Šis Rabbit ar Beacon and Turnips Recipe nāk no Nigel Slater, slavenā britu pārtikas rakstnieks, no viņa grāmatu Tender.
Kā paskaidro Nigel, lai gan lielākā daļa maltīšu dod mums iespēju izvēlēties ēdienu gatavošanu uz kauliem vai nē, savvaļas trusis ir tāds, kam tiešām ir vajadzīgi kauli, ja tas nav sauss. Tas nav vislielākais variants, tādēļ jums ir jābūt dāsnai daudziem šeit. Trušu kauli ir mazi, un ir svarīgi skatīties, kādi ir vairāk fiddly ones. Šajā rāceņos ir visi ogļhidrāti, kas nepieciešami, lai mērcētu mērci. Tajā ir tikai daži dīgšanas violets brokoļi no sāniem.
Es cīnās, lai atrastu labāku recepti, kas atdzīvina un ziemas trauciņā, bet es sagaidu no Nigel ne mazāk, viņš ir viens no labākajiem, kad runa ir par pārtiku.
Kas jums būs nepieciešams
- 600 g truši (savvaļas, kājas un seglu gabali)
- 1 ēd.k. universālie milti (vai daudzums, kas nepieciešams putekļu trušiem)
- 40 g sviests
- 2 tējk. zemesriekstu eļļa
- 200 g Pancetta (gabalos)
- 6 mazas šalotes
- 4 mazie un vidējie rāceņi
- 100 ml. sausa Marsala
- 900 ml. vistas krājums (vai dārzeņu krājums)
- 2 ēd.k. svaigie pētersīļi (aptuveni sasmalcināti)
- 4 ēdamk. smags krēms
- Sāls pēc garšas
Kā to izdarīt
- Segt trušus un putekļus viegli ar mazu miltu. Slauciet sviestu mazā eļļā seklā pannā vidēji siltumā. Viegli brūnas trusis no visām pusēm, pēc tam noņemiet no pannas.
- Kaut trusis ir brūnināšanas, sagrieziet Pancetta biezās sloksnes vai kubiņos, tad mizu un sasmalciniet šalotes. Kad trušais ir izskalots, iepildiet pannu ar bekonu un šalotes, un pagatavojiet diezgan mazu siltumu, līdz šalotes ir mīkstas, bet ne krāsainas.
- Grieziet rāceņus ķīļos un pievienojiet tos pannā kopā ar 2 ēdamkarotes miltiem. Turpiniet īslaicīgi gatavot ēdienu, pēc tam ielej Marsala un krājumus. Uzvāra, viegli samaisot.
- Atdodiet truša kājiņas uz pannas, bet pagaidiet seglu. Samaziniet siltumu, pārklājiet ar vāku un uzvāriet stundu un desmit minūtes, pievienojot seglu uz pusēm, līdz gaļa ir pietiekami maiga, lai salīdzinoši viegli izslīdētu no kauliem.
- Sīki sagrieziet pētersīļus un iemaisa pannā ar krējumu. Pārbaudiet garšvielas un pasniedziet.