Uzziniet vairāk par Filet Mignon, Chateaubriand un Tournedos
Liellopu fileju sagriež no govs stieņa. Tas nāk no īsās muguras vai liemeņa liemeņa galvenā pīlāra. Tā kā muskuļi nav svērti, tas satur mazāk saistaudu, kas padara to mīļāko. Lai gan tas parasti nav tik garšīgs kā daži citi liellopu gaļas izcirtņi, tas ir ļoti vēlams, lai būtu visvairāk piedāvātos liellopu gaļas izcirtņus. No šī reģiona faktiski tiek sagriezti vairāki steiki, tostarp filejas mignon, chateaubriand un tournedos.
Šie izcirtņi parasti ir liesa un apgriezti no visiem taukiem un saistaudiem. Mīkla fileju sauc arī par fileju Francijā vai "fileju" Anglijā.
Iepirkšanās noformējums
Veseli filejas tiek pārdoti kā "mizoti", "nemizoti" vai "pismos", kas ir termini, kas attiecas uz to, vai tauki, saistaudi vai sānu muskuļi ir noņemti vai nē. Pismos, kas ir PSMO izruna, apzīmē mizu, ādu un sānu muskuļus ("ķēdi"). Visdārgākais variants "mārciņa par mārciņu", PSMOs piedāvā ievērojamus ietaupījumus salīdzinājumā ar citiem fileju variantiem, jo šefpavārs to nedaudz apstrādā, jo tauki un atgriezumi jau ir noņemti.
Labākais veids, kā pagatavot
Mīklas steiku vislabāk var pagatavot karstā un ātrā veidā, un griķu laiks ir labāks. Karsts un ātrs tieši tas nozīmē. Tas ir tāds šķidrs steiks, kas jāaplūko uz virsmas, un tā vidējai temperatūrai jābūt ne vairāk kā vidējai.
Marinādes parasti nav nepieciešamas tik ilgi, kamēr gaļa nav pārgatavota. Jūs varat pievienot nedaudz papildu garšu veidā garšvielu berzes .
Filet Mignon un citi izcirtņi
Trīs galvenie filejas izcirtņi ir muca, izgriezts ar centru un asti. Filēle mignon tiek sagriezta no lielā filejas gala no vērša vai telītis.
ASV gan lielā, gan lielā fileja galā bieži pārdod kā fileju mignon lielveikalos un restorānos. Francijas noteikumi attiecībā uz šiem izcirtņiem ir nelieli centrālas daļas un lielākās, vissvarīgākās centrālās daļas. Tournedos tiek sagriezti no makaronu mazākā gala.
Populārie ēdieni
Tā kā dzīvnieks ir mīļākā dzīvnieku daļa, liellopu gaļas ēdieni, kuriem nepieciešama ārkārtīgi mīksta gaļa, piemēram, steiku tartars, ideāli ir izgatavoti no filejas. Muguras galu parasti piemēro karpačo. Visa fileja sagriešana vienāda svara steikos dos pienācīgi ļoti vieglus steikus no muca gala. Filcina mignon vai fileju steiks bieži vien sagriež gaļu, kas sagatavota liellopu gaļas Wellington. Astes, kas lieluma neatbilstības dēļ parasti nav piemērotas steika izstrādājumiem, var izmantot receptēs, kurās tiek pieprasīti nelieli gabaliņi, piemēram, liellopu gaļa Stroganoff.
Filet Mignon Receptes
Filet mignon, kas nozīmē "gardu fileju" franču valodā, ir labākais liellopu gaļas samazinājums, un tas ir neapšaubāmi vispieprasītākais un tāpēc visdārgākais. Iepazīstieties ar šīm receptēm perfektu fileju mignon.