Daži cilvēki saka, ka īsta sinepju starteris, piemēram, šis, ir izgatavots, vienkārši pakļaujot miltus un ūdeni mikroorganismiem gaisā un miltos , vai nu ārpus mājas vai iekšpuses. Citi saka, ka jākarificē starteris ar sāli vai etiķi, lai veicinātu skābu mīlošo raugu . Un tomēr citi saka, ka varat sākt ar komerciālu raugu un ļaujiet tai skābu, atstājot to dažu dienu laikā. Viena lieta, ar ko visi piekrīt, ir tas, ka saldūdens kultūra prasa laiku.
Skābums aizņem ļoti nozīmīgu vietu vāciešu sirdīs un prātos. Rudzu maizi Vācijā un Austrijā dara ar saldskābi, kā arī dažus jauktas miltu maizes ("Mischbrote"). Kukurūzas maizes nenokļūst tādā pašā ātrumā kā sarkanās maizes, un daži cilvēki domā, ka tie ir labāki gremošanai. Īpaši rudzu miltiem ir zems pH līmenis, kas inhibē fermentus, kas mēdz padarīt maizi sveķainu. Lai pagatavotu vācu maizi mājās, jūs vēlēsities izmēģināt savu roku ar skābbarības starteri.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 tases universālie baltie milti vai pilngraudu milti
- 1 1/2 glāzes neaplamētu ūdeni (ļaujiet ūdenim sēdēt 24 stundas vai izmantot ūdeni pudelēs)
Kā to izdarīt
- Iemērciet 2 glāzes miltus un 1/1 glāzi ūdens 2 kvarca traukā, labi samaisiet, lai iekļautu gaisu. Pārklājiet ar marles slāni, lai izvairītos no kļūdām un novietotu savā izvēlētajā vietā gan iekšpusē, gan ārpus tā. Maisiet divas reizes dienā. Kad burbuļi veidojas 2 vai 3 dienas, sāciet barot savu jauno kultūru.
- Pievieno 1 glāzi miltu un 1/2 tase hroma ūdens un maisa. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz vairāk ūdens, lai nodrošinātu tādu pašu konsistenci, ar kuru jūs sākat lietot.
- Atkārtojiet barošanu divas reizes dienā vairākas secīgas dienas. Jūs varat sadalīt vai izmest daļu kultūras. Saglabājiet vismaz 2 tases un barību ar 1 glāzi miltu un 1/2 tase ūdens.
- Starteris ir aktīvs, ja 12 stundu laikā pēc barošanas uz augšu attīstās 1 līdz 2 collas putas. Pēc tam jūs varat to saldēt.
- Ja starteram sāk būt kāds no smakas vai pelējuma, kas aug uz augšu, jums būs jāizmet to un jāsāk no jauna.
Kultūras barošana
- Ja jūs izmantojat daļu kultūras, barojiet to, pievienojot 1 tase miltu un 3/4 tase ūdens pārpalikušo kultūru. Ļaujiet tai sēdēt 1 stundu istabas temperatūrā, pēc tam atdzesējiet.
- Ja jūs neizmantojat kultūru, to joprojām vajadzētu barot. Ja kultūra ir neapsaimniekota, to jābaro vienu reizi dienā.
- Ja kultūra ir atdzesēta, barojiet to reizi nedēļā. Ja jūs to atstājat vairāku nedēļu laikā, kultūra var nomirt.