Domājiet par New Orleans, un jūs, iespējams, uzmundrināt Cajun un Creole pārtiku. Kamēr cilvēki, kas dzīvo ārpus Big Easy, var izmantot vārdus savstarpēji aizstāt, cilvēki, kas to pazīst, dara pāris atšķirības: Cajun ēdieni, kas bieži satur ciltslietu no kreoliešu pārtikas produkta valstī, neietver tomātus savās receptēs, savukārt Creole ēdiens. Viņi abi izmanto Anduilu (izrunā ahn-DOO-ee), pikanta desa no kūpinātas cūkgaļas.
Tiek uzskatīts, ka Anduilas desa ir izcelsme Francijā vai Vācijā, valstīs, kurās abas ir bagātas un plašas desu izgatavošanas tradīcijas. Franču radītāji sauc par viņu desas pagatavošanu .
Patiešām, andouille ir Cajun virtuves pamatvirziens, kas izceļ saknes ar Arcadians, Kanādas imigrantiem no Francijas izcelsmes, kā arī Creole, kas ir ļoti eklektisks apvienojums franču, spāņu, vācu, rietumu afrikāņu, Karību jūras un Native American ietekmes .
Šodien andouille desa ir saistīta ar Luiziānas virtuvi, kas ir Amerikas Savienoto Valstu vibrējošo Cajun un kreolu kopienu centrs.
Kā Anduile ir izveidota
Tradicionāli franču andouille bija un joprojām ir izveidota, izmantojot vienu cūku visu gremošanas traktu. Lai tas būtu specifisks, uzpildīšana sastāvēja no dzīvnieka kuņģa un tievās zarnas (domā par četlings), sasmalcinātas vai šķēlēs sloksnēs, kopā ar sīpoliem un garšvielām apvalkā, kas izgatavots no dzīvnieka resnās zarnas.
Tādējādi tā ir diezgan liela desa, nevis sagatavota, izmantojot dūmus, bet drīzāk apcepta, pēc tam ļauj atdzist un tukšas šķēles tiek pasniegtas aukstā kārtā. Desas var arī grilēt.
Mazāku versiju, kas izgatavota, izmantojot tievo zarnu kā apvalku, sauc franču minimālās "andouillettes", un to bieži grilē un pasniedz ar kartupeļu biezeni.
Amerikāņu iejaukšanās
Amerikas Savienotajās Valstīs, Anduilas desa tiek gatavota ar cūkgaļas mucu, un, ja visa šī cūkas zarnu un gremošanas trakta saruna ir ļāvusi jums iepriecināt, esiet droši, ka vārds cūkgaļas muca patiesībā attiecas uz dzīvnieka augšējo plecu, un dažreiz tas ir nosaukums Bostonas muca , kas ir viegli pieejama.
Anduēls ASV, it īpaši Cajun versija, ir ļoti garšīgs, un tā parasti tiek pakļauti diviem smēķēšanas veidiem: pirmkārt, gaļu, ko izmanto kā pildījumu, kūpina, un pēc tam gatavās desas atkal tiek kūpinātas.
Sagrieztā andouille desa ir viena no galvenajām sastāvdaļām tradicionālajos Cajun ēdienos, piemēram, gumbo un jambalaya (kā arī Creole versijas).
Ja jūs veicat kaut ko līdzīgu gumbo vai jambalaya, un jūs nevarat iegūt rokas par īstu andouille desu, jūs varat aizstāt jebkuru kūpinātu cūkgaļas desu, bet jūsu vislabākās iespējas būs spāņu chorizo, ja jūs to atradīsiet, jo tas ir līdzīgi garšvielām.
Ja tas neizdosies, jebkura kūpināta vai žāvēta desa darīs, un ar šķipsniņu jūs noteikti varēsiet izmantot kielbasa. Bet parasti, jo sausāka ir desa, jo labāk. Jūs vēlaties, lai jūsu desa vairāk atgādinātu pūkains nekā svaigas, sulīgas desiņas, kuras jūs redzat mucu lietā.