Šokolādes putu izgatavošanai ir vairākas metodes, no kurām lielāko daļu mēs esam izmēģinājuši vismaz vienu reizi. Tas ir mūsu mīļākie. Tas sākas ar bagātīgu šokolādes olu sinepju un iegūst tā vēsu tekstūru no putukrējuma. Gatavais deserts nav ļoti salds; ja vēlaties saldāku putu, izmantojiet šokolādi ar zemāku kakao procentuālo daudzumu (60-65%) vai pievienojiet vēlamo liķieri.
Kas jums būs nepieciešams
- 1/2 tase + 3 ēdamkarotes smagā krējuma, sadalīts
- 1 lielais olu dzeltenums
- Maza šķipsniņa sāls
- 1 ēdamkarote granulēta cukura
- 1/4 tējkarote
- vaniļa
- 2 unces bittersweet (72 procenti) šokolādes, sasmalcinātas
- Pēc izvēles: 2 tējkarotes liķiera, piemēram, Grand Marnier,
- Kahlua vai Chambord
Kā to izdarīt
- Salt 3 ēdamkarotes krējuma nelielā (1-kvarts) smagajā katlā, līdz burbuļi sāk veidoties ap pannas malu.
- Sasmalciniet olu dzeltenumu, cukuru un sāli kopā ar nelielu siltuma trauku. Pievieno karstu krējumu lēnā plūsmā, nojaucot līdz kombinētam. Pārnes maisījumu atpakaļ uz kastroli un vāra uz maza siltuma, nepārtraukti maisot, līdz tā pietiekami biezi, lai pārklātu karoti galu. Tas var ilgt no 5 līdz 10 minūtēm. Izvairieties no vēlmes pārvērst siltumu vai arī riskējat olšūnu mizošanu.
- Tajā pašā laikā izkausē šokolādi. To var izdarīt mikroviļņu krāsnī, apsildot 30 sekundes ar 50 procentu jaudu. Noņemiet trauku un šokolādi samaisiet. Atkārtojiet 30 sekunžu intervālus, maisot pa vidu, līdz šokolāde ir izkususi - apmēram 90 sekundes. Ja jums nav mikroviļņu krāsns, šokolādi varat izkausēt nelielā karstumizturīgā bļodā, kas atrodas virs simetriskas ūdens pannas, bieži maisot. Ļaujiet nedaudz atdzist.
- Ar šokolādi ielej svaigu sīrupu caur smalku sietu. Pievienojiet vaniļu (un liķieri, ja to lieto) un izskalojiet saldo šokolādi, līdz gluda. Ļaujiet atdzist.
- Pārlejiet atlikušo 1/2 tase krējuma nelielā bļodā, izmantojot rokas maisītāju (vairums statīvu maisītāji ir pārāk lieli šim krējuma daudzumam), līdz sākas stingras pīpes.
- Uzlieciet krējumu uz šokolādes maisījumu: sāciet šokolādes garšvielu bāzes, pievienojot saputotu karsto putukrējumu. Uzmanīgi maisiet krējumu, lai mazinātu maisījumu. Ja to sajauc, pievieno šokolādes pamatnes apmēram trešdaļu no atlikušajiem putukrējumu. Iztīrīt lāpstiņu cauri šokolādei un zem tās, kā arī salikt to uz krējuma. Pagrieziet trauku 90 grādiem un atkārtojiet. Turpiniet pagriezt bļodu un salokiet abus elementus savā starpā, līdz tie ir labi savienoti. Atkārtojiet ar apmēram pusi no atlikušajiem putukrējumu. Maisījums būs vieglāks un sajaukšanās būs vieglāka. Atkārtojiet ar atlikušo putukrējumu.
- Nosedziet putu ar plastmasas apvalku un atdzesējiet trīsdesmit minūtes vai ilgāk, kamēr muds nedaudz ir stingri nostiprinājies. Liekšķere vai caurule divās ramekīnās vai brillēs. Ja vēlaties, pagatavojiet ogas vai šokolādes cirtas.
Rediģēja Joy Nordenstrom, romantisma ēdienu eksperts
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 589 |
| Kopējais tauku saturs | 45 g |
| Piesātinātie tauki | 24 g |
| Nepiesātināts tauki | 13 g |
| Holesterīns | 521 mg |
| Nātrijs | 344 mg |
| Ogļhidrāti | 25 g |
| Šķiedrvielas | 3 g |
| Proteīns | 19 g |