Īss ceļvedis dažādu veidu liellopa gaļas steikā.
Ja jūs nezināt atšķirību starp flakona steiku un T-kaulu, restorānā vai bārbekjū gatavojoties, var būt grūti. Izmantojiet šo primeru kā ātru atsauci, lai ātri aprakstītu dažādu veidu liellopa gaļas steiku un to, kā tās vislabāk sagatavotas.
Chuck Steak - Šis griezums tiek ņemts no apgabala starp kaklu un ribu. Šajā gaļā ir lielāks kolagēna un citu saistaudu daudzums, kas, iespējams, var izraisīt grūšanu, ja tas tiek ātri pagatavots uz grila, bet kļūst diezgan konkurētspējīgs, ja tiek pagatavots ar lētām metodēm, piemēram, ķīpināšanu , sautēšanu vai grauzdēšanu .
Čaka steiku bieži izmanto, lai iegūtu liellopu gaļu.
Kubikmaizes steiks - Kubu steiks bieži tiek izgatavots no augšas kārtas , kas tiek ņemts no govju lielā grumbuļa muskuļa. Kubs steiks ir sasmalcināts un mīkstināts, pounding ar smagajiem mallets vai citas mehāniskās metodes.
Filet Mignon - Šis steiks ir sagriezts no filejas, kas ir maza, ļoti liesa un maiga muskula, kas iet gar govs aizmuguri. Tā kā fileja ir govs ir maza un gudrākais gaļas piedāvājums, tas parasti ir visdārgākais.
Flanku steiks - flakona steiks ir gals, gals ar gludu gabaliņu, kas ņemts no govs vēdera. Lai gan šis samazinājums ir diezgan garšīgs, tas parasti ir stingrāks nekā citi liellopu gaļas izcirtņi.
New York Strip steiks - New York Strip steiks ir līdzīgs porterhouse vai T-kaulu steiku, bet bez fails vai fileju pievienots. Šis aromatizā gaļas izcirtnis ir ideāli piemērots grilēšanai un ir slavenā mīļāko mīļāko.
Šo steiku, kas tiek sagriezts no aizmugurējās muguras daļas, var saukt arī par augšējā stieņa steiku .
Porterhouse Steak - Šis steiks ir divu daļu kombinācija: lentes steiks un filejas fileja . Šis lielais steiks tiek sagriezts no muguras, zem ribām un tajā ir liels, T-veida kauls. Porterhouse steiks ir līdzīgs T-kaulu steikam, taču parasti tam ir pievienots vairāk fileju filejas.
Riba acu steiks - Šis steiks ir nogriezts no govs ribām un satur daudz marmora tauku, kas padara to maigu, sulīgs un aromātisks. Cepeškrāsns steku cepumi parasti tiek cepti cepeškrāsnī, lai mīkstinātu taukus un saistaudus, nevis tiek pagatavoti ar ātrām metodēm, piemēram, grilēšanu.
Apaļš steiks - Šis griezums tiek ņemts no govs priekšas un parasti ir ļoti liesa. Ja tas nav pareizi pagatavots, tas var kļūt diezgan sauss, jo ir zems tauku saturs. Apaļie steiki vislabāk ir grilēt vai pagatavot zemes liellopu gaļā.
Biezputru steiks - Sirte tiek ņemta no govs gurniem, un tā tendence ir nedaudz stingrāka un liesa nekā citi izcirtņi. Augšējais slānis ir daudz izsmalcināts un tādēļ ir vēlams nekā apakšējā rāceņa. Sirloins ir lieliski piemēroti ātrai ēdiena gatavošanai, piemēram, grilēšanai.
Svītra steiks - Svītra steiks tiek sagriezts no govs diafragmas, un to tālāk var iedalīt svecītes iekšpusē vai ārā. Iekšējais sveces sveces, kas ir maigs un aromātisks nekā ārējais svārsts, ir līdzīgs smailam steikam, bet tas ir nedaudz atšķirīgs. Abi termini dažreiz tiek lietoti savstarpēji aizstājami.
Strip Steak - ļoti izsmalcināts steiks, kas ņemts no muguras, un arī tiek saukts par Ņujorkas štata steiku.
T-kaulu steiks - sloksnes steiku un filejas fileju kombinācija, ko savieno t-veida kauls. T-kaulu steiks ir ļoti līdzīgs porterhouse steiks, bet parasti tas satur mazāku fileju fileju. Gan T-kaulu, gan Porterhouse steiks ir lieliski piemēroti grilēšanai un ir visbiežāk sastopamie steika mīļotāji.
Trīskāršais steiks - Šis steiks tiek sagriezts no neliela, trīsstūra muskuļa, kas ir daļa no apakšējā stieņa. Šis liellopu gaļas gabala bezapkalpojums parasti tiek grauzdēts, tradicionāls, grilēts lēnām vai tiek izmantots zemes liellopu gaļai.
Salisburijas steiks - Salisburijas steiks patiesībā nav steiks, bet sīpolu garšvielu sacepušas liellopa gaļas sīrups un parasti pasniedz ar sēņu mērcēm . Šo trauku parasti izgatavo ar lētu, zemas kvalitātes liellopu gaļu.