Uzziniet visu par šo kukurūzas sēnīti.
Huitlacoche, izteikta weet-la-COH-cheh, ir sēnīte, kas aug uz kukurūzas ausīm. To sauc arī par cuitlacoche, kukurūzas smaku un meksikāņu trifelēm. Meksikā tas ir augu slimība, kas izraisa smaku daudzķermeņu sēnītes ar daudzām sporām - augt kukurūzā un ir delikatese. Sēnīte ietekmē katru kukurūzas daļu un izraisa kodolu uzbriest uz sēņu augiem, ko sauc par galls.
Izskats un garša
Sēne aug tieši uz kukurūzas graudiem, un, ja tā aug pietiekami lielu, to var redzēt caur šūnu.
Tas ir zilgani pelēks, ar dažiem baltiem un izskatās līdzīgs lielākajai daļai sēņu ar mīkstu un samtainu tekstūru. Konservētas versijas bieži ir melnas un likvīdas. Huitlacoche ir ļoti asa zemijaina, salda, garša un koka garša ar sēņu un kukurūzas aromātu. Tas novāc divas vai trīs nedēļas pēc tam, kad kukurūza ir inficējusies - nenobriedis huitlakoks saglabā mitrumu, salīdzinot ar pilnīgi nobriedušiem golēniem, kas ir sausi un piepildīti ar sporām.
Izcelsme
Huitlacoche datēts ar acteku, kas kā daļu no uztura baudīja dabiski sastopamo kukurūzas sēnīti. Viņi izmantotu kukurūzu un pievienoto sēni Tamalesā un sautē. Daudzas Indijas cilts arī patērē sēnītes un uzskata to par delikatesi. Interesanti, ka Huitlacoche ir viens no visaugstākajiem olbaltumvielu daudzumiem visās sēņu ģimenēs un vairāk olbaltumvielu nekā pati kukurūza. Turklāt sēnīte ir ļoti augsta aminoskābju lizīnā, kas kukurūzā gandrīz nav.
Receptēs
Kaut arī amerikāņu lauksaimnieki uzskata sēni par slimību un veic pasākumus, lai novērstu to rašanos, meksikāņi uzskata sēni par delikatesi un bauda to gatavībā dažādos ēdienos - piemēram, succotash vai omlete - vai kā pildījumu Taco vai tamales. Kad cooking huitlacoche, tas ir simmered lēnām, lai cieti varētu atdalīties no sēnītes un pagriezt tumši melnu krāsu.
Pieejamība
Meksikā huitlacoche var iegādāties ielu vai lauksaimnieku tirgos. Lauksaimnieki ir apzināti apzināti izplatījuši sporas, lai radītu vairāk sēnīšu.