Liels kūpināts krūtskoks sākas ar labo griezumu
Teksasā burbuļš nozīmē krūtiņu - patiesībā bārbekjū ir vienīgais veids, kā ēst krūtiņu Lone Star valstī. Neatkarīgi no tā, kur jūs dzīvojat, bārbekjū krūtskrāns ir patiess prieks, kad tas ir izdarīts pareizi.
Pienācīgi pagatavots krūtskoks nāk no grila, kas izskatās tā, it kā tas būtu sadedzināts līdz kraukšķīgai, bet neuzspiežot - zem šī ārējā garoza ir sulīga, maiga un deliciously smokey gaļa. (Krēsliem, kas nav vārīti pareizi, tekstūra jūs sagaidāt: sausa, košļājama un ādai). Un lieliski kūpināts krūtskoks sākas ar labākajiem izejmateriāliem - pareizo gaļas izcirtni, pikantu marinādi vai berzēt, un laba koka dūmi.
Pareizas sagatavošanas un smēķēšanas metožu apgūšana arī garantēs uzvarētāju grilu krūtsgabalu. Smēķēšana ir ideāla briketīna gatavošanas metode; Lai šī gaļa netiktu izžuvusi un kļūtu izturīga, jums vajadzētu gatavot zemā temperatūrā.
Krūms tiek sagriezts no govs apakšas, kas ir grūts un piepildīts ar taukiem un kolagēnu. Kolagēns ir šķiedrvielu proteīns, kas savieno audus kopā un ir ļoti spēcīgs. Kā kolagēns pavāri , tas sadalās, pārvēršas želatīnā un izšķīst gaļā. Šī ir viena no lietām, kas padara kūpinātu krūtiņu tik labu. Bet vēl viens faktors ir sākot ar pareizo gaļas izcirtni.
Pērc Brisket
Pikšanas ķēdes krūtsgala čempioni jums pateiks, ka jums vajag iegūt dārgu krūtsgala griezumu - tas ir USDA Prime no graudveidīgajiem liellopiem vai neko. Diemžēl augstākās kvalitātes liellopu gaļa parasti tiek piegādāta Japānā, jo viņi ir gatavi par to maksāt.
Jūs varētu vēlēties iepirkties, ja nopietni domājat par krūšu kažokādu, bet, ja jūs tikko sākat, nezaudējiet daudz naudas krūtsgabalā, jūs varat gūt panākumus ar krūtiņu ar 1 ASV dolāru. Lai ko jūs nopirktu, mēģiniet iegūt krūtiņu ar labu marmoru , baltiem taukiem un dziļu krāsu gaļā. Visā gaļā vajadzētu būt labi taukiem, nevis tikai vienā vietā.
Un tas nav šokēts ar tā lieluma krūtis, kuru svars ir lielāks par 10 mārciņām vai vairāk, bet smēķēšanas laikā zaudēs aptuveni 30 līdz 40 procentus no svara. Tāpēc pārliecinieties, ka plānojat, aprēķinot, cik mārciņas nopirkt.
"Iesaiņotāja šķēle"
Krūmaka tiek pārdota divos dažādos veidos - vai nu pilnīgi, vai arī sadalīta divās daļās - dzīvoklī un punktā. Plakanu griezumu sauc arī par "pirmo griezumu", un punktu var arī apzīmēt kā "otro griezumu" vai "deckle". Barbecue krūšu kažoklī jūs vēlaties to nedalītu, kas tiek pārdots kā "fasētāja sagriezts". Šāda veida griešana ir arī neaptverta un tai būs tauku slānis, kas iet pa vidu un tauku slānis augšpusē, ko sauc par tauku vāciņu. Lai gan tauku cepure smēķēšanas laikā palielina mitrumu gaļai, gaļas daudzums visā gaļā būs daudz efektīvāks. Tauku cepurei vajadzētu būt apmēram 1 collu biezai, tādēļ, ja tas ir vairāk nekā tas, ko jūs varētu vēlēties, lai to sagrieztu, vislabāk ir izveidot vienotu slāni. ( Smēķējot, jūs vēlaties, lai krūtskrāns tiktu pagatavots tauku pusē uz augšu tā, ka kausējošie tauki pāri krūšu kauli un noturētu mitru.)
Suņu paklāja sagatavošana
Pirms krūtī nonāk smēķētājs, tas ir jānomazgā ar remdenu ūdeni, jānoskalo ar papīra dvieļiem un jāatrodas istabas temperatūrā.
Ja vēlaties, jūs varat marinēt gaļu vai lietot garšvielas berzēt pirms, kad jūs plānojat sākt smēķēt. Ja jūs plānojat marinēt gaļu, to vajadzētu ievietot maisījumā un atdzesēt vismaz 12 stundas pirms ēdiena gatavošanas. Ja jūs gatavojaties lietot berzi, to vajadzētu darīt vismaz stundu pirms smēķēšanas. Bet neatkarīgi no tā, kāda garšvielu metode jūs izmantojat, pārliecinieties, lai krustzis būtu gatavs istabas temperatūrā.
Lai pastiprinātu smēķējošo efektu, jūs varat marinēt krūtiņu ar citronu sulu, laima sulu, etiķi vai kādu citu uz skābu pamata marinādi. Tas palīdzēs sadalīt gaļas stingrās šķiedras, un skābe satur jebkādu garšu, kuru jūs pievienojat marinādei dziļi gaļā. Ja jūs marinējat, varat turpināt lietot berzi uz jūsu krūtsgabala - tikai ļaujiet marinādei nokrist no virsmas, pirms uzklājat berzi.