Krievu kāpostu pīrāgs vai kulebjaka vai kulybyaka ir līdzīgs pikanto apgrozījumam, piemēram, meksikāņu empanada vai itāļu kalzone . Kulebjaka var izgatavot ar pārslveida mīklu mīklas izstrādājumu vai pīrāga mīklu vai rauga mīklu, kā tas ir šeit. Pildījumi svārstās no veģetārās uz gaļu līdz slavenajam laša pildījumam un ir pazīstama kā kulebiak Polijā un kuliabiaka Baltkrievijā. Konditorejas izstrādājumos ražotais kāpostu-pīrāgu lietuviešu variants ir pazīstams kā placių kepsnys . Salīdziniet to ar austrumeiropas kāpostu pīrāga recepti, kas pagatavots ar pīrāga garoziņu.
Ierakstiet atlikušos olu baltumus un saglabājiet olu baltuma atlikumus .
Kas jums būs nepieciešams
- Rauga mīklai:
- 3/4 tase piena
- 1/3 tase (5 1/3 ēdamkarotes) sviesta
- 1 iepakojums aktīvs sausais raugs
- 1 tējkarote cukura
- 1/4 glāze remdenu ūdeni
- 1 liela olu
- 2 lieli olu dzeltenumi
- 1 tējkarote sāls
- 4 tases universālas milti
- Lai aizpildītu:
- 1 liela galva, smalki sagriezti zaļie kāposti (apmēram 3 mārciņas)
- 1 lieli smalki sagriezti sīpoli
- 3 ēdamkarotes sviesta vai taika
- 3 ēdamkarotes augu eļļas
- 4 smalki sagrieztas stingri gatavotas olas
- 1 tējkarote sāls vai pēc garšas
- 1 tējkaroti melnie pipari vai pēc garšas
- 3 ēdamkarotes sasmalcinātas svaigas dilles vai 2 ēdamkarotes žāvētas dilles vai pēc garšas
- 1/4 tases rīvmaizes
- Vienu lielu olu dzeltenumu pārzieda ar 1 tējkaroti piena olu mazgāšanai
Kā to izdarīt
- Lai iegūtu rauga mīklu: Mazā kafejnīcā pievienojiet pienu un 1/3 tase sviesta uz vārīšanās, izņemiet no karstuma un atdzesējiet līdz 110 grādiem.
- Lielā bļodiņā vai maisīšanas maisiņā apvienojiet rauga, cukura un 1/4 tase ūdens, un ļaujiet stāvēt līdz putas. Pievienojiet rauga maisījumam piena maisījumu, olu, olu dzeltenumus un sāli un labi samaisiet. Pievienojiet 3 glāzes miltus, glāzi vienlaicīgi, mīcot 10 minūtes un pievienojiet pēc iespējas vairāk atlikušo miltu, lai panāktu gludu un elastīgu mīklu.
- Apmatojiet bļodiņu ar dārzeņu aerosolu un ievietojiet tajā mīklu, pagriežot vienu reizi, lai pārklātu abas puses. Pārklājiet ar izšļakstītu plastmasas aploksni un ļaujiet pacelties līdz dubultam - no 1 līdz 3 stundām.
- Lai veiktu pildījumu: ielejiet lielu kastroli vai holandiešu sālsūdens krāšņu. Pievienojiet kāpostus, atgriezieties pie vārīšanās un pagatavojiet 3 minūtes. Drenāciet labi sietā un izspiediet, lai noņemtu visu šķidrumu.
- Salt 3 ēdamkarotes sviesta vai taika, un 3 ēdamkarotes eļļas lielā pīrāga vai holandiešu krāsnī un pievienojiet sīpolus. Saute līdz caurspīdīgai un pievieno kāpostus. Gatavojieties, bieži vien maisot, līdz kāposti ir mīļie, bet nav piesūcināti un šķidrums ir iztvaicējis - no 15 līdz 30 minūtēm vai ilgāk. Izņem no karstuma un maisa olās, sāli, piparus un dilles, labi sajaucot. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.
- Salikt: sildiet cepeškrāsni līdz 375 grādiem. Izstiepiet mīklu un sadaliet 2 gabaliņos, nedaudz lielāki par otru. Ielieciet lielāku daļu 14x10 collu taisnstūrī uz cepšanas papīra ar pergamentu.
- Mīklas virsmu pārkaisa ar rīvmaizi un vienmērīgi sadaliet kāpostu pildījumu pār maizes rīves līdz 1 1/2 collas malām.
- Pārlej atlikušo mīklas gabalu 12 1/2 uz 8 1/2 collu taisnstūri uz viegli pārklātas virsmas vai pergamenta papīra lapas un novieto virs kāpostu pildījuma. Grunts mīkla ar otu mazgāšanai. Atlaist un virs virsas garozas, nospiežot, lai to notīrītu un saspiež ar dakšiņu pirkstiem vai zariem. Piestipriniet garozas augšdaļu (bet ne malām) ar dakšveida vai docking tool. Tīriet otu brīvi ar atlikušo olu mazgāšanu. Ļaujiet atpūsties 20 minūtes.
- Cep 40 līdz 45 minūtes. Pārklājiet garoza ar foliju, ja tā ir pārāk straujā. Ļaujiet atdzist 10-15 minūtes, pirms sagriež kvadrātu. Ja vēlaties, var pasniegt kā uzkoda, sānu ēdienu vai galveno ēdienu ar skābu krējumu.
| Uztura pamatnostādnes (uz porciju) | |
|---|---|
| Kalorijas | 437 |
| Kopējais tauku saturs | 30 g |
| Piesātinātie tauki | 12 g |
| Nepiesātināts tauki | 12 g |
| Holesterīns | 371 mg |
| Nātrijs | 680 mg |
| Ogļhidrāti | 27 g |
| Šķiedrvielas | 6 g |
| Proteīns | 18 g |