Posole, aka pozole, ir ļoti vienkāršs un pārsteidzoši garšīgs sautējums, kas gatavots ar cūkgaļu, kaltētiem čili un hominy. Daži cilvēki, viss ir par garšvielām. Tradicionāli to pasniedz ar svaigām kukurūzas tortilijām, lai palīdzētu uzsūktu garšvielu buljonu un papildinātu dažādas svaigas, aromātiskas un kraukšķīgas garšvielas:
- svaigas cilindro lapas
- sasmalcinātu zaļo sīpolu
- sagriezti vai sasmalcināti redīsi
- sasmalcināti zaļie kāposti
Jūs varat baudīt tradīcijas un saģērbt sasmalcinātus kāpostu ar mazu kaļķu sulu un grauzdētas ķimenes sēklas, iekļaut arī avokado gabalus vai izvairīties no sajaukuma, sautēt sautējumu vairāk kā čili un pievienot arī sieru vai skābo krējumu.
Jā, viss prasa mazliet laika, bet lielākā daļa no tā laika ir tikai katls uz plīts vai cepeškrāsnī, un no šefpavāra nav vajadzīgs darbs. Lai iegūtu papildu garšu, lūdziet miesnieku arī cūkgaļas stīpas vai dūriena kauliņus, lai to pievienotu kafijai.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 mārciņas cūkas
- plecu vai muca
- 3 ķiploku daiviņas
- 3 žāvēti
- sarkanā Ņūmeksika Čile vai citi lieli, nedaudz maigie, žāvēti sarkanie čili
- 2 tējkarotes sāls un vairāk pēc garšas
- 3 1/2 glāzes vārītas hominy (2 kannas, 15 unces katra) *
- 1 tējkarote žāvētas Meksikas oregano
Kā to izdarīt
- Cūkas sagrieziet gabaliņos. Cik lieli būtu šie gabali? Tas atkarigs. Lielākajai daļai klasisko priekšteču būs diezgan lieli gabali, bet, ja jūs vēlaties to sagriezt ēsmu lieluma gabalos, jūs nebūtu pirmais, kas to darītu. Lai iegūtu papildu garšu, iekļaujiet dažus gabalus cūkas kātu vai kaķu kaulus maisījumā.
- Ielieciet cūkgaļu lielā katlā un pārklājiet ar vēsu ūdeni. Atlicināt līdz vārīšanās temperatūrai. Kamēr cūkgaļa uzkarsē, ķiploku noberzē, noņem čili un iegūst sēklu. Nogrieziet jebkuru putu, kas izveidojies pot. Pievienojiet cūkgaļu ķiplokus, čili un sāli. Samaziniet siltumu, lai uzturētu pastāvīgu vāra, vāku un pagatavojiet, līdz cūkgaļa ir dakšiņa, apmēram 90 minūtes. (To arī varat izdarīt, ieliekot pārklātu, krāsns necaurlaidīgu podu 350 F krāsnī tādā pašā laika sprīdī - tā ir metode, par kuru es mēdzu priekšroku piešķirt tās nenoteiktajai kvalitātei.)
- Pievienojiet vārītu vai konservētu un iztukšotu hominy un putekļaino. Turpiniet ēdienu gatavot ar karsto vāra, līdz aromatizatori tiek maisīti un cūkgaļa ir ļoti maiga, vēl stundu. Pievienojiet papildu ūdeni, lai pēc vajadzības noturētu sastāvdaļas, maisījumu atdedzinot līdz vārīšanās temperatūrai un pēc vajadzības samazinot uz leju.
- Izbaudiet buljonu un pēc vajadzības pievienojiet vairāk sāls. Pasniedziet dzērienu dziļās traukos un ļaujiet ikvienam uzklāt to daļu ar piedevām, kā viņiem patīk.
* Konservētas hominy strādā labi šeit. Ja jūs vēlaties sākt ar žāvētu, ielieciet 1 glāzi žāvētu hominy ar lielu pot un pārklāt ar aukstu ūdeni. Uzvāra un pievieno pietiekami daudz sāls, lai to sezonu (ūdenim vajadzētu nogaršot nedūto sāli), samaziniet siltumu, lai uzturētu pastāvīgu vāra, un pagatavojiet līdz tikai maigam (apmēram 2 stundām), noteciniet un pēc tam izmantojiet kā norādīts iepriekš minētajā receptē .
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 512 |
| Kopējais tauku saturs | 24 g |
| Piesātinātie tauki | 8 g |
| Nepiesātināts tauki | 10 g |
| Holesterīns | 143 mg |
| Nātrijs | 1,450 mg |
| Ogļhidrāti | 30 g |
| Šķiedrvielas | 5 g |
| Proteīns | 43 g |