Trušu frikāzija ar bekonu, pērļu sīpolu un sēņu receptēm

Kaut arī šī recepte nav patiesa bourguignon per se, jo sarkanā vietā tiek izmantots baltvīns, tam ir visas šīs klasiskās franču receptes iezīmes.

Trusis ir īpaši labs frikāzei, jo tas ātri pavāri. Bekona pievieno ne tikai garšu, bet arī taukus, kas uztur taukainu sulu sulīgu.

Kas jums būs nepieciešams

• 1 pintes pērļu sīpoli (vai 1 10-unci iepakojums, saldēti)
• 1/2 mārciņas sēnes (vai 1 10-unci iepakojums, mazs, vēlams krēmi)
• 2 truši (
• sagriezti porcijas gabalos )
• Sāls un melnie pipari
• 2 ēdamkarotes
• sviests
• 2 ēdamkarotes miltu
• 1/2 mārciņas liesa speķis (biezīgi sagriezti)
• 2 tases baltvīna (sausa)
• 1 glāze vistas buljona (mājās vai iepakojumā, ne konservēti)
• 3 zariņi pētersīļi
• 2 zariņi timiāns
• 1 lauru lapa
• 1/4 tase pētersīļu (sasmalcināta)

Kā to izdarīt

1. Nogrieziet sīpolus, vispirms iemērcot tos verdošā ūdens katlā, 1 minūtes vārīšanās stundā, notecinot mazuļglāzē, skalojot ar aukstu ūdeni, pēc tam mazu sakņu galus sagriež ar atšķaidīšanas nazi un velkot prom no mizas.
2. Sēņu pamatnes 1/8 collu griezums tiek izgriezts, ja tie ir tumši, netīri vai izžuvuši. Ja sēņu cepurītes ir diametrā vairāk nekā 1 collas, sēnes vertikāli ceturtdaļu.

1. Segu trušu daļas sajauciet ar sāli un pipariem un iztīriet sviestu vidēji lielā siltumā lielā pankūkā vai divās skilēs, kas ir tikai pietiekami lielas, lai trušu daļas turētu vienā slānī. Kad sviests pārtrauc putu darbību, astoņas minūtes pievienojiet trušu daļas un brūnas abās pusēs.
2. Apberiet miltus pa trušiem un pagatavojiet 2 minūtes vairāk uz abām pusēm, lai novērstu miltu cietes garšu.
3. Kaut arī trušu daļas ir brūnās, sagrieziet bekona šķēlītes šķērsām uz ¼ collu sloksnēm un maigi sagrieziet sloksnes vidējā siltumā nelielā pīrāga kārbiņā, līdz tās tikko sāks kļūt kraukšķīgas. Noņemiet tos ar štanceli un rezervējiet.
4. Sasmalciniet pētersīļus, timiānu un lauru lapas gabaliņos.
5. Ielejiet vīnu un vistas buljonu pār trušu daļām un dekolēiet pudelīti ar koka karoti. Pievienojiet iesaiņotos garšaugus, pērļu sīpolus un sēnes, un pārvietojiet tos mazliet, lai tie būtu vienmērīgi sakārtoti starp trušiem.
6. Ja jūs lietojat divas skylets, katrā pusē izmantojiet pusi šķidrumu, sīpolu un sēņu un pievienojiet pusi no iesaiņotajiem augiem (tātad jums būs jāapstrādā divi sūtījumi marle).
7. Novietojiet frikāziju, lai uzkarsētu virs liela siltuma, pēc tam siltumu samazinātu līdz zemam, lai uzturētu ļoti maigu vāra. Slaucīt apmēram 15 minūtes, kamēr trusis nejūt spuru.
8. Pārnēsiet trusis, sīpolus un sēnītes uz bļodiņu un brīvi nosedziet ar alumīnija foliju. Ielejiet šķidrumu kastrolītis mazā kafijas mērcē un viegli mērcējiet mērci, kamēr noņemiet taukus un putas, apmēram 10 minūtes, līdz mērcei ir nedaudz sīrupiska konsistence.

1. Iestatiet trušu daļas uz plāksnēm, karote katru porciju ar mērci, sēnes un pērļu sīpolus. Apkaisiet pētersīļus pa katru porciju un vienlaikus pasniedziet.

(Pielāgots no brīnumainā franču ēdiena Džeimsa Petersona, © 2002 James Peterson, John Wiley & Son Publisher.)

Uztura pamatnostādnes (uz porciju)
Kalorijas	586
Kopējais tauku saturs	28 g
Piesātinātie tauki	10 g
Nepiesātināts tauki	11 g
Holesterīns	149 mg
Nātrijs	1,123 mg
Ogļhidrāti	18 g
Šķiedrvielas	3 g
Proteīns	49 g

(Mūsu uztura informācija par mūsu receptēm tiek aprēķināta, izmantojot sastāvdaļu datu bāzi, un tā jāuzskata par aprēķinu. Individuālie rezultāti var atšķirties.)