Kaut gan pupiņas tiek ēst daudzās Latīņamerikas un visas pasaules valstīs, iespējams, ka neviena cita valsts nav tik cieši saistīta ar šo pārtikas produktu kā Meksika. Pupiņas tiek gatavotas tūkstoš dažādos veidos, bet visvienkāršākā (un veids, kā sākas vairums citu pupiņu ēdienu) ir tas, ko sauc par frijoles de la būt vai "pupiņu pupiņas".
Frijoles de la sti tradicionāli tiek pagatavoti keramiskā podiņā, kas pupiņām padara brīnišķīgu zemniecisku garšu, bet tos var arī izgatavot standarta metāla cepšanas traukā, spiediena katlā vai lēnajā plīts ar gardiem rezultātiem.
Kā tas notiek ar tik daudziem ēdieniem, kas ir būtiski kultūrā, katram meksikāņu pavairam ir savs īpašais veids pupiņu sagatavošanai. Turpmāk ir izveidota pamatīga recepte, lai jūs sāktu savu ceļu uz savu pašu versiju. Sīkāku informāciju skatiet 6 Padomi lielu pupiņu gatavošanai .
Kas jums būs nepieciešams
- 1 £ (apmēram ½ kilogramu) žāvētu pupiņu (pinto, melna, flor de mayo vai cita šķirne)
- ½ vidēja lieluma sīpolu
- 2 ķiploku krustnagliņas
- 3 kvarti (3 litri) ūdens
- 1 sprig
- epazote (ja gatavo melnās pupiņas)
Kā to izdarīt
Izkaltās pupiņas izklāj uz galda vai citas plakanas virsmas. Vienu pa vienam, katru roku pāriet no galda ar vienu roku, noķerot to ar otru, atstājot aiz sīkiem akmeņiem vai citiem gružiem.
Ievietojiet pupiņas sietiņos un noskalojiet.
Ievietojiet mazgātās pupiņas vidēji vai lielā mērcē ar vidēji augstu siltumu. Pievienojiet ūdeni.
Sacepiet sīpolus un ķiplokus un pievienojiet tos pot. Nosedz podu un ļauj uzvārīties. Kad vārīšanās punkts ir sasniegts, samaziniet siltumu līdz vidēji zemam, lai noturētu pastāvīgu karstumu, kas nerada lielus burbuļus.
Cook pupiņas, līdz tās ir mīkstas. Pārliecinieties, vai pot potītē vienmēr ir pietiekami daudz ūdens, pievienojot verdošu ūdeni, kad un kad nepieciešams.
Gatavošanas laiks mainās atkarībā no pupiņu svaiguma (daudzus mēnešus pirms novākšanas pagatavo vairāk laika). Parasti, lai gan pupiņas paiet stundu ar pusi līdz divām stundām, lai mīkstinātu, tomēr tās varētu aizņemt mazliet vai nedaudz ilgāk.
Pupiņas ir pagatavotas, ja to var viegli sagriezt starp īkšķi un rādītājpirkstu. (Esi uzmanīgs, lai mēģinātu to nedegt!)
Ja jūs izgatavojat melnās pupiņas, tradicionāli to sajauciet ar svaigu epazotes šķēlīti . Pievienojiet herb tikai dažas minūtes pirms pupiņu noņemšanas no plīts, jo epazotes lieliski zemniecisks aromāts un garša nespēj izturēt ilgu ēdienu gatavošanu.
Kad pupiņas ir pagatavotas, pievienojiet sāli un samaisiet. (Ja pievieno sāli, pirms pupiņas rūpīgi gatavo, tas neļauj tiem kļūt pilnīgi mīksts.)
Izbaudiet gardās, zupas pupiņas traukos kā trauku traukā uz grilētu vai ceptu gaļu, vai arī izmantojiet šķēlumu ar karsto karotīti, lai traukā tikai pupiņas (bez buljona), lai pievienotu kādu pikantu ēdienu - jūs būsiet pārsteigti par to, cik gardas šīs vienkāršās sagataves ir!
Izmantojiet pārpalikumus kā sastāvdaļu citiem ēdieniem, piemēram, uzkausētām pupiņām , pupiņu zupai vai ranchero pupiņām vai ledusskapjiem, kas paredzēti atkārtotai sildīšanai; tie sabiezēsies un kļūst daudz gardāki katru reizi, kad tos ēd.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 265 |
| Kopējais tauku saturs | 1 g |
| Piesātinātie tauki | 0 g |
| Nepiesātināts tauki | 0 g |
| Holesterīns | 0 mg |
| Nātrijs | 12 mg |
| Ogļhidrāti | 49 g |
| Šķiedrvielas | 14 g |
| Proteīns | 16 g |