Filet mignon ir dārga un izsmalcināta liellopu gaļa. Tas ir uzskatāms par "Steak karali" tā kausējuma-in-your-mouth tekstūras dēļ. Galvenais filet mignon burtiski var tikt sagriezts ar dakšiņu. Šis liellopu gaļas samazinājums var būt diezgan dārgs, kad vakariņās, bet daudz vairāk saprātīgi veikt mājās, it īpaši, ja jūs iegādājaties veselu fileju.
Filej Mignon izcelsme
Filet mignon ir franču valoda, protams, ar fileju, kas nozīmē "bieza šķēle" un mignon nozīmē "garšīgs". Tas vispirms parādās amerikāņu drukā 1899. gadā.
Filet mignon nāk no neliela filejas gala (saukta par īsu locītavu ), kas atrodas uz muguras mugurā. Šī dzīvnieka platība nav svara ziņā, līdz ar to saaukstēšanās nav nostiprināta ar vingrinājumu. Rezultāts ir ārkārtīgi maiga gaļa .
Patiesais izmantotā muskuļa ir psoas galvenais. Tas sēž zem ribas, kas atrodas blakus mugurkaulam, un no gala gala ir biezāks no ribas līdz dzīvnieku aizmugurē. Tāpat kā cilvēkiem, tas ir gūžas locītavas muskuļi. Tā izcelsme ir jostas skriemeli un pēdējā riba, un tās ievieto augšstilba kauliņā, kas ir lielākais kāju kauls. Katram dzīvniekam ir divas filejas.
Paplātes centra griezumu izmanto steika, ieskaitot filejas mignonu, Chateaubriand steiku un liellopu Velingtonu. Chateaubriand tiek sagriezts no filejas biezāka gala. Porterhouse un T-kaulu steiku ietver fileju mignon kā medaljonu gaļas vienā pusē kaulu.
Filet Mignon griešana no iepakojuma
Mīklas fileja termiņš attiecas uz visu audekla gaļas sloksni, kaut gan filejas gabaliņus sauc par fileju mignon . Tirgū atklātās filejas mignon šķēles parasti ir no 1 līdz 2 collas biezas un 2 līdz 3 collas diametrā, bet patiesie mignoni ir ne vairāk kā 1 collas diametrā un tiek ņemti no konusveida gala.
Šie steiks ir dabiski noapaļoti, jo tie nāk no caurules formas muskuļu gala.
Sudraba āda parasti tiek noņemta tā, lai steiku nevarētu stingrākajā zonā košļāt. Tauki parasti ir labi apstrādāti, lai gan, ja tie paliek neskarti, tas rada vairāk garšas.
Filej Mignon izvēle
Nešķiet, ka traukā ir tik daudz tauku marmora, kas ir citu garšu aromāts. Meklējiet izvēli un augstākās klases. Jūs gribat, lai vienlaikus tos pagatavotu vienai un tai pašai formai un biezumam, lai konsekventi gatavotu ēdienu. Steiks jābūt stingriem pieskārienā, un iepakojumā nedrīkst būt daudz sarkana šķidruma.
Pagatavošanas Filet Mignon
Kaut arī filejas mignon ir ļoti maigs, liellopu gaļas aromāts ir proporcionāli mazāks. Tādā veidā to bieži pasniedz ar pievienotu mērci, kurā ir pannas sulas. To var arī marinēt, kūpināt, ietīt bekonā vai pagatavot ar berzi.
Filet mignon var pagatavot dažādos veidos, ieskaitot grilēšanu, mērcēšanu, cepšanu un pannas apcepšanu. Parasti lielu siltumu vispirms lieto, lai pļautu gaļu abās pusēs. Tad tas tiek nodots zemākam siltumam, lai pabeigtu steiku ar vēlamo garšu.
Filet Mignon Pavārmāksla padomi
• Izvēloties fileju vai fileju mignon šķēles, izvēlieties gaišākas krāsas virs tumši sarkanas.
Tas norāda uz vairāk marmora, kas padara to par daudz piedāvājumu.
• Šī sagriešana ir tik maiga, ka to nekad nedrīkst pagatavot ārpus vidēji retas stadijas. Jo ilgāk to gatavojat, jo mazāk izteikts un sausāks kļūst.
• Izmantojiet sausu, augstu siltuma metodi, piemēram, mērcēšanai, cepšanai, cepšanai vai grilēšanai.
• Visa fileja ir brīnišķīga, lai sīkumi vai cept en croute (ar pikantu konditorejas izstrādājumu).
• Griešana gaļā, lai pārbaudītu mīļumu, ļauj izvairīties no dārgām sulām. Izmantojiet pieskāriena metodi. Nospiediet gaļu. Ja tas jūtas maigs un salds un atstāj nospiedumu, tas ir reti. Ja tas ir mīksts, bet nedaudz elastīgs, tas ir vidēji reti. Minūtē tas sāk justies stingri, tas ir pārspīlēts.
• Tā kā liellopu filejai nav apkārtējo tauku audu, tas bieži tiek iesaiņots tauku slānī (ko sauc par bardēšanu), piemēram, suet vai bekonu, lai izvairītos no tā izžūšanas.
Tāpat ar fileju šķēlēs. Bardings arī papildina aromātu.
• Cubed fileja ir populāra izvēle fondī karsto podi un šašlik kebabiem .
• Lai vienmērīgi pagatavotu vārītu ēdienu, nogatavojot visu fileju, mazais galu vajadzētu piestiprināt, piestiprināt vai apgriezt, lai to izmantotu citā veidā.