Pupas ir pākšaugi! Pākšaugi ir augi, kas ražo pākstis; pupiņas ir sēklas podos. Pupiņas ir garšīgas un barojošas. Patiesībā FDA pārtikas piramīda iesaka Amerikas dējumiem būt smagam pupiņām un pākšaugiem. Kopā ar veseli graudi, pupiņas dod dažādas aminoskābes, tāpēc pupiņu un graudu kombinācija nodrošina uzturvērtībai pilnīgu olbaltumvielu.
Žāvētās pupiņas var iemērc uz nakti pirms vārīšanas, lai samazinātu nesaderināmu sarežģītu cukuru, kas izraisa gāzi.
Ja izmantojat šo metodi, pārliecinieties, ka izbrāķējies mērcēšanas šķidrums un gatavo pupiņas svaigā ūdenī. Šī metode var vai nevar strādāt jums - tikai izmēģinājums un kļūda to pierāda. Beano ir komerciāls produkts, kas ir ferments, kas sagrauj cukuru. Ja ēdat dažus "Beano" pilienus, kamēr jūs ēdat pupiņas, jums nebūs nekādu problēmu. Tāpat kā ar daudzām dārzeņiem, jo vairāk pupiņu jūs ēdat, jo vairāk jūsu organisms kļūs pielāgots pārtikas produktiem, un gāze var samazināties laikā. Jūs varat arī "ātri mērcēt" žāvētas pupiņas; pavediet tos vārīties, pavārs 1 minūti, pēc tam pārklājiet un ļaujiet stāvēt. Cook's Illustrated konstatēja, ka "Quick Cook" metode parasti izraisa vairāk split pupiņas. Viena glāzē žāvētu pupiņu izdala divas kafijas. Jūs varat arī pagatavot žāvētas pupiņas kroka laukā, lai iegūtu drošu metodi.
Kā pupiņas gatavo, to šūnās esošās cietes absorbē ūdeni. Siltuma un ūdens sadalīšanās šūnu struktūra, izraisot pektīnu vai līmi, kas satur šūnas kopā, kļūst maigāka un izšķīst.
Tas ir tas, kas padara pupiņas izsmalcinātu. Skābe (piemēram, tomāti), sāls un kalcijs reaģē ar pupiņu virsmu, neļaujot ūdenim iekļūt pupiņās un gatavot cieti. Bostonas ceptas pupiņas var pagatavot stundām un saglabāt savu formu, jo tās skar skābu mērci. Tātad pievienojiet sāļu, skābu un piena sastāvdaļas gatavošanas laika beigās pupiņu ēdienos.
Vai arī jūs varat lietot konservētas pupiņas, noskalotas un nosusinātas traukos, kas izmanto tomātus un citas skābes sastāvdaļas.
Ir daudz dažādu pupiņu veidu; šeit ir īss pārskats.
- Anasazi pupiņas
Šīs daudzkrāsainās brūnās, melnās un baltās pupiņas ir nedaudz saldākas par pinto pupiņām un aizņem mazāk laika, lai pagatavotu. Tie tiek uzskatīti par "mantojumu bean", viens ar izcelsmi ar vietējiem amerikāņiem četros stūros reģionā ASV - Melnās pupas
Šīs pupiņas sauc arī par bruņrupuču pupiņām. Viņi ir melni no ārpuses, bet iekšā ir krēmveida krāsa. Pirms vārīšanas kārtojiet pupiņas, lai noņemtu mazus oļus vai netīrumus. Tad labi nomazgājiet un pagatavojiet daudz verdošā ūdenī, līdz tas ir gatavs. - Melnais ezis zirņi
Šie zirņi ir veidoti kā pupiņas; to balto krāsu iezīmē melns punkts. Hoppin 'John ir izgatavots ar šiem zirņiem. Tiek uzskatīts, ka veiksmīgi ēst melno acu zirņus Jaungada dienā. Es mēdzu atrast svaigus, melnā ejošus zirņus; viņi veido brīnišķīgu aukstu salātu ar papriku un sinepju mērci. - Sviesta pupiņas
To sauc arī par fava pupiņām, šo pupu izmanto minestronā un itāļu virtuvē. Konfekcija ir ļoti gluda, un pupiņām ir viegls aromāts. - Kannelini pupiņas
Šīs krēmveida baltas pupiņas ir ļoti izplatītas itāļu virtuvē. Viņu tekstūra ir gluda un samtaina. Receptēs varat izmantot žāvētas vai konservētas pupiņas.
- Garbanzo pupiņas
To sauc arī par aunazirņiem, un šīs pupiņas veido Hummu, Tuvo Austrumu izplatības pamatu. Pieejamie žāvēti vai konservēti, šie pupas ir lieliski čili un auksti salāti. - Pupiņas
Čili nav čili bez pupiņām! Šīs pupiņas var būt no gaiši rozā līdz tumši sarkanai; krāsa nav kvalitātes rādītājs. Es gribētu izmantot konservētas pupiņas, jo man patīk tekstūra. - Lēcas
Ir daudz dažādu lēcu šķirņu. Puy ir zilgani zaļie šīfera pākšaugi. Dalītas lēcas sauc par dal, ko izmanto indiešu virtuvē. Zaļās lēcas aizņem vairāk laika nekā citi lēcji. Brazīlās lēcas ir visizplatītākās; tie var kļūt salds, ja pārtapis. - Lima Pupiņas
Pilnveidotais lima pupiņas ir gludas un samtainas, ar riekstu aromātu. Viņus grūti sagremot nekā citas pupiņas, kas var būt viņu nepopulārās daļas sastāvdaļa. Tomēr es viņus mīlu!
- Navy pupiņas
Senāta pupiņu zupa ir izgatavota ar tumšām pupiņām. Viņus sauc arī par Bostonas pupiņām. Tās ir mazas, baltas un apaļas, ar vieglu garšu. - Pinto pupiņas
ir gaiši brūnas ar tumšākām brūnām svītrām. Tie tiek izmantoti, lai pagatavotu pupiņas, kuras ir pagatavotas pupiņas, kuras ir sasmalcinātas un pagatavotas eļļā, līdz tās ir gludas un krēmīgas.
Bean Receptes
- Crockpot baltas pupiņas un saulē žāvēti tomāti
- Pikanti sarkanās pupiņas un rīsi
- Crockpot trīs pupiņas čili
- Četri pupiņu čili
- Crockpot mieži melnie pupiņu salāti
- Daudzi pupiņu crockpot zupa
- Crockpot BBQ Pinto pupiņas
- Cepta cūkgaļa un pupiņas
- Sarkano pupiņu un rīsu salāti
- Melnā ezētā zirņu sinepju salāti
- Sāciet ar melnajām pupiņām
- Sāciet ar ceptiem pupiņām
- Dienvidrietumu steiks un pupiņas