Kā ražo etiķi, kulinārijas vajadzībām un uzglabāšanai
Etiķis ir skābs šķidrums, ko iegūst fermentācijas procesā. Etiķi gatavo ne tikai garšas īpašībām, bet arī ķīmiskajām īpašībām. Etiķi var izgatavot no dažādām oriģinālām sastāvdaļām, katra no tām izsniedz savus unikālos aromātus un īpašības.
Kā tiek ražots etiķis?
Etiķi gatavo, fermentējot etanola spirtu. Etiķi var izmantot jebkura sastāvdaļa, kas satur etanolu, ieskaitot destilētu graudu spirtu, vīnu, šampanieti, alu, sidru un daudz ko citu.
Baktērijas tiek izmantotas, lai fermentētu vai sadalītu etanolu blakusproduktos, tostarp etiķskābē. Šī etiķskābe ir tas, kas padara etiķi par unikālu, lai arī tajā ir citas vielas, ieskaitot vitamīnus, minerālvielas un garšas piedevas. Baktēriju kultūru, ko izmanto, lai fermentētu etanolu, sauc par "etiķa māti".
Pasterizēts etiķis ir termiski apstrādāts, lai nogalinātu "mātes" kultūru, kas etiķī var veidot celulozes lodītes. Lielākā daļa veidu etiķa, kas gatavoti patēriņam, ir pasterizēti, lai novērstu šīs sārņu rašanos, jo tas var būt nepievilcīgs patērētājiem. Ar baktēriju pārtraukšanu pasterizējot arī palīdz saglabāt produktu konsistenci. Etiķa šķirnes, kas nav pasterizētas, bieži tiek apzīmētas kā "izejvielas".
Kulinārijas izmantošana etiķī
Etiķis ir izmantots ēdiena gatavošanai tūkstošiem gadu. Etiķa skābā dabā pārtikas produktiem ir skāba vai tortra garša, kas ir vēlama balansējot garšas.
Etiķi bieži lieto, lai balansētu krējuma vai tauku garšu, tāpat kā majonēzi un citus salātu mērces. Tartness palīdz izgaismot garšas un neļauj ēdieniem degustēties vai sajust pārāk smagu.
Papildus skābēm tartness, etiķis var nodrošināt citu garšu. Balzāmu etiķis ir pazīstams ar nedaudz saldu garšu un iesala etiķī ir klasisks, iesala miežu aromāts.
Augļu etiķi, piemēram, avenes, arī ir ļoti populāri un tiem ir izteikti augļu garša. Etiķi var arī aromatizēt pēc ražošanas ar tādām sastāvdaļām kā ķiploki vai čili pipari.
Papildus garšas īpašībām etiķi izmanto vairākās ķīmiskās reakcijās, kuras notiek ēdiena gatavošanas un cepšanas laikā. Pateicoties zemam pH līmenim, etiķi bieži izmanto, lai aktivizētu soda soda rafinēšanas spēku. Kad soda soda tiek kombinēta ar skābi, tā rada gāzi, kas, nonākot mīklas vai mīklu iespiešanā, rada vieglu, pūkainu tekstūru. Etiķi bieži pievieno marinādēm ne tikai pēc tā garšas, bet arī tāpēc, ka skābe palīdz nomierināt gaļu, sadalot tās šķiedras.
Etiķa uzglabāšana
Etiķi var turēt nenoteiktu laiku slēgtā traukā istabas temperatūrā. Tā kā tas ir ļoti skābs, etiķis ir dabiski izturīgs pret baktēriju augšanu un bojājumiem. Nepasturēts etiķis turpina piedzīvot baktēriju augšanu no mātes kultūras un attīstīs lielu baktēriju globumu. Neapsātinātā etiķa saldēšana palīdzēs palēnināt šo procesu.
Vai ir etiķis bez lipekļa?
Iesala etiķis satur glutēnu no miežiem. Lai gan destilēta baltā etiķa, kas izgatavots no graudiem, ko destilē no graudiem, daudzums ir mazāks par 20 daļām uz miljonu, tas rada bažas dažiem cilvēkiem ar celiakiju, kas ir ļoti jutīgi.
Citi etiķa veidi, piemēram, vīna etiķis un rīsu etiķis, ir bez lipekļa. Uzziniet vairāk par etiķa un lipekļa jutību.