Dum Pukht nozīmē lēnu ēdiena gatavošanu noslēgtā traukā. Šī populārā gatavošanas metode aizņem simtiem gadu. Tas gandrīz vienmēr tiek izmantots, lai pagatavotu gaļas ēdienus un gandrīz nekādu ūdeni nepievieno, tāpēc gaļu gatavo savās sulās! Dum Pukht Biryani var pagatavot ar jēra gaļu, kazas gaļu vai vistu. Mans mīļākais ir izgatavots no kazas gaļas, tādēļ šī recepte prasa, bet justies brīvi, lai aizstātu ar kādu citu gaļu. Dum Pukht Biryani nav trauks, ko var paātrināt, bet, kad tas ir paveicies, jūs to iepazīt un gaidīšana būtu bijusi vērts. Tas ir lielisks ēdiens, lai kalpotu nākamajā vakariņā! Pamēģini…
Kas jums būs nepieciešams
- 1 kilograms kazas gaļas (man patīk kāju sagriezts 2-3 "gabalos, kaulā)
- Marinādei:
- 2 tases tīra jogurta (svaiga, bieza, nesaldināta)
- 2 zaļās čili (sasmalcinātas ļoti labi)
- 1/4 tases cilantro (svaigas koriandra lapas, smalki sagrieztas)
- 1 šķiņķa kurkuma
- 1 tējkarote sāls
- 1 tējkarote sarkanā čili pulvera
- 1 tējkarote
- garam masala
- Par Gravy:
- 4 ēdamkarotes augu eļļas (vai rapšu vai saulespuķu cepamā eļļa)
- 2 lieli sīpoli (smalki sasmalcināti vai sarīvēti)
- 1 ēdamkarote ķiploku pastas
- 1 ēdamkarote ingvera pastas
- 1 ēdamkarote khus-khus (ieberiet pulverī)
- 1 ēdamkarote žāvētas kokosriekstu (ieberiet pulverī)
- 6 līdz 8 kukurūzas (zemes pulvera veidā vai 1 ēdamkarote Indijas riekstu riekstu pulvera)
- 3 lieli tomāti (iepildīti gludā pastā pārtikas pārstrādātājā)
- 3/4 kilogrami rīsu (basmati)
- 2 līdz 3 pilieni apelsīnu ēdiena krāsošanai
- 2 līdz 3 pilieni zaļā ēdiena krāsošanai
- 1 tējkarote sāls
- Garšvielām:
- Daži safrāns
- 2 līdz 3 ēdamkarotes piena (silts)
Kā to izdarīt
- Marinādei pievienojiet visas sastāvdaļas (ieskaitot garam masala pulveri) lielā nemetāliskajā traukā un sajauciet, līdz veidojas vienmērīga marināde, un visas sastāvdaļas ir labi sajauktas.
- Pievienojiet kazas gaļas gabaliņus un samaisiet, lai kārtīgi izlīdzinātu katru gabalu. Piesprādzējiet bļodiņu un turiet ledusskapī, lai marinētu vienu stundu.
- Uzkarsē cepamo eļļu dziļā pannā / podā un pievieno pēc karsēšanas, pievieno sīpolus. Sautē, līdz sīpoli sāk pārvērst gaiši zeltainu krāsu. Tagad pievienojiet ingveru un ķiploku pastas un sautē uz minūti. Vispirms tas sāk pārspīlēties, tāpēc esiet uzmanīgs, kamēr maisa.
- Pievieno khus-khus, kokosriekstu, Indijas pulveri un sautējums vēl 1-2 minūtes, nepārtraukti maisot, lai izvairītos no dedzināšanas.
- Pievienojiet agrāk pagatavoto tomātu pastas gabalu un uzminiet vienu reizi.
- Tagad pievienojiet marinēto kazu gaļu un marinādi podiņam un labi samaisiet, lai visu samaisa.
- Apvākiet un pagatavojiet, līdz kazas gaļa ir pagatavota trīs ceturtdaļās.
- Lai gan gaļa tiek gatavota, pagatavojiet rīsus. Lai to paveiktu, rūpīgi nomazgājiet rīsus zem tekoša ūdens, līdz ūdens kļūst skaidrs. Tagad ielieciet dziļajā podiņā un pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai iegremdētu rīsus un 2 collu virs tā virsmas. Pagatavojiet rīsus vidējā siltumā, līdz tas ir gandrīz pabeigts. Lai pārbaudītu, vienkārši saspiediet graudu starp īkšķi un rādītājpirkstu. Tajā pašā centrā ir jābūt nevārītajai baltajai kodolai. Kad noņemšana notiks, iztukšojiet to šķidrumā un atstājiet malā vēlāk.
- Ja jūs izmantojat pārtikas krāsvielu, sadaliet atdzesētos rīsus 3 vienādās daļās un ievietojiet atsevišķos traukos. Pievienojiet apelsīnu pārtikas krāsvielu vienai rīsu daļai un zaļai pārtikas krāsošanai uz citu rīsu daļu. Atstāt trešo daļu balta. Ar katru porciju, sajauciet rīsus, līdz visi graudi ir labi krāsoti. Atlikt 10 minūtes, pēc kuras jūs varat sajaukt visas 3 rīsu porcijas kopā bļodā, lai to varētu izmantot nākamajā solī.
- Samērcē safrāns siltā pienā.
- Pirms uzsildiet cepeškrāsni līdz 350 F / 180 C / Gāzes atzīme 4.
- Uzmauciet dziļu cepšanas trauku un pievienojiet gatavo rīsu slāni apakšā. Tagad pievienojiet pusi no kazas gaļas (un tās mērce) virs rīsiem. Pievienojiet vēl vienu rīsu slāni, vēl vienu gaļas slāni un pēc tam pēdējo slāņa rīsu (rīsu, gaļas rīsu un gaļas rīsu).
- Garnējiet ar ghei, safrānu un piena maisījumu, uzpūšot visu virsējo.
- Cieši pārklājiet trauku. Ja jūsu traukā nav vāciņš cieši piefilmē un ievieto citu tā paša izmēra cepšanas pannu.
- Cep 20 minūtes iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī.
- Izslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet ēdienam sēdēt krāsnī, līdz esat gatavs ēst. Atveriet tikai tad, kad esat gatavs ēst. Veiksmīgai Biryani kalpošanai ir jābūt uzmanīgai kausēšanai ar karoti, lai jūs varētu nokļūt slāņos.
- Pasniedziet ar Raita un Kachumbar salātiem.