Astoņas liellopu šķirnes ASV un to noteikšana
Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības ministrijas izstrādātā liellopu gaļas šķirošanas sistēma ir brīvprātīga šķirošanas sistēma, kuras pamatā ir gaļas brieduma pakāpe un tauku marmora līmenis . Šie divi faktori ir liellopu gaumes maiguma rādītāji. Liellopu gaļa, kurai piešķirta augstākā pakāpe, parasti ir no jaunākiem liellopiem un tajās ir vairāk tauku marmora.
Lai saņemtu USDA šķirnes liellopu gaļu , ražotājiem ir jāmaksā par apmācītu inspektoru, lai kvalitatīvi novērtētu liellopu gaļu kautuvē.
Kad liellopu gaļa tiek klasificēta, ražotājam jāatbilst pārtikas nekaitīguma un inspekcijas dienesta noteiktajām marķēšanas prasībām. Patērētāji var atrast USDA klasifikāciju uz iepakojuma etiķetes.
USDA ir norādījusi astoņas liellopu gaļas kategorijas markas, no kurām tikai piecas virspuses parasti tiek pārdotas patērētājiem. Zemākās šķirnes visbiežāk tiek izmantotas konservētu produktu pārstrādē un lietošanā.
USDA liellopu gaļas šķirnes
Šeit ir astoņi USDA liellopu gaļas tipi, kur tie tiek atrasti, to izmantošana un ieteicamās gatavošanas metodes.
ASV premjerministrs - šī ir visaugstākā liellopu gaļa ar vislielāko marmora saturu. Šī gaļa ir ļoti maza un tikai apmēram 2,9 procenti no visas šķirotas liellopu gaļas. ASV premjerministrs parasti ir rezervēts augstas klases restorāniem. Tā kā šai liellopu gaļai ir tik augsts tauku marmora līmenis, tas ir lieliski piemērots sausās termiskās apstrādes metodēm. Tie ietver grauzdēšanu, grilēšanu, cepšanu, mērcēšanu un cepšanu.
ASV izvēle - izvēle liellopu gaļa ir plaši pieejama patērētājiem lielveikalos un restorānos.
Šai liellopu gaļai ir labs tauku marmora daudzums, lai gan tas ir mazāks nekā ASV premjerministrs. ASV izvēle veido apmēram 50 procentus no visas šķirotas liellopu gaļas. Šo liellopu gaļu parasti var pagatavot ar sausām vai mitrām termiskām metodēm, neizraisot pārmērīgu sausumu. ASV izvēle ir lieliska ekonomiskā alternatīva ASV prezidentam.
Jūs varat grilēt, apcept, cept vai arī cept šo liellopu gaļu, kā arī sautēt vai sautēt.
ASV izvēle - izvēlieties liellopu gaļu arī ir plaši pieejama mazumtirdzniecības tirgū. Tas ir daudz niecīgāks par ASV izvēli un mēdz būt mazāk mīksts vai sulīgs. ASV, izvēle agrāk bija marķēta ar nosaukumu "Labi". Tā kā šajā gaļā ir zems tauku saturs, tas būtu jāatstāj mitrās termiskās apstrādes metodēs, lai novērstu žāvēšanu. Mitras siltuma metodes ietver segu sukīšanu, sautēšanu, tvaicēšanu un molušanu. Viens piemērs ir vārīšana lēnajā plītē. Šīs metodes palīdz noārdīt stingras šķiedras.
ASV standarta un ASV tirdzniecības standarta un komerciālās šķirnes tauku saturs ir ļoti zems un var būt ievērojami mazāk konkurētspējīgs. Ja tie tiek pārdoti mazumtirdzniecības tirgū, tie parasti tiek sadalīti vai marķēti zem veikala firmas nosaukuma un tiek pārdoti zemākām cenām. Apsveriet iespēju izmantot mitrās siltuma metodes, lai pagatavotu šo liellopu gaļu Tie ir piemēroti sautējumiem un lēnām plīša receptēm, kas padarīs tās mazāk stingras, bet grilēšana vai cepšana var izraisīt sausu un košļo gaļu.
Utility, Cutter un Canner pakāpes - Šajās kategorijās var būt pilnīgi bez tauku marmora vai sagriež no vecākiem dzīvniekiem. Šīs šķiras parasti ir paredzētas pārstrādātu gaļas produktu un konservētu produktu izgatavošanai.