Jautājums: es esmu jauns grilēšanas un mīlu biezu sulīgu fileju mignon. Kas ir noslēpums?
Vienkārši, kā jūs ēdat perfektu steiku ? Jūs sākat ar labu gaļas izcirtni un karstu un karstu grilu. No turienes jums jāpievērš uzmanība un jāmācās "nepatikšanas" noslēpumi.
Atbilde: saldā steika noslēpums ir kaut kas, par ko cilvēki domā par to, sākot ar agrāko diennakts pagalmu griliem. Daži cilvēki jums pateiks, ka no abām pusēm gaļu sagriež augstā temperatūrā, pēc tam nogriežot siltumu un ļaujot to gatavot.
Citi teikt, ka pīpēšanai nav reālas ietekmes. Es to izmēģināju abos virzienos, un ne vienmēr domāju, ka augstas temperatūras strauji pietrūkst daudz. Saldā steika patiesā noslēpums ir panākt, lai tas tiktu pagatavots ātri un lai to noņemtu no grila, otrs tas tiek darīts. Gatavojot gaļu, izsvītrojiet grillu pārāk ilgi, vai tas ir pagatavots vai ne.
Grilēšana : Lūk, ko es ieteiktu. Jūsu grils ir labs un karsts. Ideāla temperatūra ir tāda, ka steiku gatavo vēlamajam ēdienam īsākā laika periodā, nedegot virsmu. Novietojiet istabas temperatūras steikus uz grila un aizveriet vāku. Cieši pievērsieties, lai izvairītos no uzliesmojumiem un pagrieztu, kad sāni sāk pelēkties, un apakšējā pusē ir labas grila zīmes. Pārliecinieties un atkal aizveriet vāku. Turpiniet skatīties uz uzliesmojumiem. Kad visas puses ir pelēkas un otrajā pusē ir labas grila zīmes, pārbaudiet, vai nav.
Vardarbība : Viena no lielākajām problēmām, kādas cilvēkiem ir par steiku, ir tas, kā zināt, kad tas ir izdarīts . Daži cilvēki gatavo nelielu gaļas gabalu ar steiku un to izmanto testēšanas nolūkos. Vienīgā problēma ar to ir tā, ka mazāki gabali gatavosies ātrāk. Es izmantoju to, ko es saucu par stīvuma pārbaudi. Ņemiet neapstrādātu steiku un novietojiet to uz šķīvja.
Ar savu lāpstiņu vai dakšiņu nospiediet steiku un pārvietojiet lāpstiņu uz priekšu un atpakaļ. Iegūstiet labu izpratni par to, kā steiks pārvietojas starp augšējo un apakšējo. Pilnīgi vārīta (labi veikta) steika gandrīz neviena no šīm kustībām. Vidējai retajai steikai būs maz kustības, bet jutīsies stingrāka. Šī ir prasme, ar kuru jums jāstrādā. Atcerieties, ka jūs vienmēr varat novietot steiku atpakaļ uz grila, ja tas ir pārāk reti, bet jūs nevarat atdzesēt labi izdarītu steiku. Nepareiza puse no nepietiekamas sagataves un, ja tas ir nepieciešams, atlaidiet to uz grila. Ja jūs uzmanīgi pievērsīsiet tam, kā steiks pavāri jums labāk pasakās, kad tas ir vienkārši perfekts.
Izgriezumi : Cits faktors, protams, ir gaļas sagriešana un tās izcirtuma kvalitāte. Atrodot steiku, kas vislabāk jums patīk, tas, kas atbilst jūsu kabatas grāmatai, iegūst zināšanas un pieredzi. Lasiet uz priekšu, mēģiniet dažādus izcirtņus un, protams, runājiet ar savu miesnieku. Šajā pasaulē jums būs maz labāki draugi nekā gudrs un uzticams miesnieks.
Atpūtas vieta : Tagad vissvarīgākajai daļai nekavējoties to nekalpojiet. Atliciniet steiku "atpūsties" apmēram 5 līdz 10 minūtes atkarībā no biezuma. Tas ļauj sulām atgriezties gaļā. Atpūta ir jāveic telpā, kas ir aptuveni istabas temperatūrā un kurā ir tikai brīvs pārklājums.
Ja jūs mani šaubāties, mēģiniet griezt steiku puslodevī pie grila. Pagaidiet otru steiku piecas minūtes un pēc tam sagrieziet to. Skatiet, kurš no tiem ir sulīgs.
Un, protams, "īsts" vissvarīgākais noteikums ir praktizēt. Jo vairāk steiku jūs ēdat, jo labāk jūs saņemsiet. Esi uzmanīgs, tomēr. Katru reizi, kad grilu jums vajadzētu pievērst uzmanību laika apstākļiem, pārtiku, grilu. Tas ir veids, kā iemācīties būt lieliskam grillerim.