Porterhouse ir salikts steiks, kas nāk no vietas, kur sastopama fileja un augšējā auduma. Būtībā liela izmēra T-Bone steiks , porterhouse parasti ir sagriež biezāka un ir daudz vairāk par fileju salīdzinājumā ar muguras daļu. Ja jūs noņemat kaulu un izgriezt divus steikus, kas veido porterhouse, jūs saņemsiet fileja steiku un augšējo stobru (vai New York Strip Steak). Tātad, ja jūs pasūtāt porterhouse, sagaidiet lielas porcijas.
Laba porterhouse ir arī ideāls steiks diviem cilvēkiem dalīties.
Porterhouse pirkšana
Pērkot porterhouse steiku, meklēt vienu griezumu vismaz 3/4 collu biezs, ar 1 collu biezums ir ideāls. Reizēm gaļas tirgotāji pārdos "plānus" sagrieztus steikus, un tie lielā mērā ir bezjēdzīgi. Porterhouse ir biezs, un ne tikai tāpēc, ka tas ir milzīgs steiks un tā ir pelnījusi. Lai iegūtu lielu steiku, piemēram, šo vārīti līdz pilnībai bez tā izžūšanas, tai ir jābūt masai un biezumam.
Labai porternai jābūt dziļai, bagātīgai krāsai bez pelēka. Taukiem jābūt baltiem, nevis dzelteniem. Visā gaļā jābūt labai marmorai, it īpaši muguras daļai. Nemēģiniet panākt kaulēties par steiku kā šis. Kaut arī sausi veci un / vai pirmās klases versijas porterhouse būs dārgi, jūs varat atrast labu "izvēles" pakāpes steiks, kas ir svaigs un ļoti flavorful.
Ņemot vērā to, ka gan čaula, gan fileja ir diezgan piedošanas, Porterhouse var pagatavot jebkurā veidā, kā vēlaties.
Tas ir ideāli grilēts, bet to var arī apcept, sautēt vai pannā cepti. Izmantojiet vieglu garšvielu ar labu sāls daudzumu un mēģiniet to pagatavot ne tikai vidēji labi , bet ļoti visvairāk.
Ēdienu gatavošana Porterhouse
Lai grillētu porterhouse, sāciet karsti un ātri, dodot virsmai labu kraukli. Pagatavojiet līdz punktam tieši pirms tauki sāk degt, pēc tam pagrieziet to otrā pusē.
Lai iegūtu šos restorāna stila dimanta grila marķējumus, pagrieziet to 45 grādos vienā pusē, pirms peldējat un atkārtojat otru pusi. Kad tas abās pusēs ir labi nobrāzts, pārvietojiet to uz vēsāku grila daļu, lai pabeigtu līdz vajadzīgajam vieglumam. Lai iegūtu papildu bagātību, dažu minūšu laikā pirms izņemšanas no grila novietojiet sviesta podu steiku centrā. Tas ir populārs restorāna triks, kas izceļ aromātu.
Porterhouse var pasniegt veselu vai sagrieztu gabaliņos, atkarībā no tā, kā jūs to vēlaties sadalīt. Par ļoti sirsnīgu apetīti tas ir milzīgs maltīte, izaicinājums pat. Kā steiks uz diviem, tas padara perfektu "īpašu notikumu" steiku.