Kas viņiem ir un kā tos sagatavot
Romerito , Suaeda ģints augs, ir viens no vairākiem barojošiem, savvaļas augošiem ēdamajiem augiem, kas Meksikā ir iztērēti kopš pirmslūpniecības laikiem. Romeritos ir izplatītas kā brīvdienu cenas (Ziemassvētki un Laiks) šīs valsts centrā, un tos visbiežāk ēd molu mērcē, bet to var arī sagatavot vairākos citos veidos.
Kas ir Romeritos un no kurienes tie nāk?
Romeritos ietilpst kategorijā, ko meksikāņi sauc par quelites , ēdamās augi, kas brīvprātīgi izaudzina tradicionālos lauksaimniecības laukus brīvprātīgi.
Šīs konkursa lapas ar lapu zaļumiem vēsturiski bija nozīmīgs meksikāņu audzēšanas ģimeņu uzturvielu avots katras audzēšanas sezonas sākumā, bet kultivētās kultūras, piemēram, kukurūza un pupiņas, vēl nebija gatavas ražai. Dažus quelites var ēst neapstrādātu, bet citi, piemēram, romeritos, vienmēr tiek pagatavoti. Pēdējo desmitgažu laikā kvelītu patēriņš ir krasi samazinājies. Tas ir žēl, jo tie ir garšīgi, daudzveidīgi un bagāti ar šķiedrvielām un uzturvielām, piemēram, minerālvielām (dzelzi un kāliju) un vitamīniem (piemēram, A un C).
Kaut gan salīdzinoši viegli gatavot (vai sauteed, tvaicēti vai vārīti), romeritos ir nedaudz darbietilpīga, lai pagatavotu. Svaigās lapas rūpīgi jāņem, un stingrāki stublāji un jebkādas bojātas vai krāsainas daļas jāizmet. Pēc tam tīras daļas tiek izskalotas vairākas reizes, lai nomazgātu smiltis vai augsnes daļiņas.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka, lai arī romerito augs virspusēji atgādina zāļu rozmarīnu gan izskata, gan nosaukuma (romerito un romero spāņu valodā), abas sugas nav saistītas un noteikti nav savstarpēji aizstājamas kulinārijas vajadzībām.
Romerito ir daudz lētāk nekā rozmarīns, un tas nav aromātisks. Rozmarīns radies Vidusjūrā un tiek izmantots kā garšviela, savukārt Romerito ir vietējā valda Ziemeļamerikā un tiek patērēts kā dārzeņi.
Kur es varu atrast Romeritos?
Romeritos parasti aug pļavas augsnē, dodot tām nedaudz dabiski sāļu garšu.
Mūsdienās šī auga komerciālās kultivēšanas vissvarīgākā platība ir Meksikas dienvidu daļa, liela lauksaimniecības zona. Lai sasniegtu gatavību, augs aizņem apmēram 60 dienas, tāpēc sēklas tiek sētas oktobrī, lai novāktu decembrī pavadītās brīvdienas. Sagrieztus romeritus pārdod vai nu pēc svara, vai arī no "nedaudziem" visur no tradicionālajiem zemnieciskiem tirgus stendiem līdz mūsdienu lielveikalu ražošanai.
Ārpus Meksikas reritos dažkārt var atrasties lielu Meksikas populāciju (jo īpaši dienvidrietumu Amerikas Savienotajās Valstīs) apgabalos, taču lielākajai daļai no mums, iespējams, nebūs viegli piekļūt šim gardos lapu zaļajam. Par laimi, spinātiem ir līdzīgs aromāts, krāsa un tekstūra, tāpēc mēs joprojām varam baudīt tradicionālās romerito receptes, aizstājot svaigu mazu spinātu ar sākotnējo sastāvdaļu.
Kā es varu sagatavoties savām romeritām?
Ja jums ir paveicies piekļūt īstam romeritos, plānojat kādu laiku rūpīgi izvēlēties savu pirkumu un noņemiet visu, izņemot zaļo kātu un lapu lapas. Atkārtoti izskalo tos, lai novērstu smiltis. Gatavojot ēdienu, nepievienojiet sāli ēdienam; pārbaudiet tieši pirms pasniegšanas un pievienojiet nelielu daudzumu, ja tas ir nepieciešams (ko tas droši vien nebūs, jo romerīts ir dabiski sāļš).
Ja nav pieejams faktiskais romerīts, neaizmirstiet nomainīt bērnu spinātus vai citu līdzīgu ar zaļu aromātu. Noņemiet un izmetiet visus stingrākos stiebrus un rūpīgi nomazgājiet un iztukšojiet lapas, pirms sākat gatavot. Izgrieziet visas lielas lapas (garākas par 4 collas) mazākos gabaliņos.
Veidi, kā Cook Romeritos
Revoltijo : Tradicionālais romeritos kalpošanas veids ir sautējums , kas tiek dēvēts par revoltijo , kas brīvi izpaužas kā "drebuļi" (iespējams, ka tas ir izlikts kā pārklājums). Ziemassvētkos un Ziemassvētku svētku nedēļā parasti tiek pasniegts nedaudz iztēlēts gaļas ēdiens.
Lai padarītu revolcijo , pagatavojiet molu mērci vai nu no komerciāli pārdotas pastas, vai no nulles. Pievienojiet romeritus un pavārs, līdz zaļumi ir maigi. Pievienojiet vārītus kartupeļus (vai nu veselos, mazos vaksātus kartupeļus, vai lielākos gabaliņos, sagrieztus 1 "līdz 2" gabalos), pagatavotās nopal kaktusa sloksnes, vārītas garneļu un / vai ceptas olšūnas un žāvētas garneļu pulveris vai smalki sasmalcinātas vārītas garneles. Sildiet cauri, pēc tam kalpojiet kā galveno ēdienu (ja nepieciešams, kopā ar baltiem rīsiem ) vai kā sirsnīgu pusi uz grauzdētiem mājputniem, cūkgaļu vai jūras veltēm. Noteikti pasniedziet ar bolillo vai līdzīgu maizi, lai jūsu viesi varētu uzpildīt papildu mērci savās plāksnēs ar maizi.
Leftover revoltijo var atdzesēt un atkārtoti sildīt, lai gan kartupeļi un garneles visticamāk uzņems nedaudz nepievilcīgu tumšu krāsu, sēžot molu mērcē.
Variācija: padarīt revoltijo ar kādu citu Meksikas gatavošanas mērci mola vietā.
Romeritos a la mexicana : Saute sasmalcināto sīpolu, serrano vai jalapeno piparus sagriež un karsē tomātu mazā augu eļļā. Kad sīpols ir izsmalcināts, pievienojiet romeritos un turpiniet sautēt, kamēr zaļumi ir gatavoti un maigi, un lielākā šķidruma daļa ir iztvaikojusi. Pasniedziet kā vienkāršu gaļu. (Piezīme. Trauki ar la mexicana nosaukumā parasti sastāv no sastāvdaļām, kas ir meksikāņu zaļās, baltas un sarkanbrūnas sīpola, svaigu čili un tomātu krāsas.)
Pīrādziņi: izmantojiet savu iecienītāko spinātu (vai citu dārzeņu) pīrādziņu / kroketu recepti, bet aizvietojiet romeritus. Pasniedziet vienkāršu molu vai jebkurā Meksikas gatavošanas mērcē.
Olu labākais draugs: sakapājiet romeritos un sautee ar nedaudz sagrieztu sīpolu. Izmantojiet kā pildījumu omleti vai sajauciet ar olīvām.
Padarīt romerito pīrāgs : izmantot romeritos vietā spināti vai Šveices chard ar phyllo mīklas spanakopita līdzīgi pikantas konditorejas izstrādājumu .
Eksotiskie makaronu izstrādājumi : noformējiet pesto ar romeritos, pēc tam izmantojiet to, lai apceptu spageti vai citu makaronu formu.
Saglabājiet to vienkāršu : sautējiet ar romiešiem ar nedaudz grieztiem ķiplokiem un sasmalcinātu sīpolu. Apkaisa ar grauzdētām sezama sēklām un kalpo kā trauku gaļai vai mājputniem.