7 Bieži sastopamās ēdiena gatavošanas kļūdas, kas var nogurdināt jūsu steiku
No zemapmetuma līdz pārgatavošanai ir daudz kļūdas, kuras jūs varat padarīt, ka sagraus jūsu steiku. Pirms jūs uzliekat šo krāšņu gaļas plāksni uz grila, pārliecinieties, ka neesat gatavojies izdarīt kādu no šīm bieži sastopamajām steiku gatavošanas kļūdām.
01 no 07
Jūs pakļauts zemākam līmenim
Dažkārt 1980-tajos gados, veselības problēmām lika amerikāņiem samazināt sāls patēriņu. Arī šoreiz līdzīgu iemeslu dēļ sarkanā gaļa nokrita par labu. Tagad steiks ir atpakaļ, bet visa paaudze ir aizmirsusi, kā to sezonā.
Par laimi, Kosher sāls padara to vieglu. Rupas granulas ir ideāls lielums, kas atbilst jūsu rokām un ir pietiekami apjomīgs, lai viens otru muskuļotu, ja no tiem ir pārāk daudz.
Atcerieties, ka steiks ir jābūt 1½ collu biezai. Jūs varat tikai sezonas virsmu, bet katrs kodums sastāv no virsmas un interjera. Tāpēc jums ir nepieciešams pietiekami daudz sāls no ārpuses, lai sezona visu mucu.
Pareizais veids: Dekorējiet savu steiku ar Košeru sāli un svaigi maltiem melnie pipari .
02 no 07
Jūs to iztukšojat
Kad mēs nolemjam, ka būtu pieņemami, lai mūsu steikus, piemēram, pincushions? Iespējams, ka gaļas gabals, kas ir piespiests spļautam un cepts pār atvērtām ugunskurām, pievilina mūsu primitīvos pašus. Vai varbūt visuresoša grillēšanas prakse uz skrēperiem ir pārliecinājusi mūs, ka mūsu gaļas ievilkšana ir normāla.
Bet tā ir kļūda, un tā var notikt dažādās formās, sākot no asu instrumentu izmantošanas, piemēram, dakšiņas, lai pagatavotu steiku grilēšanas laikā, līdz pat tūlītēja nolasījuma termometru izmantošanai ar labiem nodomiem, bet tikpat nepareizi lietotu termometru lietošanu (neievērojot nevajadzīgo praksi no steiku šķēlēs atvērt, lai pārbaudītu, vai tas nav pieejams).
Neatkarīgi no tā, laipni gaidiet. Tas jau ir miris - atkal vairs nav jāturpina. Katru reizi, kad jūs izdzerat steiku, jūs izraisāt asinsizplūdumu sulas. Un tad jūs brīnās, kāpēc tā ir sausa.
Pareizais ceļš: izmantojiet knaibles, lai pagrieztu steiku, un pārbaudiet, vai nav, nospiežot īkšķi .
03 no 07
Jūs to pagatavojat tieši no ledusskapja
Stieņus vajadzētu pagatavot ātri, augstā temperatūrā, pēc iespējas īsākā laikā. Jo ilgāks staigs pārvada uguni, jo grūtāk tas izpaužas. Tāpēc ir svarīgi, lai uz grila netiktu ielej leduslaiku. Aukstais steiks ilgst vairāk, nekā gatavot istabas temperatūrā. Šīs papildu minūtes papildina ar stingrāku, sausāku steiku, jo muskuļu šķiedru olbaltumvielas kļūst stingrākas un iztvaicējas papildu sulas.
Vēl viens faktors ir nozīmīgāks, ja jūs gatavojat gatavot čuguna kastrolīzi, nevis grilu, bet tomēr ievērojams: aukstā steiks atdzesīs pannu, un laiks, kas vajadzīgs, lai atgrieztos pie iepriekšējās temperatūras, ir vairāk laika steiks ir pakļauts karstumam, kas savukārt padara to grūtāk.
Labais veids: Ļaujiet, lai jūsu steiks nokļūtu istabas temperatūrā 20 līdz 30 minūtes pirms vārīšanas.
04 no 07
Jūs esat pārmērīgi apstrādājis to
Sakot, ka labi izdarītie steiķi ir "priekšroka", ir atzīt gandrīz jebkura tā dēvēto "priekšrocību" derīgumu, ko var iedomāties cilvēka prāts. Un kur tas zīmē līniju? Vai ēst kokvilnas priekšrocības? Kā par zāģskaidu? Vai smiltis?
Tas būtu jāsaprot, protams, bet vārīšanas un ēšanas mērķis ir radīt prieku. Tam vajadzētu nogaršot garšu un būt patīkamai košļāt un norīt. Ja mērķis ir vienīgais barības avots, tad ir daudz efektīvāki un rentablāki veidi, kā organismam nodrošināt uzturlīdzekļus.
Tādējādi, bez vilcināšanās var teikt, ka pagatavošana no steika jebkurā pēdējā vidē ir nopietna kļūda. Ja tas tiek izdarīts nejauši, tas var būt attaisnojums, bet, ja tas ir tīšs, tas ir kulinārijas vainas no zemākā secībā.
Labais ceļš: pagatavojiet steikus vidēji reti . Vidēji reti sastopamā steika interjers lielākoties būs rozā, ar centrā mazu sarkanu un iekšējo temperatūru no 130 F līdz 140 F.
05 no 07
Jūsu grils nebija pietiekami karsts
Šis ir iepriekš 3. punktā minētais analogs un tiek piemēroti tie paši jautājumi, jo atdzesē griliem rodas tādas pašas problēmas kā aukstā steika, proti, ilgāks gatavošanas laiks. Jūsu grilam jābūt karstai . Jūs dzirdēsiet grila aficionados, kas runā par vidēja grila, vidēja auguma un tā tālāk. Par steiku tas ir liels, kas nozīmē vismaz 450F. Ja jūs izmantojat gāzes grilu, tas padara lietas mazliet vienkāršāku, jo jūs varat noregulēt temperatūru ar slēdzi. Daži ogļu grili ir iebūvēti termometri, un tie var būt noderīgi arī. Vispārīgi runājot, kokogļu grilam ir vajadzīga daudz degvielas un daudz gaisa plūsmas, tādēļ atveres atveres maksimāli paaugstinās temperatūru.
Vienkāršs veids, kā pārbaudīt grila temperatūru, ir ar savu tukšo roku. Nē, nepieskarieties tai. Vienkārši turiet roku trīs collas virs grila režģa un skaita sekundes. Attiecībā uz steiku, jums nevajadzētu saskaitīt pēdējās divas sekundes ("viens-hippopotamus, div-hippopotamus").
Labais ceļš: pārliecinieties, ka jūsu grils ir uzkarsēts līdz augstam vai starp 450F un 500F.
06 no 07
Tu to nedarīji
Šeit ir vēl viens drosme: ņemt steiku pie grila un griezt tieši tajā. Tas praktiski garantē, ka jūsu steiks nebūs sulīgs. Tas ir tāpēc, ka steikam ir nepieciešams laiks atpūsties .
"Atpūta" ir zinātnisks termins, kas ļauj jūsu steikam sēdēt dažām minūtēm laikā, kad to ņem no grila un to apkalpo. Tas ir svarīgs solis, jo tas izskaidro atšķirību starp sulīgu steiku un sulas piedevu. Steiks sastāv no tiny šūnas, un katra šūna ir piepildīta ar sulu. Kad jūs grill steiks, šīs šūnas līgumu, un sulas skriešanās uz steiku centrā. Ja jūs tūlīt to sagriežat, visas šīs sulas iztecēs uz jūsu griešanas dēļiem vai plāksnēm. Bet, ja jūs gaidāt piecas minūtes, šīs šūnas atjaunos savu agrāko formu un sulas atgriezīsies. Tātad, kad jūs uzņemsit kodumu, sulas būs jūsu mutē, nevis uz plāksnes.
Pareizais ceļš: steiku vajadzētu atpūsties piecas minūtes no grila pirms tā pasniegšanas. Ja šajā laikā to uzklājat ar foliju, tas palīdzēs saglabāt siltu.
07 no 07
Jūs grillējāt nepareizu steiku veidu
Vārds prātīgam: tikai tāpēc, ka uz gaļas iepakojuma uzlīmes, kas saka: "Lieliski grilēšanai!" tas nenozīmē, ka tas ir lieliski piemērots grilēšanai.
Mūsdienās patērētāji saskaras ar gaļas izcirtņu izplatīšanos ar tiem pievienoto vārdu "steiks", no lāpstiņu un ķekaru steiku līdz vecajam rietumu dzidrajam Denveras steikam un Sierra steikam. Bet kādi ir šie steiks?
Pēdējos gados gaļas ražotāji atklāja, ka, sadalot liellopu liemeņus jaunos un dažādos veidos, tie var izolēt noteiktus muskuļus, kas vecajās dienās būtu kļuvuši par sautējumu gaļu vai maltu liellopu gaļu un pārdotu tos kā " steiks. "
Daži no tiem, tāpat kā Denver steiks , nav puse slikti. Citos gadījumos pieņemsim tikai teikt, ka ir iemesls, kāpēc tos izmantoja sautējums gaļai. Bet kā jums vajadzētu zināt, kas tas ir?
Atbilde ir tāda, ka vislabākie grilēšanas krātiņi ir no īsiem muguras gabaliņiem vai ribas. Mēs runājam par jūsu ribu , Ņujorkas lentu , fileju , T-kaulu un Porterhouse steika.
Labais veids: Stick ar steiku, kuru vārdi ir vārdi "ribs" vai "locīte" vai "lentes".