Definīcija, cik soda darbojas, un kad tā tiek izmantota.
Cepamais soda ir viens no visplašāk izmantotajiem cepta izstrādājuma cepumiem. Šis vienkāršais ķīmiskais savienojums, pazīstams arī kā nātrija bikarbonāts, dabiskā veidā ir sastopams kristāliskajā formā, bet ir piesātināts ar smalku pulveri, ko izmanto gatavošanā.
Kā darbojas cepamais soda?
Cepamais soda ir sārmains savienojums, kas, apvienojumā ar skābi, ražo oglekļa dioksīda gāzi. Mazie oglekļa dioksīda gāzes burbuļi kļūst noķerti plīsumā, izraisot tā spiedienu vai pieaugumu.
Kopējās skābes, ko izmanto, lai izraisītu šo reakciju, ietver etiķi, citronu sulu, paniņas , jogurtu un zobakmens krēmu.
Cepamā soda siltuma dēļ izdalās arī gāze. Šai reakcijai nav nepieciešama skābe, tikai temperatūrai virs 80 grādiem pēc Celsija (176 grādi pēc Fārenheita).
Kad tiek izmantota soda nauda?
Cepamā soda tiek izmantota, lai raugu daudzus " ātri maizes ", piemēram, pankūkas, smalkmaizītes, kūkas un cepta pārtika . Šīs batters nav pietiekami stipra, lai veidotu formu uz ilgu laiku, kas nepieciešams, lai raugs varētu radīt gāzi. Tā kā saldā saldā glāze ātri ražo gāzi, nav nepieciešams ļaut ilgstošai mīklas pacelšanai, tāpat kā rauga maizei . Kad plāksne tiek pakļauta karstumam, tā kļūst izliekta un gāzes burbuļi izplešas.
Ja mīklas, kas satur cepamo sodu, paliek sēdēt istabas temperatūrā, tā sāks lēnām pieaugt un kļūs nedaudz pūkaina, jo skābes un bāzes reaģēs plāksnē.
Otrais, dramatiskāks pieaugums notiek krāsnī, kad plāksne tiek pakļauta karstumam. Siltums paātrina skābju bāzes reakciju, kā arī izraisa sulas sārmiņu sadalīšanos, no kuriem abi rodas atstājot gāzi. Cepamā soda atveseļošanās darbība bieži ir tik strauja, ka to var novērot reālajā laikā.
Kā paskaidrot, ka soda ir svaiga
Tā kā cepamā soda var sadalīties laika gaitā, iespējams, vēlēsities pārbaudīt sacepuma soda efektivitāti. Lai pārbaudītu cepamo sodas saturu, vienkārši pievienojiet šķipsniņu cepamā soda uz nelielu daudzumu etiķa bļodā. Ja tas enerģiski puto, cepamais soda joprojām ir aktīvs. Šī reakcija var radīt lielu daudzumu putu, tāpēc pārliecinieties, ka to izdarāt pār izlietni.
Cepamais Soda vs Cepamais pulveris
Lai gan soda soda ir stingri sārmains savienojums, cepamais pulveris ir nātrija bikarbonāts, kas jau ir pievienots skābei. Skābā savienojums cepamo pulverī ir sāls formā, kas nozīmē, ka tas netiks reaģēts ar bāzi, kamēr nav pievienots šķidrums. Cepamā soda ir laba lietošanai receptēs, kas ietver citas skābes sastāvdaļas. Ja recepte nesatur pietiekami daudz skābju, izmantojiet cepamo pulveri, jo tas satur skābi. Cepamā soda izmantošana sārmainās receptēs var dot arī rūgtu garšu, jo sārmainā nātrija bikarbonāta neitralizēšanai nav pietiekami daudz skābes.
Daudzas receptes prasa gan saldinātāju, gan cepamo pulveri, lai nodrošinātu maksimālu atšķaidīšanas darbību, taču šī attiecība būs atkarīga no citu sastāvdaļu relatīvā skābuma.
Citi izmantošanas veidi soda pagatavošanai
Cepamā soda ir labi pazīstama ar spēju absorbēt smakas.
Šī iemesla dēļ cepamais soda bieži novieto ledusskapjos, saldētavās un citās slēgtās telpās, lai absorbētu kļūdainas smakas. Cepamā soda ir arī labvēlīgs tīrītājs, jo tā granulētā tekstūra, kas atbalsta skruberi un tā sārmainu pH, kas var izšķīdināt dažus nogulsnes un uzkrāšanos.