Šis greznais restorāns samazina zvaigznes uz pagalmu grila
T-kauli pasniedz augstākās klases restorānos kā populāras īpašas reizes pasūtījumus. Bet jūs varat atrast šo galveno griezumu, ko dažkārt sauc par porterhouse, jo lielākajā daļā pārtikas preču veikalu kaļķu letes. Ja ēdiens ir norādīts ēdienkartē, portermaja, kas tiek izgriezta no lielās muguras daļas aizmugurējās daļas, var kalpot diviem.
Kas ir T-Bone steiks?
Šķērsgriezums no īsās stīpas priekšējās daļas uz stūrmaņa vidus muguras, T-kaula steikā ir augšējā auduma sloksne un riekstu konfekte, gan pašas vēlamās izcirtņi.
T-veida kauls no jostas daļas atdala abus gabalus. Paplātes filetei lielākajā porterhouse sagriež - būtībā tāds pats, bet lielums - ir jābūt vismaz 1 1/4 collu visplašākajā vietā, lai pretendētu uz apzīmējumu; noteikumi paredz, ka T-kaulam jābūt vismaz 1/2 collas.
T-kaulu apvieno gaļas garšu no lentes steiks, ko bieži dēvē par Ņujorkas lenti, kad to pārdod atsevišķi, ar fileju mignon raksturīgo maigumu. Prēmijas cena atspoguļo tā pozīciju dzīvniekam, kas nāk no apgabala gar mugurkaulu ar vismazāk izmantotajiem muskuļiem. T-kauli tiek sagriezti vismaz 1 collu biezumā, lai gan tas nav neparasti, lai atrastu 1 1 / 2- līdz 2 collu bieza steika.
Kā jūs gatavojat T-Bone steiku?
T-kauls ir paredzēts grilēšanai. Lielie tauku gabali saglabā to mitru, kamēr filejas sirds paliek maiga un aromātiska. Neskarts kauls nodrošina stingru rokturi, lai greiferstu satvertu un apvērstu to, nepaliekot garšu gaļu, nezaudējot garšas sulas vai izraisot uzliesmojumu.
Stereotipiski, šī laba izskata steiku zvaigznes uz pagalma griliem reklāmās un bieži vien ir mīļākie no āra šefpavārs.
Steiks nepieciešams mazs rotājums, un tam jābūt viegli eļļainam, saprātīgam garšvielām un gatavotam karsti un ātri. Svarīgi atzīmēt, ka šī samazinājuma vislēnākā ēdiena gatavošanas daļa atrodas tieši kaula līkumā pie pamatnes.
Šī platība joprojām būs retāk nekā pārējā steika. Ātrākā ēdienu gatavošanas porcija, fileja, jānovieto vistālāk no uguns, vai tas var beigties ar pārspīlētu laiku, līdz lente pavada.
Virtuvē ir iespējams pagatavot T-kaulu, izmantojot labākās kombinācijas krāsns un krāsns metodi. Sāciet ar ātru pulēšanu kūpināto karsto čuguna vai citu krāsnī ceptu vāciņu, pēc tam pārnesiet steiku uz cepeškrāsni 400 F, līdz tas sasniedz vēlamo daudzumu, no 5 līdz 15 minūtēm atkarībā no griezuma biezuma. Izmantojiet tūlītējas nolasīšanas termometru visprecīzākajai temperatūrai un novērtējiet to gaļas sadaļā, kas atrodas prom no kaula.
T-kauls ir lielā mērā amerikāņu griezums. Lielbritānijas Sadraudzības valstīs T-kaula sloksne ir pazīstama kā porterhouse, kamēr filejas daļa ir pazīstama kā fileja.
T-Bone Stīķa Receptes
Brīdinājums par steiku? Iepazīstieties ar šīm receptēm iedvesmai: