz tā mirdz. Sīpolu un ķiplokus pievieno sautē, līdz caurspīdīgs, apmēram 7 minūtes. Pievienojiet pētersīļus, sūkalas vai buljonus, drenētus miežus, burkānus, kartupeļus, lauru lapu, dārzu un piparus. Cepiet sēnītes no mērcēšanas šķidruma, uzmanīgi neuzņemiet smiltis ar sēnēm. Slice sēnes un pievienojiet podiņā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazinās siltumu un uzkarsē uz 1 stundu vai līdz miežu ir maiga.
- Ja vēlaties, zupai var pievienot rūpīgi saspīlēto sēņu mērcēšanas šķidrumu. Pretējā gadījumā saglabājiet to, lai pagatavotu garšīgu sēņu mērci , pievienojot svaigas, sautētas sēnes. Pasniedziet zupu ar gurķu krējumu, ja vēlaties, un sirsnīgu izvēli.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 160 |
| Kopējais tauku saturs | 5 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 3 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 742 mg |
| Ogļhidrāti | 25 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 6 g |