CTC tēja patiešām attiecas uz melnās tējas pārstrādes metodi. Nosaukts procesam: "simpātiju, asaru, čokurošanās" (un dažreiz to sauc par "sagrieztu, asaru, čokurošanās"), kurā melnās tējas lapas iet caur virkni cilindrisku veltņu. Veltņiem ir simtiem asu zobu, kas sasmalcina, asar un savērpina lapas. Veltņi izgatavo mazas, cietas granulas no tējas. Šī CTC metode atšķiras no standarta tējas ražošanas, kurā tējas lapas vienkārši tiek sagrieztas sloksnēs.
Ar šo metodi iegūto tēju sauc par CTC tēju (un dažreiz to sauc par mamrī tēju).
CTC tējas vēsture
KTC process 1930. gados izgudroja Sir William McKercher Assamā, Indijā. Process izplatījās 1950. gados visā Indijā un Āfrikā. Šodien lielākā daļa melnās tējas, kas ražota visā pasaulē, izmanto CTC metodi. Gatavā produkta tēja ir piemērota tējas maisiņiem, ir ļoti aromatizēta un ātri iepildīta.
CTC metodes trūkumi
Pēc smalcināšanas un plīšanas veida, CTC metodi var uztvert, lai homogenizētu melnās tējas aromātu. Kad tēja tiek sasmalcināta un saplēsta, spiediens liek tējai dabiski sadalīt šūnas. Sadalušās šūnas kļūst pilnībā oksidētas, tējas garšas dēļ izturīgas, bet zaudē tās smalkumu. CTC tējas sausā veidā var sajaukt ar lētas tējas, padarot to grūtāk nošķirt tējas faktisko veidu tējas lapas. Savukārt veselas un šķeltas lapu tējas ir daudz grūtāk sajauktas ar lētas tējas.
Ja tēja CTC procesa sākumā ir augsta kvalitāte, gatavā CTC tējas produkts būs arī labas kvalitātes.
CTC tēja dzeramā veidā
CTC metode padara CTC tēju konsekventu garšas profilu no vienas partijas uz otru. Parasti CTC tēja ir Asamas tēja, plaši pazīstama melnā tēja. Assam tēja parasti steeps kā dziļa rubīna sarkana krāsa ar bagātu, nedaudz rūgtu garšu.
Citas bieži sastopamas melnās tējas maisījumi ietver angļu brokastis, īru brokastis un pēcpusdienas tēju. Asamas tēja ir klasiskās tējas melnā tēja, ko izmanto Masala Chai receptēs. Masala chai, burtiski nozīmē "jaukta garšvielu tēja", ir izgatavota no piena, melnās tējas un garšvielām.
Kofeīns un CTC tēja
CTC metode visbiežāk tiek izmantota lielākajai daļai melnās tējas šķirņu. Melnajai tējai parasti ir daudz kofeīna līmeņu vienā krūzē, sākot no 50-90 mg kofeīna uz vienu glāzi. Daudzi faktori ietekmē tējas kofeīna līmeni, ieskaitot faktiskās tējas lapas, ūdens temperatūru un alus pagatavošanas laiku. Turklāt masala chai tējai, visticamāk, būs mazāks kofeīns nekā pilna Asama tēja. Masala chai gatavo ar garšvielu maisījumu un pienu (kas nesatur kofeīnu).
Kur nopirkt CTC tēja
Lielākā daļa melnās tējas tiek uzskatītas par CTC tējām un tās var iegādāties jebkurā pārtikas preču veikalā. Ja jūs īpaši interesē tējas izcelsmes un produkcijas detaļas, vislabāk ir apmeklēt specializētu tējas veikalu vai pārlūkot tējas tiešsaistes pārdevējus, lai atrastu precīzo tējas veidu, kuru meklējat (vai eksperimentu ar jaunām tējas šķirnēm).