Ja kāds ir pasaulē, kurš tiks atcerēts par to, kā mainīt amerikāņu ēdienu, tas, protams, ir Džūlija Bērns. Publicējot viņas ikonu pavārgrāmatu, Mastering the Art of French Cooking, Džūlija mums mācīja, kā gatavot ēdienus, par kuriem lielākā daļa cilvēku sajukuši.
Šī boeuf bourguignon recepte nav grūta, lai gan ir jāveic vairāki soļi, kas jādara, pirms to visu velkot kopā. Džūlija vienmēr teica, ka boeuf bourguignon ir nekas vairāk kā ļoti labs liellopa gaļas sautējums. Tā izmēģiniet ziemas nedēļas nogali.
Kas jums būs nepieciešams
- 6 unces pancetta
- 1 ēdamkarote
- olīvju eļļa
- 3 mārciņas
- ķekars cepetis
- 1 liels sīpols (šķēlēs)
- 1 tējkarote sāls
- 1/4 tējkarotes piparu
- 2 ēdamkarotes miltu
- 3 tases sarkanvīns (bagāts un augļu sarkanvīns)
- 2 līdz 3 tases liellopu gaļas krājumus (mājās vai iepakojumā, ne konservētos)
- 1 ēdamkarote tomātu pastas
- 2 ķiploku krustnagliņas (biezeni)
- 1/2 tējkarote
- timiāns
- 1 lauru lapa
- 1/2 sterliņu mārrutku burkāni
- 1 iepakojums pērļu sīpoli (saldēti)
- 3 ēdamkarotes nesaldētā sviesta
- 1 mārciņas sēnes (svaigas, četrstūris)
- Garnējiet: sasmalcinātas pētersīļus
Kā to izdarīt
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 F
- Izgrieziet ķeksi 2 centimetru kubiciņos un notīriet tos ar papīra dvieļiem.
- Ielieciet pancetta uz 1/2 / 2 collas garām 1/4 collu biezām sijām. Sildiet olīveļļu lielā grūti krātuvē vai holandiešu krāsnī vidējā siltumā. Kad eļļa mirgo, pievienojiet panketu un brūnas līdz kraukšķīgai. Noņemiet pancetta siksniņas ar štanceli un ievietojiet tos plāksnēm, kas apklātas ar papīra dvieļiem.
- Brūnas liellopu gaļas partijas - tas palīdz vienmērīgi iztukšot gaļu - un pārnes tos uz šķīvi ar pancetu.
- Pievienojiet šķēlītēs sīpolus podiņā un sautē līdz gaiši zeltaini brūnai. Ielieciet liellopu gaļu un pancetta podiņā un apkaisa tos ar sāli un pipariem. Toss apvienot.
- Pārlejiet miltus pa liellopu gaļu un ielieciet kafiju 4 minūtes cepeškrāsnī. Vēlreiz atmetiet liellopu gaļu un atgrieziet trauku cepeškrāsnī vēl 4 minūtes. (Šis solis ļauj miltiem uzziedēt un noņemt tā milzīgo garšu.)
- Izņemiet podu no cepeškrāsns un samaziniet temperatūru līdz 325 °. Ieliet vīnu un liellopu gaļu krājumā, uzpūšot brūnus gabaliņus. Samaisiet tomātu pastas, ķiploku, timiānu un lauru lapu, pēc tam pievienojiet mazuļu burkānus. Ielieciet kausu un atgrieziet to cepeškrāsnī 2-1 / 2-3 stundas, līdz jūs varat viegli pārtvert liellopa gaļu ar dakšiņu.
- Kaut arī liellopu gaļa uzpampusi, 1 tējkaroti sviesta mērcē kausā un pievieno saldētus pērļu sīpolus. Uzvelciet un uzkarsējiet uz mazas uguns 7 minūtes. Noņemiet vāku un uzkarsējiet, līdz šķidrums iztvaiko apmēram 5 minūtes. Jūs vēlaties, lai sīpoli būtu zeltīti, tomēr turiet to formu.
- Sadaliet sēnes divās daļās. Izkausē 2 ēdamkarotes sviestu vidējā siltumā un saute pannu un pievienojiet 1/2 sēņu. Sauté tos līdz brūnai. Pārnes sēnes uz šķīvja un pārējo sēņu brūniniet.
- Iestatiet lielu sietu pār lielu kastroļu. Pieskrāsojiet pot saturu ar sietu, pēc tam atgrieziet liellopu gaļu pot. Sakņojiet sēnes un pērļu sīpolus pār gaļu.
- 2 minūtes sautējiet mērci lielā kafijas pupiņā, noņemiet taukus, kas paceļas uz virsmas. Palieliniet siltumu un ļaujiet mērcei 5 minūšu laikā lēnām vārīties. Mērcei vajadzētu sabiezēt un kārtot karoti. (Jūs varat pagatavot mērci nedaudz ilgāk, lai iegūtu vēlamo konsistenci.)
- Pārlejiet mērci pār liellopu gaļu, un maltīti uzpeldot, saglabājot zemu siltumu, 3 minūtes. Tagad varat pasniegt Bourguignon boeuf, vai ļaujiet tai atdzist, saldēt, tad nākamajā dienā lēnām atkārtoti sasildiet.
Recipe, kas tika pielāgota, sākot ar Julia Child, Simone Beck un Louisette Bertholle.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 667 |
| Kopējais tauku saturs | 32 g |
| Piesātinātie tauki | 13 g |
| Nepiesātināts tauki | 14 g |
| Holesterīns | 158 mg |
| Nātrijs | 590 mg |
| Ogļhidrāti | 26 g |
| Šķiedrvielas | 4 g |
| Proteīns | 52 g |