Kad ir sautējums, nevis sautējums, kad tas ir Pot au Feu? Bet "nē", jūs sakāt: "Feu kafija ir sautējums", un jūs nebūtu nepareizi. Tā ir sautēta gaļa ar dārzeņiem, taču atšķirība ir tā, ēdienu var pasniegt vismaz divos, ja ne trīs veidos. Kaulu kaulu noņem, un to pasniedz kā grauzdiņš; buljonu kā zupu, un visbeidzot gaļu pasniedz ar dārzeņiem.
Šī pot au feu recepte ir klasisks franču ērta ēdiens. Tas ir labāks pēcpusdienas sagatavošanas posms, bet tas ir zems uzturēšanas līmenis un padara māju smaržu skaistu.
Kas jums būs nepieciešams
- 2 mārciņas gabals
- liellopu kāts , ar kauliem
- 2 mārciņas gabals liellopa cepures
- 2 mārciņas liellopa ribām
- 2 mārciņas lielas liellopa kaulu kaulus
- 2 veselas krustnagliņas
- 1 liels baltā sīpols, mizoti
- 1 pušķis garni
- 1 neliela kanēļa nūja
- 1 tējkarote melno piparu
- 1 ēdamkarote rupjas jūras sāls
- 2 lauru lapas
- 5 stublāji selerijas plus lapas, sagriež lielos gabaliņos
- 12 vidēji burkāni, mizoti un sagriezti
- 8
- puravligzdas , mazgāti, sagriezti gareniski un tad lieli gabali
- 1 1/2 mārciņas rāceņi, mizoti un sagriezti
- 1 1/2 mārciņas mazie jaunie kartupeļi
- 1 svaigu vai dienu veco baguette, sagrieztu gabaliņos un grauzdētas kroūrēs
- Garnējums:
- Rupjš jūras sāls
- Cornichons
- Sinepes
- Mārrutki
Kā to izdarīt
Savienojiet liellopu gaļu, ķeku un ribas stingrā saišķī ar virvi un novietojiet to krājumā. Aptiniet kaulus kauliņus, piestipriniet to stingri un novietojiet to krājumā. Ielieciet pietiekami aukstu ūdeni krājumā, lai segtu sastāvdaļas.
Iemērciet maisījumu uz vārīšanās, bieži sagriežot. Nekavējoties ūdens vārās, pagrieziet siltumu uz leju, tāpēc tas ir tikai zems vāra. Uzlieciet krustnagliņas sīpolu un novietojiet to krājuma kaudzē, kā arī atsevišķu čaumalu saišķī, kurā ir pušķīša garnī , kanēļa nūja, piparu sēklas un lauru lapas.
Maisījumu sajauciet ar sāli un turpiniet to sasmērēt, atvērt, 2 1/2 stundas. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni, lai uzturētu gaļu un kaulus. Neļauj maisījumam vārīties.
Aptiniet selerijas, burkānus, puravi, rāceņus un kartupeļus, katru atsevišķi iespraustā juvelē, droši nostiprinot ar virvi. Pievienojiet selerijas, burkānus, puravi, puraus un potītes, un turpiniet ēst 40 minūtes. Pārbaudiet, vai dārzeņi nav gatavoti, un pēc tam noņemiet tos, kuri ir kļuvuši maigi un pagatavoti. Pievienojiet kartupeļu saišķu potītei un turpiniet ēst vēl 20 līdz 25 minūtes, līdz kartupeļi tiek pagatavoti. No katras dārzeņu un gaļas saišu noņemiet no katla, iztīt un sagrieziet dārzeņus grupās ap gaļu ēdināšanas traukā.
Izmetiet krustnagliņas sīpolu un sasmalciniet buljonu ar smalku sietu. Atdodiet buljonu tīrā katlā un pavājiniet apmēram 10 līdz 15 minūtes, līdz tas ir samazinājies un ir labs, stiprs aromāts. Ja nepieciešams, sajauciet to ar papildu sāli. Pārnest karstu buljonu uz apkalpojošo trauku kopā ar gaļas un dārzeņu šķīvi. Neaizmirstiet kalpot smadzenēm.
Atjaunoja Elaine Lemm