Melnās meža krīze izklausās kā romantiska maize, un tā ir. Vācu brīvdienas romantika gaida tevi ar šo mitru kviešu un rudzu "Mischbrot". Dažas minūtes pirms vakarā tiek izveidota skāba soma un sūklis, un šī garšīgā maize tiek cepta uz karstā akmens tradicionālajā krāsnī, tādējādi iegūstot biezu, košļājamu garoziņu, kas garšo ar visiem augļu veidiem.
Kas jums būs nepieciešams
- Skābbarības starteris:
- 1/2 tase / 58 g gaiši rudzu milti
- 1/2 tase / 58 g rudzu milti
- 1/2 tase / 118 g ūdens
- 2 - 3 tējk. saldētava no ledusskapja
- Sūklis:
- 3 1/4 tase / 388 g miltu (maize)
- 1/4 tējk. raugs (tūlītējs vai 1 g svaigs)
- 1/8 tējk. / 1 g sāls
- 1 1/5 glāze / 270 g ūdens
- Galīgā mīkla:
- Visa skābene un sūklis
- 3 1/4 glāzes miltus (maize)
- 1/3 tase / 40 g gaiši rudzu milti
- 1/3 tase / 40 g vidēja rudzu miltu
- 2 tējk. / 10 g lard (vai saīsinājums)
- 2 - 3 tējk. / 14 līdz 21 g sāls
- 1 tējkarote 4 g rauga (tūlītējai vai 10 g svaigai)
- 1 1/3 tase / 300 g ūdens
Kā to izdarīt
Piezīmes par miltiem
Oriģinālajā receptē pieprasītajiem rudzu miltiem ir "Roggenmehl 997", kas ietilpst starp viegliem un vidējiem rudzu miltiem. Ja vēlaties, aizvietojiet visus gaismas miltus vai visus vidējos miltus.
Vācijā izmantotie maizes milti " Weizenmehl 812 " ļoti līdzinās karaļa Arthur franču stila vai Eiropas stila miltiem . Ja tas ir pārāk dārgs vai nav pieejams, arī labu ir arī maizes milti, kam ir augsts olbaltumvielu saturs.
Sagatavojiet Sponge and Sourdough dienu pirms cepšanas
1. Tas aizņem tikai dažas minūtes un kļūst ātrāks, jo vairāk jūs to darāt. Ja jūs daudz maizes cepjat, ieguldiet mērogā, lai jūs varētu izmantot ļoti precīzus mērījumus pēc svara.
2. Sajauciet skābbarības startera sastāvdaļas ar rokām, līdz tā veido bumbu. Noskrūvējiet starteri un atstājiet istabas temperatūrā 12 - 18 stundas.
Starteri var barot ar rudzu vai balto miltu. Starterim vajadzēja nesen barot, tādēļ, ja tas ir bijis ledusskapī uz mēnesi, pabarojiet to vienu reizi, pirms sākat lietot šo recepti.
3. Ar rokām samaisiet sūkļa sastāvdaļas. Ja jūs lietojat svaigu raugu vai ne-tūlītēju raugu, izšķīdiniet raugu nedaudz ūdens, pirms to pievienojat.
4. Kad mīklas nāk kopā, lai izveidotu bumbu, ļauj tai sēdēt divas stundas istabas temperatūrā, pēc tam iesaiņojiet plastmasas aploksnē un ievietojiet ledusskapī 10 līdz 16 stundas. Vajadzības gadījumā jūs varat arī saldēt abas daļas līdz pat 48 stundām.
Cepšanas diena
1. Sajauciet mīklas, sūkli un pārējās maisītājā esošās sastāvdaļas uz zemas ar mīklas āķi apmēram 8 minūtes. Pagrieziet ātrumu uz leju un turpiniet maisīt 4 minūtes.
2. Pagriezieties uz viegli mērcētas plātnes un mīciet dažas reizes.
3. Pievienojiet miltus, ja mīkla ir pārāk mīksta. Tam jābūt elastīgam, bet ne tik mīkstam, ka tas pazūd tūlīt uz kuģa, kad to ļaujat.
4. Ļaujiet tai pacelties, pārklājiet, uz 30 minūtēm uzpūšiet, tad paceliet 15 minūtes. Tas liek mīklas temperatūru aptuveni 74 ° F. Ja jūsu mīkla ir vēsāka, ļaujiet tai nedaudz palielināties.
Mīklu NAV dubultos bez taras.
5. Veidojiet divus apaļas maizes ar mīklas palīdzību, velciet mīklas ap to, lai izveidotu "pulveri" un ielīmētu lipekļa "ādu" ap apakšā. Nelietojiet pilnīgi saspiest apakšējo slēgto, jo tas būs pievilcīgs cepeškrāsns augšpusē.
6. Ievietojiet mīklas kārtu rudzu maizes grozā vai bļodā ar miltiem.
7. Lai maize pieaugtu 60 minūtes. Jums vajadzētu redzēt ievērojamu pieaugumu, pat ja tas nav dubultojies vairumā.
8. Sildiet cepeškrāsni ar maizes akmeni vismaz 30 minūtes, labāk 60 minūtes, līdz 475 ° F. Akmens vajadzētu būt vidējā plaukta ar plauktu zem tā turēt karstā ūdens pan.
9. Maisiet maizi (plūst uz augšu) uz kukurūzas pākšaugu maizes mizas vai sīkfailu lapas aizmuguri un pārejiet uz karstu akmeni.
10. Pēc 2 minūtēm atveriet cepeškrāsns durvis un pievienojiet tasi karstu ūdeni karstā ūdens pannā. Pievienojiet tvaiku, ja to varēsiet, izsmidzinot sienas ar ūdeni.
11. Pēc 10 minūtēm pagrieziet cepeškrāsns temperatūru līdz 400 ° F.
12. Cep vēl 40 minūtes. Atveriet cepeškrāsnī kreklu pēdējo 20 gadu laikā, lai izlaistu pārējo tvaiku. Maizes iekšējai temperatūrai jābūt vismaz 190 ° F.
Pirms sagriešanas vai sasaldēšanas atļaut maizai pilnībā atdzist.
Šo maizi var pastiprināt ar ķimeņu sēklām (apmēram 1 tējkaroti) vai "Brotgewürz", sīpolu, anīsa, fenheļa un koriandra sēklu maisījumu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 146 |
| Kopējais tauku saturs | 5 g |
| Piesātinātie tauki | 1 g |
| Nepiesātināts tauki | 3 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 858 mg |
| Ogļhidrāti | 22 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 3 g |